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葡萄酒的眼淚，你了解嗎？

小酌紅酒，輕輕的搖杯，讓酒液在杯壁上均勻地旋轉，當停止搖杯后，酒液便會形成一條條液柱沿著杯壁緩緩地向下流動，并在杯壁上留下一道道酒痕，像是一條條的小河，人們為它起了一個動聽的名字“葡萄酒的眼淚” 。好酒會哭，因為它會流淚，紅酒真的會流淚么？這些酒淚到底是什么物質呢？為什么會流淚呢？是酒淚越多越好么？接下來我們就要說正題了，什么是紅酒的掛杯？
·“掛杯”是葡萄酒酒體成熟的正常表現，它既不會影響葡萄酒的品質，也不會影響葡萄酒的果香和口感 。一般濃度越高的紅酒沉淀物質就越多，也更容易產生“長掛杯”的效果 。
仔細觀察倒出酒液的葡萄酒瓶，也能夠發現酒瓶里有一些深褐色的沉淀物殘留在瓶壁上 。此時，不了解葡萄酒的人們就會產生疑慮：“這瓶葡萄酒是酒體變質了，還是酒質低劣呢？”其實，事實并非如此，杯壁上的酒痕正是葡萄酒的“掛杯”現象 。有掛杯的葡萄酒是真正用優質葡萄果漿釀造而成的葡萄酒，其中不含任何其他成份的添加劑，它與用人工酒精勾兌出來的所謂“葡萄酒”有著天壤之別 。
掛杯程度直接反映出兩個問題：一是此紅酒的黏性強弱，二是它的表面張力程度 。所謂紅酒的黏性是說，酒里不僅有酒精、水，還有其他微量物質，如糖、甘油，這兩者都會直接影響紅酒的黏度 。而酒精含量的高低影響了紅酒表面張力的程度，酒精度越高酒液揮發越快，那么酒的表面張力越大，在杯壁上的附著力也越強 。因此，一瓶紅酒的含糖量、甘油含量和酒精度越高，則該酒的掛杯越好 。
【葡萄酒的眼淚，你了解嗎？】其實，我們旋轉酒杯的原本目的，并不是為了觀察酒淚，而是為了讓酒液旋轉起來，加快香氣的釋放 。在觀察酒淚法的同時，應該迅速把鼻子深入杯口去捕捉香氣，不要只顧著欣賞楚楚動人的酒淚，而忽略了它的色香味那就得不償失了 。

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