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食用碘鹽的注意事項（調味品）

碘是提高智力的智慧元素 。食用碘鹽是全民消除碘缺乏病的一項重要措施，所謂碘鹽就是在原鹽中以1：20000的比例摻加含碘的碘酸鉀 。這是普遍增強人們體質、提高兒童智商最經濟、簡便、行之有效的方法 。
過去認為碘缺乏病主要分布在內地某些省、市、自治區 。但近年來多項調查發現，沿海地區也常發現缺碘癥狀 。如上海市民食用水和食鹽內的碘含量極低，約半數被調查者尿碘含量低于世界衛生組織標準;兒童和孕婦的尿碘水平尤低 。調查中還發現上海市民進食海產品也比較少，約有80%被調查者不進食海帶、紫菜、海苔等含碘食品 。同樣，在大連、青島、福州、深圳、廣州等沿海城市對中學生及市民所做的尿碘調查也表明，約有2/3的被調查者尿碘低于正常標準 。香港地區也有類似調查結果 。因此，補碘是普遍性的問題 。
【食用碘鹽的注意事項（調味品）】由于不少人缺乏是用碘鹽的科學知識，致使碘元素在烹調過程中白白浪費，實在可惜，所以在食用碘鹽時應注意以下幾點：避免碘鹽早下鍋 。
因碘鹽受熱易分解出碘，而碘易揮發，故炒菜或做湯菜時，要晚放鹽 。有關試驗表明，炒菜爆鍋時放碘鹽，碘的食用率僅為10%，炒菜時中間放碘鹽，碘的食用率可達60%，出鍋時放碘鹽，碘的食用率可達90% 。吃涼拌菜時，碘的食用率為100%，是碘鹽最理想的食用方法 。所以，要避免久燉、長時間煮，以免碘受熱逸失 。避免加醋和酸性物質 。
碘元素在酸性條件下，極容易遭到破壞，炒菜時加醋或酸性物質，會使碘的食用率降低 。因此在食用碘鹽時，最好少放醋或不放醋 。碘鹽若長期接觸空氣和陽光，食用率就會降低 。
所以買回碘鹽，應放在有色玻璃容器中，用后加蓋保存，并隨吃隨買，盡量不要久存后再食用 。

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