葡萄酒中的酒渣到底有沒有害，到底是怎么回事
葡萄酒的喝完后一般底部會有一些雜質，這些雜質就是葡萄酒的酒渣，有些人認為葡萄酒中出現(xiàn)酒渣，代表了這瓶葡萄酒的質量出現(xiàn)了問題，真的是這樣嗎，今天我們來了解一下到底是怎么回事 。
1、單寧色素沉淀
這種沉淀很容易區(qū)分，一般呈棕色薄片狀，是單寧、色素、多醣與蛋白質、死酵母等的結合體，隨著葡萄酒陳年年限的加長，沉淀物會越來越多，這種沉淀一般比較苦澀影響口感，不建議飲用或咀嚼，春蠶到死絲方盡，蠟炬成灰淚始干，也正是單寧、多醣這些物質的存在才使得葡萄酒具有更大的復雜性、更個性的香味 。
2、軟木塞碎屑沉淀
常在河邊走哪有不濕鞋，軟木塞和酒液長時間的接觸，或晃動或碰撞或軟化等，從而軟木塞很有可能有碎屑落入酒液中形成沉淀（紅酒開瓶不當也容易使得軟木塞碎屑落入酒液），這種沉淀雖然對人體無害但是卻很影響口感，倒酒時盡量避免落入酒杯 。
3、酒石晶沉淀
這是常見的一種沉淀，呈結晶狀，如圖所示，這種結晶叫做酒石酸鹽，是由葡萄中的酒石酸發(fā)生反應而來，因此可以說是葡萄酒中的自然產(chǎn)物，基本無味對人途無害 。一般來說白葡萄酒的酒石酸鹽是白色晶體，紅葡萄酒的酒石酸鹽為紫紅黑色 。
如何去除葡萄酒沉淀減少對品酒的影響
從上面可以看出，葡萄酒的沉淀都是釀酒過程或后續(xù)工序中的正常產(chǎn)物，對人體無害，只是影響感官或口感而已，實際上這些沉淀可以通過換瓶醒酒操作去除，換瓶時緩緩傾斜酒瓶，再緩緩倒入醒酒器中，原酒瓶中的葡萄酒沉淀使其留在瓶底凹槽即可 。
葡萄酒的沉淀能否決定葡萄酒的品質呢？
1、傳統(tǒng)的釀造葡萄酒工藝，過濾雜質僅僅使用一般濾網(wǎng)，因此酒石酸結晶很多，現(xiàn)在很多古老葡萄酒莊園釀造葡萄酒仍然在使用傳統(tǒng)釀酒工藝，特別是法國和意大利等舊世界葡萄酒國家，酒石酸鹽沉淀仍然被他們視為葡萄酒品質的象征，因此大多數(shù)葡萄酒出現(xiàn)酒石晶沉淀很正常，特別是一些陳年力強的葡萄酒 。
2、現(xiàn)代釀酒工藝，一般可以通過先進過濾技術和低溫結晶技術，裝瓶前將葡萄酒降至極低溫度一個月左右，能過濾掉所有酒石酸鹽，但是這種技術也會對葡萄酒的單寧、風味、口感等造成破壞，這種葡萄酒一般都是較便宜的葡萄酒，好的葡萄酒釀造師不會這么做 。
有的人認為葡萄酒沉淀越多品質越好，因此酒商在生產(chǎn)葡萄酒時為了迎合大家的認知，使得普通葡萄酒產(chǎn)生過多沉淀冒充好葡萄酒，
也有的人認為有沉淀的葡萄酒是品質差的葡萄酒，因此有些酒商就會想方設法將葡萄酒沉淀在裝瓶前事先沉淀出來，因此市面上常見的沒有沉淀的葡萄酒一般都是比較便宜、口感比較差的葡萄酒 。
【葡萄酒中的酒渣到底有沒有害，到底是怎么回事】 原來葡萄酒出現(xiàn)酒渣并不能對葡萄酒造成破壞，對人體也沒有傷害，從上面還可以看出，葡萄酒中的酒渣也可以幫助我們判斷葡萄酒的質量，含有酒渣的品質會比無沉淀的好一些 。
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