米飯的做法 國人煮的飯是否真的含更多砒霜
說到煮飯 ， 這對于主婦來說可以說是非常簡單的一件事了 ， 洗米、加適量的水、電飯煲自動蒸熟即可 。但是近日卻有報道稱中國人最常用的煮飯方法 ， 竟會吃進更多砒霜”！難道國人煮的飯是否真的含更多砒霜？這是真的嗎？米飯的做法又有什么呢？怎樣煮飯營養(yǎng)呢？
報道稱：中國人最常用的煮飯方法砷殘留更多
在一檔節(jié)目中邀請了專家比較了三種煮飯方法 ， 而就是這種煮飯方式 ， 檢測出中國人煮的飯含更多砷殘留物 ， 而砷殘留物是有毒的 。
①兩杯水煮一杯米 ， 把水與米留在鍋里 ， 直到所有水分干透 。這是我們中國人最常見的一種煮飯方式 。
②五杯水煮一杯米 ， 米飯煮好后 ， 把多余的水分倒掉 。
③將一杯米用水浸泡過夜 ， 到第二天把水倒掉 ， 然后用第二種方法煮熟 。
這一實驗得出的結(jié)果十分驚人 。
第一種方法煮熟的米飯中 ， 砷殘留物最多 。相比之下 ， 第二種方法煮熟的米飯 ， 砷殘留物減少至43% 。而最后一種方法煮出來的米飯 ， 砷殘留物減少至18% 。
這些真相你必須了解
那么 ， 真的如網(wǎng)友所總結(jié)的“中國人的烹飪方法 ， 讓你吃了更多的砒霜”嗎？
專家認為 ， 雖然節(jié)目中所做的實驗結(jié)果從理論上來說是合理的 ， 但網(wǎng)友的這一總結(jié)卻有些過于“聳人聽聞” 。
真相一：砷≠砒霜
專家介紹 ， 砷不是人體所需的元素 。有機砷對人體毒性很小 ， 而無機砷則毒性較大 。砒霜只是無機砷的一種 ， 網(wǎng)貼標題中的“砒霜” ， 是人們的俗稱 ， 是為了吸引眼球而用它來代表無機砷 。
真相二：砷只要不過量 ， 就無需恐懼
“大米里面含砷是很正常的 ， 自然界環(huán)境里就有砷 ， ”專家指出 ， 水中或多或少含有砷 ， 水稻對砷有特殊的偏好 ， 在生長過程中會對砷進行富集 ， 作為水稻的果實 ， 大米含砷并非一國獨有的現(xiàn)象 。
砷是一種對人體有害的元素 ， 無機砷則是公認的“第一類致癌物” 。世界衛(wèi)生組織制定了無機砷對人的“安全上限”：每天每千克體重的攝入量不超過2微克 。例如一個60公斤的人 ， 每天攝入量不應(yīng)超過0.12毫克 。當砷的攝入量在這個值以下時 ， 不會觀察到異常 ， 產(chǎn)生的風險小到可以忽略 。
而根據(jù)我國《食品中污染物限量》國家標準(GB 2762—2012)規(guī)定 ， 每千克大米中無機砷含量不超過200微克 。“大米中的砷含量只要沒有超過這個安全值上限 ， 在這個范圍之內(nèi)食用就不要糾結(jié)那么多！”卞華偉指出 ， 進入大米后的砷是很難析出的 ， 清洗的作用并沒有實驗中那么大 。
真相三：稻米本身具有富集砷的能力
“安全的大米”不是“絕對不含砷”的大米 ， 而是“砷含量低于某個安全限”的大米 。
專家稱節(jié)目中所介紹的實驗結(jié)果從理論上說是合理的 。第一種煮飯法 ， 大米中的所有砷都保留在米飯中;第二種 ， 經(jīng)過煮飯時的高溫浸取 ， 相當一部分砷進入了米湯中 ， 隨著丟棄米湯而被除去;第三種是在常溫下長時間浸取 ， 也會有一部分砷進入水中而被除去 。
不過 ， 需要注意的是 ， 在砷進入水中的同時 ， 也會有許多營養(yǎng)成分(比如可溶性維生素)進入水中 。在去掉砷的同時 ， 這部分營養(yǎng)成分也被去掉了 。
大量攝入無機砷會急性中毒 ， 長期少量地攝入也會有致癌的風險 。但是在自然界的水中 ， 或多或少都會有一些砷 。而水稻在生長過程中會起到富集砷的作用 。所以 ， 在我們每天攝入的含微量元素的食物中 ， 大米是無機砷的重要來源 。
因為砷在自然界廣泛存在 ， 而水稻又天生就具有富集砷的能力 ， 所以大米存在砷也就是很難避免的事情 。
“安全的大米”不是“絕對不含砷”的大米 ， 而只能是“砷含量低于某個安全限”的大米 。
真相四：符合標準的大米 ， 無論何種方式煮 ， 砷都不會更多
云無心表示 ， 如果大米中的無機砷含量符合國家標準 ， 那么不管用那種煮飯的方式 ， 米飯中的無機砷也不會變得更多——也就是說 ， 對健康的危害也小到可以忽略 。
推薦閱讀
- 急性闌尾炎手術(shù)后的飲食問題
- 眼皮跳的食療方法都有什么
- 口腔潰瘍到底吃什么好的最快？
- 未老先衰？都是一個“情”惹的禍
- 便秘能吃白芍嗎
- 靈芝吃了拉肚子怎么回事
- 洗臉水加鹽的做法
- 護肝明目的食物有哪些
- 山楂的功效與作用 山楂湯幫你排毒補胃
- 肝炎吃什么好 老年肝炎的一日三餐