葡萄酒里的“Sec”或“Dry”？

【葡萄酒里的“Sec”或“Dry”？】在葡萄酒的酒標(biāo)上，我們常常看到法文 “Sec”或者英文“Dry”，大家都知道它是“干”之意，但是太多人不理解何為“干” 。更有人會茫然的問我，葡萄酒有干的，那還有濕的么？常常令人哭笑不得。
“Sec”是從香檳酒釀造中借用的一個詞，即不添加任何水、香料、酒精等添加劑，直接用純葡萄汁釀造的酒。大家知道葡萄酒按含糖量分類的話，可分為干型、半干型、半甜型和甜型，都是形容葡萄酒的含糖量，而這個標(biāo)準(zhǔn)對于不同性質(zhì)葡萄酒又有所區(qū)別，例如靜態(tài)葡萄酒的所謂干型和起泡酒的所謂干型就不一樣了。
靜態(tài)葡萄酒按含糖量分為：
Sec（干型）葡萄酒：含糖量（以葡萄糖計）小于或等于4.0g/L，如常提到的干紅和干白；semi-seco（半干型）葡萄酒：含糖量4.0-12.0g/L，品嘗時能辨別微弱的甜味；semi-sweet（半甜型）葡萄酒：含糖大于半干型葡萄酒，為45.0g/L的葡萄酒；Doux（甜型）葡萄酒：含糖大于45.0g/L的葡萄酒。
起泡酒的按含糖量分為：
Brut（天然）起泡葡萄酒：含糖量小于或等于12.0克/升；Extra Sec（絕干型）起泡葡萄酒：含糖量12.1-20.0g/L；Sec（干型）起泡葡萄酒：含糖量20.1-35.0g/L；Demi-sec（半干型）起泡葡萄酒：含糖量35.1-50.0g/L；Doux（甜型）起泡葡萄酒：含糖量大于或等于50.1g/L 。
甚至所有中文一樣稱謂的類型葡萄酒，起泡酒的含糖量都要超出一部分。
在發(fā)酵過程中，酒精轉(zhuǎn)換成糖分的程序決定了酒體是“干”還是“甜” 。為更好的讓大家理解的“Sec”是什么意思，有必要為大家解釋一下葡萄酒中的糖分的形成過程。
伴隨著葡萄的成熟里面的糖分也越來越多，葡萄在釀成葡萄酒的同時，里面的糖分部分會被酵母轉(zhuǎn)化為酒精，另一部分完全不被消耗會作為“殘?zhí)恰绷粼谄咸丫评锩妫@個“殘?zhí)恰焙浚椭苯記Q定葡萄酒的甜度即是干型、半干型還是甜型。這里說的是葡萄里面的天然糖分，除此之外，一些國家的葡萄酒釀造過程還允許加糖，這樣葡萄酒里面的酒精和含糖量就更好控制，釀造出更加符合大眾口感的葡萄酒，只是這些一般都是一些低端葡萄酒的作為。
那么“Sec”或“Dry”具體是什么味道呢？“不甜”似乎太抽像，怎么跟大家形容呢？某些食物，如含有單寧或草酸鈣的未熟水果，吃的時候會在口腔粘膜或者牙齒上引起一種微苦或者粗糙的感覺。就像誤吃生柿子或生香蕉，口腔會感覺干澀，口腔黏膜會有皺褶感，與喝濃烈冷茶感覺非常類似，苦苦的、澀澀的，“Sec” 或“Dry”大概就是這個感覺。

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