威士忌與白蘭地的區別 _威士忌

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西方把谷物釀的酒蒸餾，叫威士忌;由葡萄酒蒸餾出的叫白蘭地;有蜂蜜酒或甘蔗酒蒸餾出的叫朗姆酒(rum) 。白蘭地制好后，越放越值錢，放三年，叫V.S.,寫在牌子旁邊， veryspecial ，三星;放5年，叫VSOP, Very Special OldPale ，五星;放六年以上叫六星嗎?不叫，就像漢字一是一橫，二是兩橫，三是三橫，萬不是一萬橫一樣，放六年以上的叫XO ， extraold 。干邑是法國的一個地區， Cognac的音譯，邑中文意思就是城，翻譯得不錯，這里的葡萄釀成的白蘭地最好，所以以地名作酒名，香檳、波爾多、勃艮地都是以地名作為酒名。威士忌當然也是越久越貴，以jwalker為例，是方瓶子，紅方，即red label8年，黑方12年，金方18年，藍方30多年。上述蒸餾出的酒精含量比發酵酒高，但不是特別高，因此仍然帶有發酵酒原料的味道，如白蘭地有葡萄酒的味道。如果使用完全蒸餾的辦法，原來的發酵酒的味道就會很淡，例如伏特加就是完全的蒸餾酒，是由谷物或土豆先發酵后蒸餾而成，伏特加不會有土豆味;它因為無色，斯拉夫人叫它“水兒” 。伏特加在斯拉夫語的意思是“水”(вода) ，但是是小詞形式，表示“一點水” ，就像英語中的tablet(小片)和cigarette(小雪茄，即香煙) ，廣東話里的灣仔的仔一樣。這種完全蒸餾的酒因為除了酒味沒什么其他味道，所以人們往里面兌些果汁啦、草藥啦，例如gin(杜松子酒，音譯為金酒或琴酒)就是加入杜松的果實，杜松就是一種叫檜(音貴)的植物，中國人討厭“檜”字，叫“杜松” 。除了蒸餾，也可以靠冷凍的辦法去掉水，因為標態下水凝固點0度，而酒精是零下114.3度(因此酒精可以做溫度計測量低溫，水不能) ，就是說水先凝固成固體，一過濾就除掉了，這種辦法叫freezedistillation ，中文不知道叫什么，就叫凍餾吧。比如Applejack(蘋果白蘭地)就是蘋果酒經凍餾法制成的。Eisbock(烈性黑啤酒)是啤酒凍餾后制成。中國的白酒英文叫baijiu ，因為世界上沒有第二種中國白酒，它的釀造方法全世界唯一，分兩步，先制曲，再由曲釀酒。這曲就是發酵引發物，曲可以做醬、醋、腐乳等，也可以釀酒。

【威士忌與白蘭地的區別】其實白蘭地和威士忌算是Umbrella term ，各自都有很多細分品類，籠統說來可以總結為下表

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不過詳細的區別還是有很多要注意的地方：

1.原材料白蘭地使用的主要是水果，葡萄蒸餾在過桶的有干邑(Cognac)和雅文邑(Armagnac) ，其他水果蒸餾的，為了保存水果香味，往往不會過桶，是透明的，這種白蘭地沒有統一的名字，也非常有地域性特色，在法國被稱為生命之水(Eau-de-Vie),有梨子和各種漿果的，德國有一種櫻桃白蘭地叫做kirschwasser ，東歐還有palinka ， rakia ，都是水果白蘭地，飲用方法主要是作為餐后酒，在美國也嘗嘗用來調酒。干邑和雅文邑在法國有產地保護，其他的白蘭地都是以原材料命名的。威士忌的原材料主要是糧食作物，單一麥芽用的是純大麥， blended用其他作物，美國威士忌有黑麥(Rye)和玉米(Bourbon)以及小麥。另外，威士忌沒有產地保護，各國的標準都不同，所以感覺水會比較深。

2.蒸餾工藝蘇格蘭的威士忌大多使用壺式蒸餾，材質是銅，有標志性的天鵝頸，但是比干邑的夏朗德壺要大很多。美國的威士忌大部分用的是柱式連續蒸餾，效率更高，但是香氣要淡很多。威士忌剛蒸餾出來的時候風味其實并不明顯，類似食用酒精，風味主要都是靠桶。。。白蘭地里，干邑主要使用夏朗德壺式蒸餾，這種壺一般也就幾百升，上千升的很小，蒸餾出來風味會更加濃郁。雅文邑使用的是柱式連續蒸餾法，效率高，雖然味道要更為清淡，但風格比較雅致。水果白蘭地的蒸餾方法根據當地的情況各有不同。*其實感覺蒸餾法并沒有絕對的優劣，主要根據需要的風格來選擇。

3.陳釀方式威士忌、干邑以及雅文邑都使用木桶來陳釀，但是木桶的情況以及使用方式都五花八門。個人認為，影響因子主要是橡木桶的材質和大小，比如干邑喜歡用Tronçais、Limousin橡木(前者沒有后者濃郁，后者有比較濃郁的香草味)而雅文邑人主要使用當地的橡木品種。另外一個容易被忽視的因素是木桶的大小。同樣的年份，小的木桶讓口感更加濃郁。比如很多smallbatch的bourbon ，五年的風味已經相當于高年份的大桶whisky了。另外，值得注意的是，水果白蘭地不陳釀、不陳釀、不陳釀(重要的事情說三遍，上次給別人送了一款梨子白蘭地，給他解釋了半小時為什么白蘭地是透明的，感覺小的時候化學課是語文老師教的。。。)

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4、價格影響因子主要來說，蘇格蘭的威士忌主要看年份、品牌(說白了，就是花多少錢做各種推廣，你以為那些電影植入真的是因為東西好么，當然從好的方面講，還是有不少性價比較高的小品牌可以買)以及罕見程度，美國的威士忌主要看自動化程度(大部分小廠，手工程度比較高，價格會更貴) 。干邑和雅文邑類似于蘇格蘭威士忌，當然，年份沒有那么高的。其他水果白蘭地成本基本全在原料上，威士忌這種基于糧食作物的蒸餾酒，出酒率相對較高，比如1噸玉米可以做8000公斤酒，其他作物也可以達到6000到7000公斤，但是大部分水果的出酒率都比較低，有一些極端的可能1噸水果才出10%左右，也就是說，一瓶700ml的酒其實需要至少7公斤水果，而且水果本身就比糧食貴。個人出去玩，倒是挺喜歡收集各地的水果白蘭地的，很多品質好的大多都需要500-800元，還是當地價格。