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缺“酶”女吃啥都會胖 減肥要補酶

基因變異誘發的代謝性疾病 ， 只能聽憑命運的安排嗎？不然 ， 科學家通過研究發現 ， 通過調節飲食和運動可以加以預防！
1.“酶”是高效的搬運工
何為酶？酶 ， 在機體的新陳代謝過程中 ， 是生物催化劑 。
我們細胞中發生的各種化學反應都是在常溫、常壓、水溶液環境下進行的 ， 為什么還能那么快速？就是因為有了酶 。
比如說氧和氫要結合成水 ， 若在常溫下 ， 它倆慢慢地走到一起進行結合 ， 需要很長的時間 ， 而有了酶就不同了 ， 酶是高效的“搬運工” ， 它會迅速地將氧和氫給“運”到一塊 ， 并“捏合”在一起 ， 讓它們迅速地結合 。這就像我們要從南京到北京 ， 若走 ， 很慢 ， 若坐飛機就快多了 。
一般而論 ， 酶促反應速度比非催化反應高103-1017倍！
酶還有個特性是“專一性” ， 如 ， 淀粉酶只管催化淀粉水解 ， 并不管蔗糖的水解；再如 ， 在細胞分裂、DNA復制的過程中 ， 各司其職地忙碌著DNA限制酶、DNA連接酶、DNA聚合酶、RNA聚合酶、DNA解旋酶等 ， 缺一不可 。
我們人的細胞中含有數千種酶 ， 它們各居一方 ， 催化著生命活動中的消化、吸收、代謝、排泄、呼吸、運動和生殖等所有的化學反應 。
如果其中哪一個酶出了問題 ， 都會改變化學反應的正常進行 ， 而引起某種病癥 。
2.“酶”是肥胖控制器
如果控制代謝的化學反應的酶有了缺陷 ， 就會造成代謝性疾病 。如肥胖 ， 就和脂肪代謝酶有關 。
個案：一位朋友說她沒有口福 。她什么都不敢吃 ， 還長得那么胖 ， 而她的一位同學 ， 大塊吃肥肉 ， 大碗喝高湯 ， 身材還那么苗條 。同學的精力也比她好 ， 總是那么精神抖擻的 。
科學研究證實 ， 人體的肥胖跟體內脂肪代謝酶含量的多少、活性大小有直接關系 。脂肪不能自身轉化為能量 ， 只有通過脂肪代謝酶的幫助 ， 才能使脂肪酸進入線粒體進行β-氧化 ， 轉化為能量而消耗掉 。
如果人體缺少脂肪代謝酶 ， 脂肪就難以進入線粒體 ， 不會轉化為能量 ， 那么不管你如何節食 ， 如何活動 ， 你都不能消耗它 。
科學家還發現了人體內的脂肪控制器-酶MGAT2 ， 它能決定我們所攝入的脂肪被燃燒還是存儲在體內 。
科學家在老鼠和人類的腸道內找到了這種酶 ， 他們發現 ， 體內沒有酶MGAT2的老鼠在攝入高脂肪食物時 ， 依然能保持苗條和健康 ， 原因是老鼠吸收的脂肪都被作為能量燃燒掉了 ， 而不是存儲起來了 。
3.痛風是肝代謝“酶”紊亂了
個案：一位朋友到南邊發展 ， 經常外出應酬 ， 經常是滿桌海鮮 ， 大杯啤酒 ， 現在患上了痛風 。他在廣州和在內地老家都看過病 ， 他說 ， 他發現了個現象 ， 就是廣州的痛風患者 ， 比內地多多了 。
痛風的關鍵原因是尿酸高 ， 為何會高？嘌呤代謝紊亂了！
在組織細胞生成和死亡的代謝過程中 ， 核苷酸的分解產生嘌呤類化合物 ， 嘌呤經酶的作用而生成“尿酸” 。
此外 ， 食物中所含的嘌呤類化合物、核酸及核蛋白成分 ， 經過消化與吸收后 ， 經酶的作用也生成了“尿酸” 。
“嘌呤在酶的催化下轉變成尿酸”的反應 ， 是在肝臟進行的 。如果肝臟代謝不正常 ， 某些合成酶濃度或活性增高了 ， 某些移換酶的濃度或活性增高了 ， 某些轉移酶又部分地缺乏等 ， 都可造成嘌呤代謝的紊亂 ， 讓尿酸生成得過多 。
尿酸濃度過高 ， 在一定的條件下就會以結晶的形式在一些組織（如骨關節）中析出 ， 讓人疼痛 ， 形成痛風 。
為何海邊的人痛風患者較多？吃高嘌呤的海鮮多了 ， 在肝里催化嘌呤代謝的酶不夠用了！
4.缺“酶”讓細胞產能低了
哈夫病可能是“代謝性肌病” ， 而代謝性肌病的可能原因是：能量代謝的過程中 ， 缺少了某種酶 。
細胞線粒體是能量加工廠 ， 而我們吃進去的食物中的一些主要成分——碳水化合物（淀粉）、脂肪和蛋白質等 ， 必須被進一步分解 ， 才可以被細胞內的線粒體利用 ， 成為生產能量分子三磷酸腺苷（ATP）的“燃料” 。
碳水化合物只有變成葡萄糖后 ， 才能變成“燃料” 。如果酶缺乏 ， 影響了肝糖原和葡萄糖的分解代謝 ， 這樣碳水化合物就難以轉化成“燃料” ， 造成進入線粒體的燃料缺乏 。
脂肪是由甘油和脂肪酸組成的甘油三酯 。而甘油三酯必須在“水解酶”的催化作用下才能水解 ， 釋放出短鏈和中鏈脂肪酸 ， 這時它們才可能成為“燃料” ， 如果缺少了“水解酶” ， 也會造成燃料缺乏 。
脂肪酸是不能自動進入線粒體內的 ， 只有通過由“肉堿和多種轉移酶”組成的運送系統的運送才能夠進入線粒體 ， 并在“脂肪酸氧化酶”的催化作用下發生氧化反應 。肉堿缺乏 ， 也可造成線粒內燃料缺乏 。
種種原因造成的燃料缺乏 ， 都可導致能量合成的不足 。
肌肉需要ATP供給能量來正常工作 ， 當能量水平太低時 ， 就會造成肌無力和運動耐力減低 ， 有可能致肌肉疼痛和痙攣 ， 甚至肌肉分解壞死 。
5. 基因缺陷讓“酶”異常了
酶異常 ， 有些情況是由控制酶生產的“基因缺陷”造成的 。
酶是蛋白質的特殊類型 ， 基因就像生產蛋白質（如酶）的“圖紙” 。由于某種原因（如核苷酸的缺失或突變）導致了基因的缺陷 ， 也就是說“圖紙”變了 ， 就可能導致蛋白質合成的錯誤或缺失 ， 進而導致了這種酶活性的改變 。
如 ， 高脂血癥也是一種代謝性疾病 ， 和脂蛋白酯酶（LPL）的活性有關 ， 如果你這種酶活性不正常 ， 即使你和正常人的飲食一樣 ， 你也容易患上高脂血癥 。
脂蛋白酯酶（LPL）的活性為何會不正常呢？是LPL基因突變了 ， 該突變可能影響脂蛋白酯酶基因的表達 ， 進而影響脂蛋白酯酶的活性 ， 進而影響其在血脂代謝中的作用 ， 也就是說 ， 這一突變 ， 可能是高脂血癥的危險因素之一 。
【缺“酶”女吃啥都會胖 減肥要補酶】代謝性肌病 ， 其中肉毒堿十八烷基酰基轉移酶（CPT）缺乏 ， 導致的脂質沉積病在該類疾病中最為常見 。其原因是 ， 負責將肉毒堿運入細胞內的蛋白基因發生了突變（基因缺失） ， 造成了“原發性肉毒堿缺乏” 。哈夫病可能是這種原因 。
6. 煙、酒可降低“酶”的活性
因基因變異誘發的代謝性疾病 ， 只能聽憑命運的安排嗎？不然 ， 科學家研究發現 ， 通過“調節飲食”可以加以預防 。
有證據顯示 ， 糖代謝過程有問題 ， 可以通過高蛋白飲食來解決；脂代謝不太好的 ， 可以用高糖低脂的飲食 。
有乳糖酶缺陷的人群 ， 喝鮮奶可導致乳糖不耐受癥 ， 出現腹瀉 。而如果改喝酸奶 ， 就不會出現這種表現了 。
您該怎么辦？建議您進行徹底的檢查 ， 了解自己有無此方面的缺陷 ， 請臨床醫生幫您設計一個特殊的飲食計劃 ， 來和您的代謝能力、基因狀況和個人需要相匹配 。
特別要說的是 ， 不良嗜好可讓代謝性疾病雪上加霜 。
飲酒：在敏感的個體 ，  即使中等量飲酒亦可引起高甘油三酯血癥 。酒精可增加體內脂質的合成率 ，  減少脂肪酸被氧化的比例 ，  并增加酯化脂肪酸的比例 。此外 ， 酒精還可降低脂蛋白酯酶的活性 ， 而使甘油三酯分解代謝減慢 。
吸煙：吸煙也可增加血漿甘油三酯水平 。流行病學研究證實 ，  與正常人平均值相比較 ，  吸煙可使血漿甘油三酯水平升高9.1% 。
7. 多運動可讓肥胖不遺傳
科學家通過研究還發現 ， 運動是預防代謝性疾病的好方法 。
發表在美國《公共科學圖書館醫藥卷》上的一篇研究報告說：鍛煉可使有易胖基因的人平均減少體重40% 。
研究人員在分析2萬多人基因數據的基礎上 ， 確定了12個可導致肥胖的基因變異 。隨后 ， 他們對比分析了受調查者的運動習慣和實際體重 。結果顯示 ， 對于一個身高約1.7米的人來說 ， 如果運動少 ， 體內每多一個肥胖基因變異 ， 體重就會增加592克 ， 肥胖幾率也增加1倍 。
但如果經常運動 ， 每個肥胖基因變異只會增加364克體重 ， 肥胖幾率也比前者低40% 。
領導這項研究的英國劍橋大學洛斯博士指出：這表明多運動完全可以“減少肥胖基因造成的影響” 。他說：“每天去公園走走或爬樓梯 ， 都能起到控制體重的效果” 。
另一個研究顯示：習慣于靜坐的人 ， 血漿甘油三酯濃度比堅持體育鍛煉者要高 。無論是長期或短期體育鍛煉 ， 均可降低血漿甘油三酯水平 。鍛煉可增高脂蛋白酯酶活性 ，  升高高密度脂蛋白水平 ， 并降低肝脂酶活性 。長期堅持鍛煉 ， 還可將外源性甘油三酯從血漿中清除 。
代謝性肌病呢？目前還不清楚常規的鍛煉對于脂肪代謝是否有益 。因為這些疾病罕見 ， 對代謝性肌病的某些特性還不很清楚 。
采訪專家：南京醫科大學營養與食品衛生學系 莫寶慶博士

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