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寒冬時(shí)節(jié)多吃冬筍營(yíng)養(yǎng)健康（冬季飲食）

冬季飲食

 
冬筍是楠竹竹根鞭上長(zhǎng)出的幼芽 ， 夏季孕育 ， 冬季長(zhǎng)大后挖取 ， 故名冬筍 。產(chǎn)地一般都在山區(qū) ， 生長(zhǎng)在土凈丶水凈丶空氣凈的環(huán)境中 ， 且又不施任何農(nóng)藥 ， 是十分地道的綠色蔬菜 。
冬筍脆嫩鮮美 ， 早在古代就膾炙人口 ， 為人們所喜愛(ài) ， 素有“嘗鮮無(wú)不道冬筍”之嘆 。又到了冬筍正鮮的好時(shí)節(jié) ， 何不為你的餐桌增加一道美味?
嚴(yán)冬來(lái)臨 ， 又是冬筍新鮮上市的時(shí)節(jié) 。竹筍一年四季都有 ， 但尤以冬筍筍體肥大 ， 美味爽口 。“性情”隨和的冬筍 ， 烹調(diào)時(shí)可葷可素 ， 可湯可菜 ， 做法不同 ， 風(fēng)味各異 ， 加之近年來(lái) ， 人們?cè)谄穱L美味同時(shí) ， 對(duì)食物自身的健康指標(biāo)更加重視 ， 冬筍 ， 不光憑借其肉質(zhì)細(xì)嫩、鮮脆爽口、營(yíng)養(yǎng)豐富而深受人們喜愛(ài) ， 更是以其低熱量、低脂肪、高纖維的健康優(yōu)勢(shì) ， 贏得了“素食第一品”的美譽(yù) 。
【寒冬時(shí)節(jié)多吃冬筍營(yíng)養(yǎng)健康（冬季飲食）】冬筍的營(yíng)養(yǎng)功效
冬筍含有充足的水分、豐富的植物蛋白、脂肪、糖類(lèi)和大量的胡蘿卜素、維生素B、C、E以及鈣、磷、鐵等人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分 ， 具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和醫(yī)用價(jià)值 。冬筍低脂肪、低糖、多纖維的特點(diǎn) ， 使其本身可吸附大量的油脂 ， 所以經(jīng)常吃冬筍 ， 能夠吸附每餐所吃食物中的油脂 ， 降低胃腸黏膜對(duì)脂肪的吸收和積蓄 ， 從而達(dá)到減肥目的 ， 并能有效減少與高脂有關(guān)的疾病的發(fā)生 。冬筍中富含的纖維素 ， 能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、幫助消化、消除積食、防止便秘因此在一定程度上能夠預(yù)防消化道腫瘤的的發(fā)生 。
冬筍的時(shí)鮮佳肴
冬筍的食用方法很多 ， 燒、炒、煮、燉、燜、煨等 ， 都是成就美味佳肴的不錯(cuò)選擇 。冬筍具有吸收其它食物鮮味來(lái)形成獨(dú)特風(fēng)味的特性 ， 因此 ， 既可與肉、禽、海鮮等葷料合烹 ， 味道咸鮮香濃;也可輔以食用菌、綠葉類(lèi)素菜同炒 ， 味道清香爽口;還可以單獨(dú)成菜 ， 如油燜冬筍就是大家非常熟悉和喜愛(ài)的美味佳肴 。也正是因?yàn)檫@樣既自成風(fēng)味 ， 又兼容并收的特色 ， 冬筍在各地名菜中都占有一席之地 ， 江蘇的“冬筍鱸魚(yú)” ， 浙江的“糟燴鞭筍” ， 安徽的“問(wèn)政山筍” ， 福建的“雞茸金絲筍”等 ， 均色香味具全 ， 是值得一嘗的佳肴良菜 。
冬筍雖好 ， 食之有度
中醫(yī)認(rèn)為 ， 吃筍有滋陰、益血、化痰、消食、利便、明目等功效 。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)也證實(shí)了冬筍有幫助消化、防止便秘的功能 。因此 ， 一般來(lái)說(shuō)食用冬筍對(duì)身體健康大有裨益 ， 但是也有少數(shù)人是不適宜進(jìn)食冬筍的：
1.冬筍中很有難溶性草酸 ， 很容易和鈣結(jié)合成為草酸鈣 ， 所以尿道結(jié)石、腎結(jié)石、膽結(jié)石患者不宜多食 。
2.冬筍中大量的粗纖維不宜消化 ， 因此年老體弱者、消化不良者宜多吃 。
3.冬筍中還含有多種氨基酸、多肽之類(lèi)容易引起過(guò)敏的物質(zhì) ， 所以過(guò)敏體質(zhì)者應(yīng)少吃冬筍 。
溫馨提示
食用冬筍前 ， 先用淡鹽水將冬筍煮開(kāi)5～10分鐘 ， 然后再與其它配料烹調(diào)成菜 ， 這樣大部分草酸已被高溫分解 ， 不但能防止吃冬筍引起的不良反應(yīng) ， 還能使其味道更加鮮 。
推薦食譜：干炸冬筍
原材料：嫩冬筍尖300克、小紅椒10克、青椒10克 。
調(diào)味料：精鹽、味精、植物油各適量 。
制作過(guò)程
1.冬筍洗凈 ， 切成4厘米長(zhǎng)丶1厘米寬的條;小紅椒切末;
2.鍋置火上 ， 放油燒熱 ， 投入冬筍條炸至出水后撈出;待油溫上升時(shí) ， 再炸至焦黃時(shí)撈出 ， 瀝干油;
3.鍋燒熱 ， 下少許油 ， 加入辣椒;入筍炒 ， 加精鹽和味精即成 。
4.準(zhǔn)備：5分鐘;烹飪：10分鐘 。
特別提示：此菜具有滋陰丶利水丶除煩的功效

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