二月二龍?zhí)ь^ 4種運(yùn)動預(yù)防疾病保健康( 二 )
其實(shí)，多吃干炒黃豆對身體健康會帶來不利的影響 。因?yàn)辄S豆中含有胰蛋白酶抑制素、尿酶、血球凝集素等因子.干炒、爆黃豆時(shí)，這些因子在干熱條件下并不被分解 。因此，吃了干炒豆后，這些抑制素會引起副作用，如肚子發(fā)脹，影響消化吸收功能 。如果貪香吃得多了，或炒得外焦內(nèi)生，吃了還會引起惡心、嘔吐、腹瀉等中毒現(xiàn)象，這多半由于大豆中含有的另一種皂素(是一種配糖體)引起，它對粘膜有強(qiáng)烈的刺激作用 。引起局部充血、腫脹及出血 。這種皂素只有加熱到100℃并維持?jǐn)?shù)分鐘，才能被破壞 。
所以，這個(gè)風(fēng)俗可以改革一下，煮黃豆吃較好，不但能破壞黃豆中的那些不良因子.使黃豆的營養(yǎng)成分容易被人體吸收，還提高了蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值 。若為了保待炒黃豆吃這個(gè)習(xí)俗，也可以先將黃豆煮或蒸熟后，晾曬干，在二月初二再加鹽炒成咸味黃豆 。若噴糖汁可炒成糖豆吃，就不會有副作用了 。
中國民間有個(gè)禁忌“正月里剃頭死舅舅”，所以，男人小孩就選擇在二月二“龍?zhí)ь^”這天剃頭 。而婦女們在這一天則要停止做針線活，以免誤傷龍眼 。這被視為龍?zhí)ь^這天民間的重要禁忌 。
龍?zhí)ь^食物養(yǎng)生
豬頭肉
二月初二吃豬頭肉也有說法 。自古以來，供奉祭神總要用豬牛羊三牲，后來簡化為三牲之頭，豬頭即其中之一 。另據(jù)宋代的"仇池筆記"記錄的一個(gè)故事：王中令平定巴蜀之后，甚感饑餓，于是闖入一鄉(xiāng)村小廟，卻遇上了一個(gè)喝得醉醺醺的和尚，王中令大怒，欲斬之，哪知和尚全無懼色，王中令很奇怪，轉(zhuǎn)而向他討食，不多時(shí)和尚獻(xiàn)上了一盤"蒸豬頭"并為此賦詩曰："嘴長毛短淺含膘，久向山中食藥苗 。蒸時(shí)已將蕉葉裹，熟時(shí)兼用杏槳澆 。
【二月二龍?zhí)ь^ 4種運(yùn)動預(yù)防疾病保健康】紅鮮雅稱金盤汀，熟軟真堪玉箸挑 。若無毛根來比并，氈根自合吃藤條 。"王中令吃著蒸豬頭，聽著風(fēng)趣別致的"豬頭詩"甚是高興，于是，封那和尚為"紫衣法師" 。看起來豬頭還真是一道佳肴呢，而且也是轉(zhuǎn)危為安平步青云的吉祥標(biāo)志 。如今就有一道名菜叫做"扒豬臉"，經(jīng)過選料、清洗、噴烤、洗泡、醬制等十二道步驟，歷經(jīng)十多個(gè)小時(shí)的烹飪，才能端上餐桌 。"扒豬臉" 有三種，一是原汁原味吃;二是蘸醬汁吃;三是卷煎餅吃 。每一種吃法都有不同的滋味 。"扒豬臉"肥而不膩、肉骨分離、糯香可口，給現(xiàn)代人帶來了美容、健腦的效果 。"二月二"吃現(xiàn)代"扒豬臉"，回味古代的餐飲歷史，真是一種當(dāng)代與歷史交融的完美體驗(yàn) 。
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