秋葵為什么要焯水 秋葵焯水原因
1、促進營養(yǎng)吸收，秋葵屬于草本植物,雖然含有大量的蛋白質和鈣質,但是秋葵中也含有很多的草酸和鞣質,生吃時草酸和鞣質會抑制鈣質和蛋白質的吸收,經(jīng)過焯水處理之后能去掉草酸和鞣質,促進鈣質和蛋白質的吸收 。
【秋葵為什么要焯水 秋葵焯水原因】2、改善口味，生秋葵若是直接食用十分的涎黏,還帶有澀澀之感,經(jīng)過焯水處理能清除掉其中的鞣酸,可去掉澀澀的口感,而黏性的涎屬于粘液蛋白,在經(jīng)過高溫焯水處理也會使蛋白變質,可去掉黏黏的感覺 。
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