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龍鳳鱔羹的作用與功效、做法-補腎壯陽功效與營養價值

龍鳳鱔羹
作用與功效:春季養生、補陽澀精、養血固脫、補虛養身口味:微辣
主料:鱔魚500克輔料:金華火腿25克香菇(鮮)50克、雞胸脯肉75克、雞蛋清50克調料:大蔥10克、姜5克大蒜(白皮)5克、黃酒8克、鹽4克、味精2克、白砂糖3克、胡椒粉6克雞油5克豬油(煉制)100克、淀粉(玉米)50克工藝:燒
【龍鳳鱔羹的作用與功效、做法-補腎壯陽功效與營養價值】制作方法:1.把大黃鱔(鱔魚)活殺,拆骨,內臟,批去鱔皮 。2.水發冬菇、火腿均切絲待用 。3.將凈鱔肉洗凈,批切成似火柴梗細的絲,放入清水中浸泡1小時,使色澤潔白,撈出瀝干,用潔布揩干表面水分,再用蛋清、細鹽、味精、干淀粉各少許拌勻上勁 。4.將雞胸脯肉也批切成似火柴梗粗的絲與鱔絲一樣用蛋清漿拌上漿,放在低溫處漲發1小時 。5.燒熱鍋,用冷油滑鍋后倒出,再燒熱,放生油,燒至油二成熱時將鱔絲雞脯絲分別下鍋劃散滑熟,撈出瀝油,再把鱔絲和水發冬菇絲同放一碗加黃酒,上籠蒸約30分鐘,使其鮮香味互補 。6.燒熱鍋,放豬油,燒至油七成熱時,放鱔骨炸至脆而黃時,撈出 。7.原鍋內倒去油,放鮮湯、鱔骨蔥結、姜片、蒜頭拍扁、黃酒、豬油50克,用大火燒沸,中火煮至湯濃呈牙黃色,用紗布過濾,取得鱔骨濃湯,又香又鮮 。8.鱔骨濃湯放入鍋內燒沸,加火腿絲雞絲鱔絲、香菇絲,燒10分鐘,再加黃酒、細鹽、白糖、味精,燒沸后,下水淀粉勾米湯芡,再把攪散的雞蛋液徐徐淋入鍋中,邊淋邊推勻成蛋絲、雞油、豬油推勻,撒上胡椒粉,盛入湯碗內即成 。
營養分析:鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分,而且是腦細胞不可缺少的營養 。鱔魚含豐富維生素A,能增進視力,促進皮膜的新陳代謝 。
健康提示:鱔魚特含降低血糖和調節血糖的“鱔魚素”,且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品 。

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