葡萄酒的發(fā)酵罐的類型介紹
【葡萄酒的發(fā)酵罐的類型介紹】 葡萄酒是款式多種多樣的 ， 而其的釀造工藝卻并不難的 ， 但是為什么葡萄酒的發(fā)酵罐的類型是有那么多的呢？大家知道原因嗎？那么 ， 下面 ， 就讓我們一起去詳細(xì)的了解一番吧 。
現(xiàn)在 ， 納帕谷的葡萄酒生產(chǎn)商們已經(jīng)到了每一年忙碌的時候 ， 整個山谷的葡萄采收和發(fā)酵工作已經(jīng)展開 。不知道你有沒有想過 ， 為什么葡萄酒的發(fā)酵罐會有那么多不同的形狀、大小和材質(zhì)呢？比如不銹鋼發(fā)酵罐、橡木桶 ， 甚至是混凝土發(fā)酵罐 。
其實早在羅馬時期 ， 人們就已經(jīng)開始使用粘土瓦罐來發(fā)酵葡萄酒了 。后來 ， 一些熟練的釀酒師開始將裝滿葡萄酒的瓦罐埋在土壤里面（罐口留在地面上）以維持穩(wěn)定的溫度 。之后的發(fā)酵罐還包括開放式的石灰?guī)r池、石制發(fā)酵罐 ， 再后來又出現(xiàn)了混凝土發(fā)酵罐 ， 直到今天這種混凝土發(fā)酵罐仍然還在使用 。
隨著時間的推移 ， 釀酒師發(fā)現(xiàn)了可以放在室內(nèi)且更加方便控制的發(fā)酵罐 。小型木桶和不銹鋼罐逐漸變得流行起來 。
如果有機(jī)會到訪一些酒莊的話 ， 你一定可以看到一些非常特的發(fā)酵罐 。其實 ， 每種發(fā)酵罐背后都有一個故事 ， 每種發(fā)酵罐都有適合發(fā)酵的特定葡萄酒 。為了更好的了解發(fā)酵罐 ， 葡萄酒收藏家ALLEN BALIK專程采訪了布魯克斯（Brooks Painter）先生 。布魯克斯是Sattui Family Wines的總釀酒師 ， 同時也是2013舊金山葡萄酒大賽年度釀酒師的獲得者 。
在二戰(zhàn)之后 ， 不銹鋼罐（包括開放式和封閉式）發(fā)展迅速起來 ， 被人們譽為的發(fā)酵工具 ， 因為它可以通過乙二醇填充夾層來有效地控制溫度 ， 在發(fā)酵完成后又便于清洗 。不銹鋼發(fā)酵罐的迅猛發(fā)展始于加州 ， 當(dāng)時羅伯特?蒙大維（Robert Mondavi）先生看到了它的價值 ， 便成為不銹鋼發(fā)酵罐的狂熱支持者 。很快 ， 不銹鋼發(fā)酵罐在美國便被廣泛運用 ， 后來這種發(fā)酵罐在歐洲也得到了廣泛認(rèn)可 。
今天 ， 幾乎在全世界的葡萄酒產(chǎn)地都可以找到不銹鋼罐 ， 為了更加地控制發(fā)酵過程 ， 不銹鋼發(fā)酵罐有各種各樣的形狀和大小 。水平旋轉(zhuǎn)發(fā)酵罐也很受歡迎 ， 它避免在提取葡萄酒的顏色、單寧和風(fēng)味時壓帽或泵送果汁 。除了發(fā)酵 ， 不銹鋼罐還可以用在一些葡萄酒的成熟（尤其是白葡萄酒）、冷穩(wěn)定以及裝瓶前的調(diào)配中 。
舊世界的產(chǎn)酒國 ， 其白葡萄酒桶中發(fā)酵法（主要是霞多麗）有著非常悠久的歷史 ， 近年來這種方法也被其他地方所采用 。在這里 ， 葡萄壓榨的汁液會被立即送到橡木桶中 ， 加入酵母后進(jìn)行酒精發(fā)酵 ， 并且會在酵母死亡后定期攪拌酒腳(lees) ， 為葡萄酒添加口感材質(zhì)和風(fēng)味特征 。
現(xiàn)在 ， 一些紅葡萄酒也會在橡木桶中進(jìn)行發(fā)酵 ， 不過在發(fā)酵時需要去掉桶蓋以便手動壓帽 。這個過程比較耗費人力 ， 因其成本相當(dāng)昂貴 ， 所以只適用于生產(chǎn)少量的葡萄酒 。
蛋形混凝土發(fā)酵罐（尺寸為150-500加侖）也許是新型的發(fā)酵罐 ， 主要用于生產(chǎn)白葡萄酒 。混凝土具有理想的緣性 ， 蛋形可以使罐內(nèi)產(chǎn)生對流氣體 ， 這樣可以保持酒腳懸浮 ， 從而為葡萄酒添加復(fù)雜性和風(fēng)味特征以及礦物特性等 。
布魯克斯說 ， “現(xiàn)在各種各樣的發(fā)酵罐為釀酒師提供了更多的選擇 ， 也使得葡萄酒能夠反映出葡萄本身極好的特性 。
葡萄酒是比較獨特的 ， 其不單單表現(xiàn)在其口感與香味方面上 ， 就連其的釀造工藝上也是比較獨特的 ， 這里面也是擁有著許多讓人難以了解的內(nèi)容存在的 ， 詳情的話 ， 大家可以多多了解一下以上的內(nèi)容 。
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