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調(diào)味品廚房去腥好幫手 6類調(diào)料為食物去腥



調(diào)味品廚房去腥好幫手 6類調(diào)料為食物去腥
如何給食物去腥呢？給食物去腥的調(diào)料有哪些呢？許多食材營(yíng)養(yǎng)都很棒，但是由于本身帶有很重的腥味，難以讓人接受，所以有些人就放棄了這些食物 。其實(shí)，廚房中的許多調(diào)味料和原料都是去腥高手，聰明的你可以加以利用，在消味后嘗嘗，也未嘗不是個(gè)好方法呀 。給你介紹六類常見(jiàn)調(diào)料，給食物去腥味！
六類常見(jiàn)調(diào)料去腥味：
一、檸檬
我們常常看到西餐的海鮮拼盤上放上一小塊檸檬，正是用來(lái)去腥味的 。在蒸魚(yú)或者做蝦中，不妨可以借鑒西餐的做法，擠點(diǎn)檸檬汁上去，可以中和海鮮的腥味 。
二、料酒
酒精對(duì)腥味物質(zhì)有獨(dú)特的溶解和揮發(fā)性能，因此料酒是除腥解膩的絕佳調(diào)味品，可以用于各種食材，如雞蛋、魚(yú)肉等 。在做菜時(shí)，可以用料酒先腌制肉類，既可以去腥，也能讓肉類吃起來(lái)鮮嫩可口 。
三、醋
肉類中產(chǎn)生腥臭物質(zhì)為堿性化合物，在烹飪中加入適量的醋可以中和這種味道 。不過(guò)由于醋酸味比較刺激，加的時(shí)候要控制好量，避免影響菜的口味 。烏醋不宜久煮，于起鍋前加入即可，以免香味散去 。白醋略煮可使酸味較淡 。
四、生姜
姜是熱性食物，不但能中和食材的寒性，還能為其去腥 。生姜簡(jiǎn)直就是去腥利器，不管是爆香，還是給魚(yú)、肉去腥，姜都是不二之選 。
五、干面粉
用干面粉去腥味，可能許多媽咪都沒(méi)有嘗試過(guò) 。用干面粉可以去除魚(yú)腥味，在刮除魚(yú)鱗后，用干面粉搓揉片刻，放置一會(huì)兒再?zèng)_洗干凈，魚(yú)腥味會(huì)大大降低，而且面粉還不會(huì)給魚(yú)肉帶來(lái)其他的味道，是個(gè)不錯(cuò)的方法 。
六、香料
在做鹵味的時(shí)候，香料就是必不可少的調(diào)味品 。花膠、桂皮、八角、孜然等香料不僅香味獨(dú)特，也是天然的除腥高手 。不過(guò)不建議放太多，以免掩蓋肉本身的香味 。這類香料一般用于豬肉和羊肉等肉類去腥 。
烹調(diào)原料除腥竅門：
1、雞肉：
把整只雞或雞塊放入用啤酒、精鹽、白胡椒粉調(diào)制的汁中浸泡1小時(shí)后再烹調(diào)，可除去雞腥味 。投料標(biāo)準(zhǔn)：啤酒以浸過(guò)雞肉為度，精鹽占啤酒的1%，胡椒粉以每千克雞肉1克為宜 。
2、雞內(nèi)臟：
【調(diào)味品廚房去腥好幫手 6類調(diào)料為食物去腥】 雞內(nèi)臟包括雞的心、肝、胗、腰、腸等 。把雞內(nèi)臟洗凈，放盆中，撒上適量精鹽拌勻腌漬20分鐘，再用清水反復(fù)洗凈鹽分，便可除掉腥味 。
3、肥鴨肉：
將肥鴨肉中的脂肪取出，煉成鴨油，把鴨剁成大塊，放入鴨油中炒炸至半熟，再將鴨肉撈入開(kāi)水鍋中焯透，可除掉腥味 。
4、兔肉：
把兔肉洗凈，剁成塊，放盆中，加入5%的鹽水，浸泡4小時(shí)，再焯水后烹調(diào)，兔腥味就沒(méi)有了 。
5、河魚(yú)：
將河魚(yú)宰殺后放入盆中，加入冷水沒(méi)過(guò)魚(yú)，再加水量10%的食醋和適量胡椒粉及幾片香葉泡1～2小時(shí)，可除去土腥味 。
6、甲魚(yú)：
把甲魚(yú)肉剁成塊，洗凈，晾干，再把甲魚(yú)膽汁加少許水調(diào)勻，涂在甲魚(yú)肉上，晾干，再烹調(diào)可除腥提鮮 。
7、大蝦：
大蝦洗凈，放入滴有檸檬汁的開(kāi)水中燙一下，再烹調(diào)可除去腥味 。
8、蝦仁：
把蝦仁沙線剔凈，洗凈，撒入干淀粉拌勻，靜置10分鐘，再洗去淀粉，其腥味可除 。
9、河蟹：
將活蟹放入容器中，加少許清水，打入1～2個(gè)蛋清，活養(yǎng)24小時(shí)，蟹便會(huì)吐盡污物，再制熟就沒(méi)腥味了 。
10、豬腰：
將豬腰去凈腰臊，切成片或腰花，放盆中，加入白醋、胡椒粉拌腌一會(huì)兒，再投洗干凈，腥臊味可除 。

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