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老北京炒肝的做法（補血食譜）

怎么做老北京炒肝好吃?學做老北京炒肝需要哪些食材?為您提供老北京炒肝的家常做法大全,只要按照圖文步驟,菜鳥都能做出美味老北京炒肝!
準備時間：10-20分鐘
制作時間：10-20分鐘
用餐人數：1-2人
老北京炒肝的簡介：今在很多的京味菜館都能吃到炒肝,老北京人都好這口 。炒肝的湯晶瑩透亮,大腸肥滑軟爛,肝嫩鮮香,是老北京小吃中的代表之一 。
“炒肝”不是以主料命名的菜名 ， “炒肝”中的肝和腸的比例為1:3 ， 雖然豬腸是主料 ， 卻不稱“炒腸” ， 而豬肝只是配料而已 ， 卻突破常規 ， 凸現配料 ， 命名為“炒肝” 。“炒肝”的烹制方法說是“炒”實則為“煮” ， 但這并不妨礙“炒肝”深入人心 。地道的老北京“炒肝”湯汁油亮、蒜香撲鼻、肥而不膩 ， 有著濃濃的市井風味 ， 但也沉淀著老北京的悠久歷史與情致 。
老北京炒肝的食材：主料：熟豬肥腸150g豬肝80g輔料：油適量鹽適量黃醬1勺醬油15ml大蒜1頭大料3個蔥適量土豆淀粉適量雞精少許姜適量老北京炒肝的做法圖解步驟：
1.準備好所有的食材 。
2.大蒜去皮切碎 ， 蔥姜切碎 。
3.豬大腸切段 ， 豬肝切片 。
4.鍋中水燒開放入豬肝焯燙變色撈出 。
5.再把大腸焯燙撈出 。
6.鍋中倒油加熱放入大料 ， 蔥姜蒜末炒出香味 。
7.加入黃醬炒香 。
8.再加入生抽 ， 鹽 。
9.加入水燒開 。
10.放入豬大腸稍煮3-5分鐘 。
11.土豆淀粉用清水調開備用 。
12.大腸煮上幾分鐘后加入豬肝繼續煮上2分鐘 。
13.加入生蒜末 ， 雞精 。
【老北京炒肝的做法（補血食譜）】14.加入水淀粉攪拌勾芡 。
15.淀粉濃稠透亮關火 。
小貼士：我用的是現成的熟大腸 ， 買回來稍微清洗 ， 焯燙一下就可食用 ， 方便快捷 。如果沒有用生大腸 ， 要反復清洗后加入蔥姜大料料酒煮熟在烹飪 。
豬肝提前焯燙一下 ， 最后放入烹煮 ， 即可去除一些異味 ， 又能保證豬肝鮮嫩的口感 。
勾芡最好用土豆淀粉 ， 這種淀粉勾芡之后湯汁濃稠透亮 ， 不容易泄湯 。

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