【食物】小麥與誰是最佳搭檔 _

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蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值用“生物價”來表示，生物價越高，營養(yǎng)價值越高。大豆蛋白質(zhì)中賴氨酸含量高，蛋氨酸略低，是谷類蛋白質(zhì)理想的氨基酸互補食品。
玉米+大豆+小麥玉米、大豆、小麥按40%、20%、40%的比例混合食用，其蛋白質(zhì)的生物價可提高到70 。玉米蛋白質(zhì)中的賴氨酸、色氨酸含量不足，蛋氨酸含量豐富;全麥粉中蛋白質(zhì)的賴氨酸含量不足，蛋氨酸含量較豐富;而大豆食物的蛋白質(zhì)含蛋氨酸低，賴氨酸、色氨酸含量卻較高。若將這三種食物同時食用，有利于提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。
小麥+大豆大豆、小麥類食品單獨食用時，其蛋白質(zhì)的生物價分別為64和67 ，也就是說，你如果吃100克大豆蛋白，其在體內(nèi)只能吸收64克。這兩類食物若按33%和67%的比例混合食用，其蛋白質(zhì)的生物價可提高到77 ，超過了牛肉(生物價76) 。為什么呢?因為小麥類食品中蛋白質(zhì)的賴氨酸含量不足，蛋氨酸含量高;而大豆中的蛋白質(zhì)蛋氨酸低，賴氨酸高。
小麥+小米+牛肉+大豆小麥、小米、牛肉、大豆類食物單獨食用時，其蛋白質(zhì)的生物價分別為67、57、69、64 ，若按39%、13%、26%、22%的比例混合食用，其蛋白質(zhì)的生物價可提高到89 。這是因為小麥蛋白質(zhì)中賴氨酸含量不足;小米缺乏賴氨酸，蛋氨酸和色氨酸含量豐富;牛肉中的蛋白質(zhì)賴氨酸含量豐富，蛋氨酸含量較低;大豆蛋白質(zhì)含蛋氨酸低，而賴氨酸、色氨酸含量卻較高。這幾種食物具有很好的互補性，混吃時蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值超過了牛奶。
【【食物】小麥與誰是最佳搭檔】

【食物】小麥與誰是最佳搭檔

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