酸腌菜的做法（鹵醬菜） _洋蔥

怎么做酸腌菜好吃？學做酸腌菜需要哪些食材？為您提供酸腌菜的家常做法圖解，讓零廚藝菜鳥也能做出可口美味的酸腌菜。
酸腌菜的功效與作用：卷心菜：補虛、利濕、清熱
洋蔥：健胃、祛痰、利水
花椒：溫中、止瀉、止痛
酸腌菜的制作材料：卷心菜洋蔥白醋果汁花椒胡椒粉油鹽料酒
酸腌菜的家常做法：【酸腌菜的做法（鹵醬菜）】
1.洋蔥洗凈切絲、卷心菜洗凈切絲。
2.鍋中放入少許的油，油稍微熱后下入洋蔥絲小火炒香。
3.下入切好的卷心菜絲。
4.翻炒到卷心菜略微變軟。
5.加入較多的白醋、鹽、以及花椒稍微翻動混合均勻后將原料在鍋中攤勻。
6.小火煮，不要翻動原料，讓水分慢慢煮干，卷心菜充分的入味。
7.待水分收干后，加入用兩勺勺料酒、兩勺白醋、六勺果汁調(diào)好的汁。大火煮讓水分快速收干。
8.水分快收干時加入少許胡椒粉，翻炒均勻即可。
小貼士：1、卷心菜最好切成絲，能方便入味。
2、加入洋蔥、花椒能很好的提味。如果家里有香葉也可以放兩片，喜歡吃辣的朋友可以再加入適量的辣椒。花椒不要炒，在中間加入，這樣能很好的保持花椒的麻勁兒。
3、白醋分兩次加，第一次加為了讓酸味充分的滲入卷心菜中，但在白醋滲入到卷心菜的過程中，由于受熱會揮發(fā)一部分，所以第二次再加，是為了讓酸味更加濃郁。
4、加入料酒和果汁能充分的提香和讓酸菜吃起來口感更加柔和，只加白醋的話味道會很單調(diào) 。料酒一定要加，因為料酒中含有的醇類物質(zhì)會和白醋中的酸性物質(zhì)反應生成酯類物質(zhì)，酸菜香味的來源就在于此。果汁可以隨意，但建議加比較甜的果汁，但檸檬汁什么的就算了。甜味能讓整體味道柔和起來。
5、注意，白醋的量不要太少，否則就不夠酸了。還有，加完白醋后就不要隨意翻動了，否則白醋揮發(fā)會讓整體的風味大打折扣。
6、煮完后直接就可以吃了，但建議放涼吃，風味更好。如果能在放置一天，味道會更好。
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酸腌菜的做法（鹵醬菜）

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