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酒窖，你認為只是賣酒嗎？

酒窖現身上海之初 ， 多是作為代理酒商展示美酒的空間 。而當越來越多的上海新貴像老派酒徒一樣拿起酒杯 ， 葡萄酒文化便開始在這座極善融匯的城市里蔓延開來 。五星級酒店、高級餐廳里開始出現極富特色的酒窖 ， 而攜酒窖而來的葡萄酒俱樂部也在這里大行其道 。這其中 ， 具備深厚背景的酒窖也逐漸顯露出自己的特質——不論是空間考究抑或是藏酒豐富——成為葡萄酒文化靈感的醞釀之所 。
“酒窖在現在的 ， 絕不只是一個賣酒的地方 。”江陰路上的藏酒軒酒窖深埋在石庫門的角落里 ， 經理莊依雯更喜歡把這個地方稱作“wine club” ， 因為“酒窖”字面上的意義已經難以概括藏酒軒所扮演的多樣角色 。
品酒的自由地
首先 ， 對酒窖產生興趣的你 ， 一定是個愛酒人 ， 至少 ， 是個愛喝葡萄酒的家伙 。終于有一天 ， 決定對葡萄酒世界開始征程的你來到了一處酒窖 ， 面對架上林林總總幾百上千種葡萄酒 ， 一時間連方向都找不到了 。“很多人或許有了一些葡萄酒品嘗經驗 ， 但可能仍然欠缺深入的了解 ， 由合適的渠道接觸葡萄酒文化 ， 應該能更好地幫助其挑選葡萄酒 。”紅樽坊酒窖的市場經理王元迪說 ， 為了這種買酒“障礙” ， 早期在建立起來的酒窖就必須扮演起葡萄酒啟蒙者的角色 。
一般的酒窖都會定期舉辦品酒會活動 ， 品酒會的主題各異 ， 收費也有不同 。對于想了解葡萄酒文化的人來說 ， 品酒會是的方式 。首先飲者能夠在引導下有比較地品嘗不同酒的差別 ， 還可以嘗到自己難以入手的稀少葡萄酒 。對于酒窖而言 ， 主要目的在于推廣 ， 因此收費都是成本價 。
除了品酒會 ， 直接的參加葡萄酒培訓也是酒窖推廣葡萄酒文化的方式之一 。其中藏酒軒是家WSET(英國葡萄酒與烈酒教育基金會)授權的開課點 ， 在三樓的葡萄酒教室中開設初級、中級、高級課程 。課程內容針對所有的產酒國 ， 還可以選擇中文或英文的教課方式 。而“keep wine藏酒庫”酒窖也在滬上推出了經WSET授權的初級培訓和高級培訓課程 ， 據稱是國內以葡萄酒大師(Master of  Wine)作為高級課程講師的機構 。
從字面上來看 ， 酒窖就是個藏酒的地方 ， 既然可以藏酒商的酒 ， 自然也能為會員開放 。在這一點上 ， 藏酒軒的對得起它的名號 。藏酒軒的酒窖也是由防空洞改造而成 ， 會員的藏酒空間幾乎是自家酒窖的兩倍大：近180個獨立的藏酒閣處在恒溫的18.4℃ ， 每個藏酒閣可以放下24~66瓶紅酒 。藏酒閣上標有藏酒人的名號 ， 并配有字母密碼鎖和詳細的進出記錄 。
在客人需要時 ， 藏酒軒會提供免費送酒服務 ， 并提前做醒酒、試酒工作和處理突發狀況 ， 確保酒送到客人手中時是處于好的狀態 。莊依雯告訴采訪人員：“比如一些有一定年份的老酒是不能長時間震蕩 ， 酒體的沉淀會影響口感 ， 我們會提前一周將酒瓶豎立起來 ， 讓沉淀到瓶底 。此外 ， 在送酒的過程中保持恒溫 ， 提供送酒袋 。”
當然 ， 有空間的愛酒人也會有在自家建造私人酒窖的想法 ， 這時候酒窖甚至可以為你一手包辦 。酒窖不僅賣酒 ， 而且已經開始承接私人酒窖的建設項目 ， “建設酒窖是個挺跨界的活兒 ， 往往懂建筑設計的不懂酒的存放 ， 懂酒的又對土木工程毫無概念 ， 這時候酒窖就凸顯出自己的優勢” 。“在擁有私人酒窖是一個趨勢 ， 可是懂酒的人并不多 ， 所以酒窖是一個很適合的中間角色 。”
買酒量體裁衣
“盡管你是一張白紙 ， 只要能明確需求 ， 在酒窖買到合適的酒完全沒有問題 。”王元迪說 ， 酒窖一般都會配備經過訓練的侍酒師 ， 他們可以從產區、葡萄種類、性價比、購買用途等各個方面來為顧客選購葡萄酒 。郭瑩告訴采訪人員 ， 一些擁有私人酒窖的顧客也會拜托羅斯福代為配選葡萄酒 ， “只要告訴我們一些偏好和預算 ， 后續的事物都可以交給我們來辦理” 。
而對于有特殊要求的顧客 ， 許多有實力的酒窖還提供“尋酒”的服務 。“有客人需要特殊年份的紅酒來慶祝某些周年紀念 ， 或者對某個酒莊的紅酒有特別的情感 ， 抑或想回味在某次旅行中喝過的某瓶紅酒 ， 都可以拜托我們代為尋找 。”王元迪說 ， 根據這些葡萄酒的稀缺程度不同 ， 時間有長有短 ， 運氣好的第二天就能拿貨 ， 少見的則需要找上四五個月 。
除了批量或者尋孤式的買酒 ， 一部分酒窖還在代理期酒投資服務 。紅樽坊在滬上扎根近6年 ， 看似不長的時間里 ， 卻形成了較為完善的期酒代理體系 。在酒窖的網站上 ， 會列出所有可供投資的期酒信息 ， 包括波爾多五大名莊中的瑪歌古堡、拉菲古堡都有數量 。
只要在酒窖下好訂單 ， 即可進行期酒投資 。王元迪告訴采訪人員 ， 一般的期酒在每年4月波爾多Barrel Tasting之后陸續公布期酒價格 ， 一些熱門的名莊酒很快就會售罄 。購得期酒 ， 兩年后方可提貨 。提貨前 ， 酒窖可以為顧客代尋接盤的買家；三年后 ， 酒窖可以代為提貨降低運費成本；提貨后 ， 顧客還可以拜托酒窖寄售 。
【酒窖，你認為只是賣酒嗎？】

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