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霞多麗葡萄釀酒怎么樣？

霞多麗(Chardonnay)葡萄品種是世界上的白葡萄品種之一，是很出眾的品種 。霞多麗本身的香氣并不是很濃烈，事實上比較淡雅，可塑性很強 。它能很好的與橡木結合，表現良好的橡木風味；也能很好的與酒泥結合，表現和諧的酵母風味；還能很好的表現所生長土地的淡淡礦物質味 。
霞多麗的適應能力很強，不管在寒冷產區還是炎熱產區都能表現的很好，但是在不同的氣候條件以及不同的釀造工藝下，所表現的的風格不同：
•在寒冷產區，如勃艮第的夏布利(Chabis)產區，通常會有綠色水果如青蘋果、檸檬、梨、柑橘類水果的香氣，有時還伴有植物味，如黃瓜；在溫和產區，如勃艮第的大部分產區，通常會具有白色核果如水蜜桃、柑橘類水果、甜瓜的香氣；在熱帶產區，如大多數新世界產區，通常會具有一些熱帶水果的香氣，如水蜜桃、香蕉、菠蘿、甚至芒果和無花果的香氣；在經過蘋果酸乳酸發酵后，會具有黃油、奶油的香氣；如果與酒泥接觸較長時間，會具有奶油般的質感及面包、餅干等風味；如果經過橡木熟成，則會具有土司、香草、椰子之類的香氣；當陳釀至恰到好處時，會具有蜂蜜、堅果的香氣 。
經典霞多麗葡萄酒產區
勃艮第
勃艮第的夏布利(Chabis)產區，氣候涼爽，出產酸度很高的霞多麗干白葡萄酒，具有綠色水果及柑橘類水果的香氣 。夏布利特殊的石灰巖土壤賦予這里的霞多麗干白葡萄酒煙熏、火石等礦物味 。
勃艮第的科多爾(Cote d’or)產區，氣候溫和，出產的霞多麗干白葡萄酒通常被放入小橡木桶中發酵，有時還進行酒泥熟成，酒體飽滿復雜，擁有柑橘類水果、白色核果、熱帶水果、橡木風味、香料風味等一系列芳香風味 。
勃艮第的馬孔(Maconnais)產區，位于勃艮第南部，氣候溫和，出產大量價格適中、不經過橡木熟成、具有清新水果如甜瓜、柑橘類水果香氣的霞多麗干白葡萄酒 。馬孔產區的普伊富塞(Pouilly-Fuisse)產區，其葡萄園多種植在坡體陡峭、陽光充足的斜坡上，出產的霞多麗干白葡萄酒一般經過橡木陳釀、酒體飽滿、帶有熱帶水果如菠蘿、甜瓜等水果香氣和香草等橡木香氣 。
澳大利亞
澳大利亞的比較涼爽的產區如雅拉谷(Yarra Valley)、阿德萊德山區(Adelaide Hills)、瑪格麗特河(Margaret River)，出產的霞多麗干白葡萄酒具有新鮮柑橘類水果、甜瓜的果香，通常經過橡木熟成，有比較顯著的橡木香氣 。現在，不經過橡木熟成的酒也逐漸普遍起來 。
新西蘭的霍克灣(Hawke’s Bay)、吉斯本(Gisborne)、馬爾堡(Marlborough)產區，出產的霞多麗干白葡萄酒酸度較高、富含果香、多數經過橡木熟成有顯著的橡木味 。
美國
在美國加州的一些冷涼產區，出產的霞多麗干白葡萄酒果香濃郁，具有柑橘類水果、成熟水蜜桃的香氣，這里的霞多麗大多經過橡木熟成，具有濃重的橡木味 。
智利
在智利的卡薩布蘭卡山谷(Casablanca Valley)氣候冷涼，能夠出產高品質的霞多麗干白葡萄酒，果香豐富、酸度適中，通常經過木桶發酵和熟成，通常會帶有香蕉和甜瓜味 。
阿根廷
在阿根廷的門多薩(Mendoza)，有一些高海拔的葡萄園也出產非常高品質的霞多麗干白葡萄酒 。
法國
在法國的香檳產區，霞多麗是釀造香檳的主要成分 。
在世界上很多評價葡萄酒產區，霞多麗葡萄也有非常廣泛的種植，它可以被釀成單品種葡萄酒，也經常與其它白葡萄品種進行調配，如在澳大利亞通常與賽美蓉(Semillon)調配，在南非和加州通常與鴿籠白(Colombard)或白詩南(Chenin Blanc)調配 。還有一種較為成功的調配是與維歐尼(Viognier)調配，得到的葡萄酒口感順滑、酒體豐滿、香氣馥郁，維歐尼葡萄為就中增添了一些桃子及花朵的香氣 。
適合搭配的食物：
【霞多麗葡萄釀酒怎么樣？】香煎龍俐魚配檸檬汁、南瓜焗飯、白切五花肉、烤雞、水果沙拉、鰻魚湯、蒜茸烤河蝦、蔥油餅

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