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減少亞硝酸鹽 制作泡菜加維c



減少亞硝酸鹽 制作泡菜加維c
我們國家的北方地區冬天一到 ， 酸菜成了飯桌上的常見菜肴 。而且每個家庭幾乎都是自己腌制泡菜 。雖然酸菜清新爽口 ， 但其中的致癌物亞硝酸鹽也一直讓人擔心 。其實 ， 腌制時放片維生素C ， 便可以減少亞硝酸鹽的生成 ， 讓酸菜吃起來更安全 。
蔬菜里含有大量的硝酸鹽 ， 在某些細菌的作用下 ， 硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽 。而維生素C是抑制硝酸鹽轉變成亞硝酸鹽的最有效物質之一 。
有人做實驗得出這樣的結論 ， 1公斤菜中加入400毫克的維生素C ， 可以大大減少亞硝酸鹽的產生 。這樣做還能防止酸菜發霉、長白毛 。
有一點需要提醒 ， 腌制時 ， 用涼開水將維生素C溶解 ， 切忌用熱水 ， 以免破壞維生素C ， 影響腌制效果 。
腌酸菜要等氣候轉涼以后腌制 ， 溫度在5~15℃為宜 。溫度過高菜容易腐爛 ， 溫度過低不利于發酵 。
具體做法是 ， 挑選個大、心實的白菜 ， 摘去老葉子和腐敗的幫子 ， 洗干凈 ， 從中間將白菜劈開成兩瓣 ， 一層層轉圈擺實 ， 每層適當放些鹽(放鹽量為4%) 。
然后把菜放入缸中 ， 注意一定要壓實 ， 菜與菜之間不留空隙 ， 減少白菜和空氣的接觸 ， 再倒進泡了維生素C的水 ， 以浸過菜面為宜 ， 最后把容器封實 。
【減少亞硝酸鹽 制作泡菜加維c】 一般來說 ， 腌制后的兩三天到十幾天之間 ， 酸菜中亞硝酸鹽含量最多 ， 到二十天之后含量就變得非常低 ， 基本上對人體無害 。
此外 ， 吃酸菜的同時吃點新鮮的蔬菜水果 ， 也會阻礙亞硝酸鹽的生成 。

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