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如何的釀造白葡萄酒呢？

【如何的釀造白葡萄酒呢？】一、采收
白葡萄比較容易氧化 ， 采收時必需盡量保持果粒完整以免葡萄氧化影響品質 。
二、破皮
白葡萄榨汁前有時會先進行破皮擠出果肉 ， 有時也會先去梗 。紅葡萄則一律直接榨汁 。
三、榨汁
葡萄的皮、梗和籽中的單寧和油脂會影響白酒品質 ， 榨汁必需溫和進行 ， 葡萄梗提供空隙 ， 方便榨汁的進行 。
四、澄清
葡萄汁需經過沉淀才開始發酵 ， 約需一天左右的時間 。
五、發酵
橡木桶發酵：許多白酒的發酵是在橡木桶中進行 ， 容量小散熱快 ， 有很好的控溫效果 ， 發酵過程中橡木桶的木香、香草香等氣味會溶入葡萄酒中使酒香更豐富 ， 清淡的白酒并不太適合此種方法 。
酒槽發酵:一般白葡萄酒的發酵主要在不銹鋼桶中進行 ， 為了緩慢進行以保留葡萄原有的香味及細膩口感 ， 溫度必需控制在18℃到20℃之間 。
六、培養
橡木桶培養：發酵后死亡的酵母會沉淀于桶底 ， 定時攪拌讓死酵母和酒混合 ， 可以讓酒變得更圓潤 。桶壁會滲入微量的空氣 ， 經桶中培養的白酒顏色較為金黃 ， 香味更趨成熟 。
酒槽培養：白葡萄酒發酵完之后還需經過乳酸發酵等程序使酒變得更穩定 。由于白酒比較脆弱 ， 培養的過程必須在密封的酒槽中進行 。乳酸發酵之后會減弱白酒酸味 。
七、澄清
裝瓶前 ， 還要去掉死酵母和葡萄碎屑等雜質 。可以用換桶、過濾法等方式澄清葡萄酒 。
八、裝瓶

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