葡萄酒品鑒：教你識(shí)別葡萄酒的酸度 _葡萄酒酸度

在品酒時(shí)，我們通常會(huì)聽到酸度較高和酸度較低等評(píng)價(jià) 。那么在葡萄酒品鑒中，酸到底是指一種什么感覺呢？
品酒時(shí)，我們通常會(huì)聽到酸度較高和酸度較低等評(píng)價(jià) 。那么在葡萄酒品鑒中，酸到底是指一種什么感覺呢？酸又有什么作用呢？ ?
如果你吃過檸檬，想象一下當(dāng)你把檸檬汁擠在菜肴上是什么感覺，你就知道酸是什么味了。
酸可分為固定酸和揮發(fā)性酸。簡單來講，固定酸體現(xiàn)在口腔里面如酒石酸和蘋果酸，而揮發(fā)性酸是那些能夠聞得到的酸，如醋酸以及乳酸。
葡萄不同，酸度不同
白葡萄品種如雷司令、白詩南和長相思都是高酸的葡萄。相反，維歐尼、瓊瑤漿的酸度則較低。葡萄的酸度大都與葡萄產(chǎn)地以及采摘時(shí)間有關(guān) 。例如，霞多麗的酸度就決定于葡萄是栽種在溫暖還是嚴(yán)寒的地區(qū) 。
紅葡萄的酸度也不盡相同，很多意大利葡萄如內(nèi)比奧羅或是巴貝拉的酸度非常高，而歌海娜的酸度則很低。
酸在葡萄酒中的作用：讓葡萄酒更加平衡；預(yù)防一些病菌的感染。
在葡萄酒中，適度的酸度能起到平衡的作用。不過，如果酸度過高，葡萄酒則會(huì)顯得過于尖酸。相反，如果酸度過低，葡萄酒就會(huì)缺乏清爽之感，顯得松弛肥胖，毫無活力。酸度過低的葡萄酒嘗起來十分厚重，毫無魅力。
酸度的預(yù)防功效基于大多數(shù)菌類無法在這種環(huán)境里生存，酸度通常是白葡萄酒儲(chǔ)存的一大主要因素。
如何描述葡萄酒中的酸？
【葡萄酒品鑒：教你識(shí)別葡萄酒的酸度】 酒評(píng)家通常會(huì)用一系列的詞匯來描述葡萄酒中的酸。比較常用的有：爽脆的、活潑的、清爽的、明快的、柔弱的或者是松弛的、毫無生機(jī)的。（文章來源：中國紅酒網(wǎng)）

葡萄酒品鑒：教你識(shí)別葡萄酒的酸度

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