香檳的釀造方法？釀造流程是什么樣的？ _香檳

香檳可以說是世界上有名的起泡酒，“香檳”這一名號也是家喻戶曉。那么香檳的釀造方法？釀造流程是什么樣的？
1994年，歐盟（European Union）規(guī)定：除香檳產(chǎn)區(qū)以外，其他產(chǎn)區(qū)或國家的釀造商禁止使用“Methode Champenoise”一詞來標注起泡酒。這意味著，在歐盟范圍內(nèi)，盡管其他國家或產(chǎn)區(qū)使用了與香檳產(chǎn)區(qū)相同的起泡酒釀造方法，他們也不能使用“Methode Champenoise”這一稱號，因此這一釀造方法在除香檳以外的產(chǎn)區(qū)或國家就被稱為“Traditional Method（傳統(tǒng)法）” 。
傳統(tǒng)法是經(jīng)典的起泡酒釀造方法，釀造出的起泡酒質(zhì)量更好、口感更復雜、更具陳年潛力。但與其它方法相比，傳統(tǒng)法更耗時耗力且成本較高，因此，使用傳統(tǒng)方法釀造的起泡酒通常價格更為昂貴。
釀造流程：
1. 釀制基酒（Base Wine）：釀酒葡萄經(jīng)破碎和輕柔壓榨后釀造出干型、高酸、展現(xiàn)中性風味的基酒。
2. 混合：混合這一步驟十分重要。首先，將不同園地、不同品種或是不同年份的基酒進行混合，有助于保持該款起泡酒的一貫風格，這對無年份起泡酒的釀造至關重要。其次，混合可以提高起泡酒的平衡性和復雜度。
3. 瓶中二次發(fā)酵：調(diào)配完成后，釀酒師會往基酒中添加由酒液、糖分、酵母、酵母營養(yǎng)物質(zhì)以及澄清劑等混合而成的再發(fā)酵液（Liqueur de Tirage），隨后將它們裝瓶，并用帶有塑料嵌件的冠形瓶蓋封瓶。之后再將它們水平放在酒窖中緩慢發(fā)酵，發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳溶解到酒液中便能產(chǎn)生氣泡。
4. 酵母自溶（Yeast Autolysis）：二次發(fā)酵結(jié)束后，酵母死亡并形成酒泥（Lees），經(jīng)過數(shù)月時間，死亡的酵母開始分解，這一過程稱為酵母自溶。分解產(chǎn)生的化合物溶解在酒液中，賦予葡萄酒烤面包和餅干的香氣。酒液與酒泥接觸時間越長，酵母自溶所帶來的風味越明顯，這一過程也被稱為酒泥陳釀。
5. 轉(zhuǎn)瓶（Riddling）：經(jīng)過一段時間的酒泥陳釀之后，酒莊會通過定期旋轉(zhuǎn)瓶身的方式，讓酒瓶的瓶口慢慢垂直向下，從而使酒泥自然沉淀并聚集到瓶口。傳統(tǒng)上，這道工序由人工完成，十分耗費體力，需要長達八周的時間才能完成。目前也有不少酒莊使用機器轉(zhuǎn)瓶，極大地降低了人工成本。
【香檳的釀造方法？釀造流程是什么樣的？】 6. 吐泥（Disgorgement）和封瓶：轉(zhuǎn)瓶結(jié)束后，酒莊會將倒置的酒瓶瓶頸浸沒在冰冷的鹽水溶液中，使瓶頸處的酒泥和酒液冰凍結(jié)冰，隨后將酒瓶直立，去除冠形瓶蓋。在瓶內(nèi)氣壓自動將瓶頸處包含酒泥的冰凍酒液頂出后，酒莊會向酒瓶內(nèi)添加由酒液和糖分組成的調(diào)味液（Liqueur d’Expedition），然后用軟木塞封住瓶口，并用鐵絲網(wǎng)進行加固，完成裝瓶。
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香檳的釀造方法？釀造流程是什么樣的？

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