四川年夜飯菜譜及做法四川年夜飯菜譜及做法詳解

1、筍干炒四川臘肉
（1）食材：四川臘肉150g、水發(fā)干筍100g、油適量、鹽適量、蒜苗適量、紅椒1個、生抽適量、鹽適量、干辣椒適量
（2）做法：
①取適合大小的臘肉一塊。
②鍋里加水，將臘肉入鍋煮半小時。
③煮好的臘肉切片待用。
④筍干提前用水泡好。
⑤蒜苗，辣椒切好待用。
⑥起油鍋，爆香干辣椒，將臘肉入鍋煸炒一會兒。
⑦加入筍干煸炒均勻。
⑧加入適量的水，燒開后大火煮5分鐘。
⑨加入青蒜，紅尖椒炒至斷青即可
2、蒜苗炒臘肉
（1）鍋燒熱倒入少許油，幾粒花椒，出香味后將花椒撈出，倒入切好的臘肉片，翻炒至臘肉肥肉部分透明。
【四川年夜飯菜譜及做法四川年夜飯菜譜及做法詳解】（2）倒入少許生抽，炒勻后倒入蒜苗段，翻炒至蒜苗熟透即可關(guān)火。
3、青椒炒臘肉
（1）蔥姜切碎，青椒切塊。
（2）熱鍋下油，油熱后下蔥姜。
（3）放入臘肉翻炒，臘肉變色變香后放青椒。
（4）繼續(xù)翻炒，加一點醬肉和鹽。
（5）待青椒像虎皮辣椒的樣子后就可以起鍋啦。
（6）正確吃法：用溫水洗干凈，浸泡10分鐘左右平衡咸淡。可切塊煮30分鐘吃，或者切片炒菜吃。臘肉已用鹽腌制有味道炒菜請少量加鹽，如口味吃的清淡的煮的過程中可以換一次水。

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