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高品質的葡萄酒間可能只隔了采收時間

高品質的酒對各個環節都是嚴格把控，精雕細琢的，很多人以為高品質的葡萄酒需要好的莊園培育的優質原材料，以及需要一個好的釀酒師，擁有得天獨厚的釀制手藝，但是真正懂行的人，對于葡萄的采收時間也是十分的重要的 。接下里小編帶你們來看看采收時間對酒的品質的影響 。
高品質的葡萄酒間可能只隔了采收時間
你是否認為釀造葡萄酒時只需要注意葡萄品種和釀造工藝就可以了？你又是否認為葡萄只要味道甜美就可以用來釀造葡萄酒了？當然不是！葡萄酒的釀造其實是個非常精細的過程，有時候一點小小的差異便可能會對酒的質量造成的影響，堪稱“失之毫厘，謬以千里” 。而葡萄的采摘時間便是這其中的“毫厘”之一，有時候將優質葡萄酒葡萄酒區分開來的也只是葡萄的采摘時間而已 。
那么，為什么葡萄的采摘時間這么重要呢？接下來，我們一起來探尋答案 。
葡萄的采摘時間之所以重要，是因為成熟度不同的葡萄糖分、酸度及單寧含量的高低皆有所不同，而對這三者的把握是造就一款葡萄酒的重要因素 。只有當三者之間達到平衡時，才有可能釀造出高品質的葡萄酒 。下面，我們分別來看著這三種物質對葡萄酒的影響 。
1. 糖分
糖分是葡萄酒發酵過程中所需要的基本原料 。在無氧條件下，葡萄中的天然糖分會在酶的催化作用下轉化為酒精，同時釋放出二氧化碳 。因此，葡萄中糖分的含量會直接影響到成酒的酒精度 。在一些氣候溫暖的新世界葡萄酒產區，如美國的加利福尼亞州（California）和澳大利亞，使用完全成熟的紅葡萄釀造出的葡萄酒酒精度可達到15%-16% 。
由于糖分含量對酒精度的影響很大，因此幾乎所有酒莊在開始采收葡萄前都會對葡萄中的糖分進行測定，以獲得糖分含量適中的葡萄 。白利糖度（Brix）是用來描述葡萄含糖量的單位 。根據所要釀造葡萄酒類型的不同，釀酒師會選擇不同白利糖度的葡萄，一般而言，葡萄在含糖量達到22-26白利糖度時就可以進行采收了 。
2. 酸度
雖然很多人平時喝葡萄酒時可能會覺得很多酒嘗起來并不酸，但所有葡萄酒確實都具有一定的酸度 。酸度的存在不僅能平衡葡萄酒的甜度，還能為酒增添一絲清爽感與復雜性 。一款葡萄酒如果酸度不足，則不會給人清新可口之感，只剩下呆板與無趣 。因此，釀酒師在采摘工作開始前除了留意葡萄的糖分含量，也會時刻留意葡萄的酸度，并選取葡萄具有酸甜比（Acid-sugar Ratio）的時期來進行采摘 。適合采摘的釀酒葡萄PH值通常位于3-4之間 。
3. 單寧
單寧是葡萄酒中一種至關重要的成分，它的含量高低可以決定葡萄酒的風味、結構與質地 。葡萄中的單寧主要存在于葡萄皮和葡萄籽 。單寧自葡萄藤開始結果的時候就開始積累，葡萄皮中的單寧比葡萄籽中的更早開始積累，同時積累過程也更早結束，一般葡萄皮中的單寧在葡萄果實的生長階段結束時就停止積累了，而葡萄籽中的單寧則會持續積累到果實成熟階段的早期 。在葡萄果實慢慢成熟的過程中，果皮和籽中的單寧也會隨之發展成熟 。在葡萄酒的釀造過程中，單寧會不斷與其他物質發生反應，從而影響成酒的風味、結構與質地 。同時，由于單寧具有抗氧化作用，其含量的高低也會影響葡萄酒的陳年潛力 。總而言之，單寧對葡萄酒的口感及陳年都非常重要，這也就難怪釀酒師們會十分在意葡萄的成熟度了 。
糖分、酸度和單寧，這三者對葡萄酒的品質有著直接的影響，而這三者含量的高低及他們之間的平衡度則由葡萄的成熟度決定 。了解這些以后，現在你是否理解為什么釀酒師們都那么在意葡萄的采摘時間，又是否明白采收時間對葡萄酒品質的重要性呢？
【高品質的葡萄酒間可能只隔了采收時間】眾所周知，采收時間會影響原材料 。例如，葡萄的糖分、酸度和單寧 。這些要素對葡萄酒的成品起到至關重要的因素 。俗話說得好，巧婦難為無米之炊，再好的釀酒師也是需要優質的原材料 。葡萄的糖分對酒精度數具有很大的影響 。葡萄的酸度的恰到好處也會使酒增添一絲清爽 。品質高的葡萄酒對單寧的要求也是極高！

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