冬季如何做柿餅子 怎么做柿餅子
1、首先將未軟且沒有損傷的柿果去皮，然后進行干燥 。
2、掛曬或平曬 。將刮皮后帶有拐把的柿子逐個夾在松散的繩子上，按大小分別掛在架上晾曬，并經常翻動 。待晾曬3～4天后，果面發白、結皮，果肉發軟時，輕握第一次，擠傷果肉 。促進軟化、脫澀 。當果面干燥出現皺紋時捏第二次，將果肉硬塊捏碎，捏散心室 。
3、再隔2～3天捏第三次，將果心自基部捏斷，使果頂不再收縮，有核的品種要將核捏掉或擠出，一般捏三次即可 。
【冬季如何做柿餅子 怎么做柿餅子】4、曬成的柿餅，裝入密封的容器中或堆捂在一起用塑料布覆蓋，經4～5天，柿餅回軟，取出放在通風陰涼處攤開，晾干，便有柿霜生成 。如此反復堆捂、晾干，晾攤的次數越多，霜出得越快越好，制成的柿餅即可包裝貯藏 。
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