牛肉怎么燉好吃又爛 牛肉怎么做好吃
相信很多人都無法抵擋絕佳美味的牛肉 ， 那么你知道牛肉怎么燉好吃又爛嗎?牛肉怎么做好吃呢?一起了解一下 。
牛肉怎么燉好吃又爛
牛肉的選擇
可能很多人覺得牛肉都是一樣的 ， 其實牛肉的部位不一樣 ， 它燉煮的程度也不一樣 ， 要說燉煮的話 ， 就應該選擇肥瘦相間帶著筋的牛肉 ， 這樣燉出來的牛肉才好吃 。
牛肉的處理
很多人將牛肉買回來后就直接用清水沖洗一下 ， 這樣處理的方式是錯誤的 ， 想要牛肉好吃 ， 最起碼是要放到清水里面浸泡2個小時 ， 這樣牛肉里面的血水才能夠泡出來 ， 還有牛肉焯水一定要用冷水 ， 這樣才不會把牛肉的營養(yǎng)鎖住 。
【牛肉怎么燉好吃又爛 牛肉怎么做好吃】切牛肉的手法
牛肉處理好了就是切牛肉 ， 想必大家都知道牛肉的筋要比其他肉類要多 ， 那么切的時候可不能隨便按照自己的想法來切 ， 應該找到牛肉的紋路 ， 接著直接用刀口垂直切下去 ， 千萬不要順著紋路切哦 。
燉牛肉的用水
很多人燉牛肉就是傻傻的加入清水燉煮 ， 這樣不僅會沖淡牛肉的味道 ， 還有可能加重牛肉的腥味 ， 最適合的方法是在燉牛肉的時候加入適量的啤酒 ， 這樣啤酒里面的酶就能夠分解牛肉當中的蛋白質(zhì) ， 這樣牛肉燉出來更好吃 。
文章插圖
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牛肉怎么燉好吃又爛 牛肉怎么做好吃（圖片源于攝圖網(wǎng)）
燉牛肉中途盡量不要加水
這是燉煮的禁忌 ， 因為之前食物已經(jīng)燉煮出味道了 ， 再加入水進去 ， 燉出來的味道就不是很鮮美 ， 就算是加水也要加熱水 。
牛肉怎么做好吃
粉蒸牛肉
食材
主料
牛肉250克 大米100克 獨蒜1頭 小蔥2根 香菜2根
輔料
干紅辣椒2個 八角1個 桂皮3克 陳皮3克 花椒3克 郫縣豆瓣醬適量
鹽少許 胡椒碎適量 花椒碎適量 生抽適量 蠔油適量 淀粉適量
粉蒸牛肉的做法
1、主要材料備齊;
2、先做手工米粉 。炒鍋空鍋燒熱 ， 調(diào)成小火 ， 將大米、八角、桂皮、陳皮、花椒粒、干辣椒段下鍋煸炒;
3、我用秒表計了時間 ， 小火足足煸炒5分鐘 ， 炒至米粒成焦黃色關(guān)火;
4、炒好的大米冷卻后 ， 丟掉其中的香料 ， 將大米放入料理機 ， 加少許鹽和黑胡椒碎一起打成顆粒狀米粉;
5、接著處理牛肉 ， 將牛肉切成5毫米厚的大片;
6、放入大碗 ， 加適量淀粉、鹽、胡椒碎、生抽、蠔油、一些郫縣豆瓣醬的紅油拌勻腌制10分鐘;
7、再放入打好的米粉 ， 用手充分抓拌均勻;
8、接著將牛肉碼入蒸籠 ， 蒸籠的底部我沒有鋪蒸籠布 ， 而是鋪的荷葉 ， 蒸鍋里多倒一些水 ， 大火煮開后調(diào)成中火 ， 放入蒸鍋蓋蓋子蒸60分鐘即可 ， 中途加水記得加熱水 。
9、蒸好后 ， 在蒸肉上淋上蒜泥、紅油、喜歡重口的可以再撒些辣椒面、花椒碎 ， 再點綴上小蔥和香菜就可以享用了!
小炒牛肉
食材
牛里脊 芹菜 洋蔥 紅辣椒 青辣椒
姜 小米椒 白糖 鹽 水淀粉
胡椒粉適量 生抽、料酒、蒜 少量
做法
1、腌制這個肥美的牛肉 ， 牛肉清洗干凈之后 ， 切成牛肉片 。水分控干之后 。放到碗里 ， 加上鹽、料酒、水淀粉、胡椒粉和生抽一起攪拌均勻之后 ， 腌制20分鐘左右的樣子 。
2、在牛肉片進行腌制的時候 ， 咱們就可以用這個時間來把其它的調(diào)料來做好 。洋蔥切成小塊狀 ， 小米椒可以切成一個個小圓圈 ， 芹菜去掉根部 ， 切成長短差不多的芹菜段 。蒜、蔥、姜都切好放到碗里備用 。
3、所有的調(diào)料準備好了之后 ， 咱們先可以把芹菜用熱水過一遍 。鍋里倒入適量的油 ， 油溫達到一定的程度的時候 ， 先放入兩片姜片來炒 ， 就可以把腌制好的牛肉放到鍋里翻炒了 。最好是用大火來翻炒牛肉哦 。牛肉在翻炒的過程中 ， 變色之后 ， 就可以把牛肉先撈出來 ， 牛肉表面多余的油瀝干 。
4、鍋里的炒牛肉的油不要倒掉 ， 繼續(xù)燒熱 ， 加入姜片和蒜來炒出香氣 。加入小米椒和洋蔥一起翻炒 。有蒜炒過的油 ， 油香自然是不會少 ， 所以我們再把牛肉倒到鍋里翻炒 。再加入芹菜和一些調(diào)味品 ， 鹽和白糖依次加到鍋里翻炒 。鹽適量的放 ， 這樣做出來的菜不會太失敗 。
5、所有的調(diào)味品都加好之后 ， 就可以快速的大火翻炒一下 ， 裝盤出鍋啦!
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