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經常聽說的葡萄酒里的PH值是什么意思

PH值是我們在生活中經常遇到的一個詞匯，不僅僅是葡萄酒，很多飲料和食物都在用PH值來表述自己，在PH值后面還常常附有數字，例如PH值7等，于是就有人望文生義的認為這是一個表達等級的詞匯 。其實不是的 。今天我們就來討論一下PH值，以及PH值對于葡萄酒的重要意義 。
先來看PH值的原始含義 。
用化學術語來說，PH值是氫離子濃度指數，是指溶液中氫離子的總數和總物質的量的比，這個比例被稱為PH，而PH值就是描述這個比例的數值，世界上凡是與水溶液有關的化學反應，都和PH值有關 。
如果用我們能弄懂的意思來形容氫離子的運動數值，其實就是酸和堿，也就是在酸性溶液和堿性溶液中，PH值的變動跟酸和堿的表現程度有關系 。一般來說，酸性水溶液中，PH值越小，表示酸性越強；堿性水溶液中，PH值越大，表示堿性越強 。
說到這里，你可能就明白我要說什么了，對，葡萄酒作為一種以酸為主的液體，PH值就是表示葡萄酒中的酸的程度 。
葡萄酒的PH值一般在2.5和4.5之間，水的PH值是7，檸檬汁的PH值是2.5 。
酸對于葡萄酒來說，是非常重要的，給我們的口腔帶來酸的感覺的物質不僅可以防止葡萄酒氧化，保持葡萄酒的顏色和穩定性，使得葡萄酒品嘗起來更加清爽可口，幫助開胃，而且還可以抑制發酵 。
我們都知道，葡萄酒中含有各種酸，之前我們也討論過類似的問題，比如蘋果酸、乳酸、檸檬酸、醋酸、酒石酸等等，經科學研究表明，當葡萄酒中存在的各種酸溶液的PH值相同時，蘋果酸是酸味強的，酒石酸的酸味弱的 。
當然，還有很多跟PH值有關的知識可以討論，PH值在不同方面影響了酸度對于葡萄酒的各種好處和作用，但由于我的化學基礎實在不怎么樣，我們在這里就不過份多說了 。
關于葡萄酒中的PH值，除了其表述的酸度對于葡萄酒的作用之外，我們還應該知道如下幾個知識點：
1、PH值為3和PH值為4的葡萄酒雖然看起來差距不大，但PH值為3的葡萄酒要比PH值為4的葡萄酒酸10倍！10倍啊，大家想一想，是不是馬上就有流口水的感覺 。
2、PH值如果過高，達到了4.5以上，那葡萄酒就會變得不穩定，容易遭到微生物的侵害，所以保持PH值的低，是釀酒師需要考慮的重要問題 。
【經常聽說的葡萄酒里的PH值是什么意思】 3、雖然我們說PH值和酸度都能表達葡萄酒中的酸這個概念，但兩者之間還是有所區別的，酸度一般表達的是酸的含量，而PH值表達的是酸的強度 。酸度的表述一般用g/L來表達，與PH值并不使用同一種單位 。

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