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漬菜粉的做法（粵菜）

漬菜粉的做法簡單是廣東菜食譜的常見菜，不一定要看漬菜粉視頻才能學會，但怎么做漬菜粉最好吃，跟著菜譜大全的做法圖解來做這道漬菜粉吧 。
簡介:【漬菜粉的做法（粵菜）】那種沁人心脾的天然酸味，不愧為餐桌上最開胃的角色 。酸菜的爽脆加上粉條的筋道，更是白米飯——當然是東北大米——的最佳拍檔 。
材料:豬里脊肉50g，干紅薯粉條1把，酸白菜1/6棵，蔥花1湯匙（15g），蒜茸2茶匙（10g），醬油（或生抽）1茶匙（5ml），鹽1/2茶匙（3g），水淀粉2茶匙（10ml），油2茶匙（10ml）

漬菜粉做法:
豬里脊切成細肉絲備用 。干紅薯粉條用熱水充分浸泡30分鐘至軟透，再入沸水鍋煮2分鐘至熟，立即投入冷水中反復浸涼，撈出瀝干水分 。
酸白菜掰開，逐片用水洗凈 。然后把菜幫子平放，用鋒利的刀接近平放的角度將菜幫片薄，然后再和菜葉一起切細絲（這樣切出來的絲比較的細，炒出來更入味） 。切出的酸白菜絲可以再用水洗一下（如果喜歡酸一些的就少洗幾次，否則就多洗幾次） 。最后將酸白菜絲撈出擠凈水分 。
大火加熱炒鍋中的油，先爆香蔥花和蒜茸，再加入肉絲翻炒，調入醬油和鹽，2分鐘后肉絲炒熟即加入酸白菜絲，繼續翻炒 。
此時可以沿炒鍋壁點入少許開水，并加鍋蓋燜2分鐘（使酸菜更容易熟），最后加入煮好的紅薯粉條，調入水淀粉勾，呈透明薄芡即出鍋 。

小訣竅:
可自己在家做干凈新鮮的酸菜，做法如下：
新鮮大白菜沿菜幫平均切成4塊 。
取大的煮鍋燒開沸水，將4塊白菜逐個入鍋中汆燙1分鐘（為了使白菜變得伏貼），再徹底放涼瀝干水分 。
找足夠深足夠大的容器（壇子、瓷盆子、不銹鋼鍋……），把白菜碼好后加水（自來水即可），要沒過白菜
至少5cm高 。此過程中可以不加鹽，使做出的酸菜口感更清脆 。
一定要注意：應用重物壓住白菜，以免浮起接觸空氣就會變質 。另外注意制作過程中也不能接觸油或面粉 。

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