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不慎食用亞硝酸鹽 毒性太強(qiáng)會(huì)要命

目錄：
第一章：奪命毒鹽--亞硝酸鹽
第二章：避開(kāi)黃曲霉毒素的日常方法
第三章：酸味食物滋陰潤(rùn)肺卻弱化骨骼
食物放置久了不能隨便吃，一不小心中毒那就要命了啊！很多蔬菜腌制后或者是放置時(shí)間長(zhǎng)了都會(huì)產(chǎn)生一種有毒物質(zhì)-亞硝酸鹽 。今天小編就和大家一起來(lái)了解一下亞硝酸鹽的毒性吧！
奪命毒鹽--亞硝酸鹽
去年年底，綿陽(yáng)市的王女士在當(dāng)?shù)匾患颐朗吵鞘秤谩跋憷碧煜隆钡臏伜蟀胄r(shí)發(fā)覺(jué)全身無(wú)力，開(kāi)始以為是天然氣中毒，可是到衛(wèi)生院后才發(fā)現(xiàn)有兩名和她癥狀相似的患者到院就醫(yī)被診斷為食物中毒 。接下來(lái)又有100多名在這家美食城就餐的食客出現(xiàn)食物中毒的癥狀，最后經(jīng)衛(wèi)生部門化驗(yàn)證實(shí)這些食客為亞硝酸鹽中毒 。
提到亞硝酸鹽，也許大家并不陌生 。亞硝酸鹽網(wǎng)是一種白色不透明結(jié)晶的化工產(chǎn)品，為白色至淡黃色粉末或顆粒狀，味微咸，易溶于水 。外觀及滋味都與食鹽相似，在工業(yè)、建筑業(yè)中廣為使用 。
亞硝酸鹽中毒的基本原理是體內(nèi)氧導(dǎo)致的一系列連鎖反應(yīng)，亞硝酸鹽中毒引起的缺氧與高原缺氧、呼吸困難缺氧的機(jī)理有本質(zhì)的區(qū)別 。后兩種缺氧是由于氧氣量不足引起，前者則由于氧氣運(yùn)輸障礙導(dǎo)致 。人體通過(guò)血紅蛋白把氧氣由肺運(yùn)輸?shù)饺砀魈帲t蛋白依靠二價(jià)鐵（亞鐵）來(lái)結(jié)合氧氣，而亞硝酸鹽能把二價(jià)鐵（亞鐵）氧化成三價(jià)鐵（高鐵），血紅蛋白就失去了運(yùn)送氧的功能 。雖然我們的肺能正常吸入足夠的氧氣，但是我們的血液卻不能把這些氧氣運(yùn)輸?shù)叫枰牟课唬瑢?dǎo)致人體缺氧，從而出現(xiàn)一系列癥狀 。食入0.3~0.5克的亞硝酸鹽即可引起中毒，約3克可致死，肉類制品中允許亞硝酸鹽作為發(fā)色劑限量使用.6個(gè)月以內(nèi)的嬰兒對(duì)亞硝酸鹽特別敏感，臨床上嬰兒患的“高鐵血紅蛋白癥”即是食用亞硝酸鹽或硝酸鹽濃度高的食品引起的，癥狀為缺氧，出現(xiàn)紫紺，甚至死亡，因此歐盟規(guī)定亞硝酸鹽嚴(yán)禁用于嬰兒食品 。
亞硝酸鹽中毒發(fā)病急速，一般潛伏期1~3小時(shí)，中毒的主要特點(diǎn)是由于組織缺氧引起的紫紺現(xiàn)象，如口唇、舌尖、指尖青紫，重者眼結(jié)膜、面部及全身皮膚青紫 。頭暈、頭疼、乏力、心跳加速嗜睡或煩躁、呼吸困難、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，嚴(yán)重者出現(xiàn)煩躁不安、精神萎靡、反應(yīng)遲鈍、意識(shí)喪失、驚厥、昏迷、呼吸衰竭甚至死亡 。
了解完亞硝酸鹽的基本特性和毒理之后，我們?cè)倩剡^(guò)頭分析開(kāi)頭四川綿陽(yáng)火鍋中毒的案例 。
第一種可能是直接添加
又分兩種情況：有人投毒，直接向飯菜中加入了亞硝酸鹽，這屬于刑事案件，我們這兒不做討論;四川人喜歡吃腌制的泡菜，一些不良商販為了節(jié)省成本用工業(yè)鹽來(lái)腌制或者冒充食用鹽作為調(diào)味料的成分使用 。工業(yè)鹽（又稱私鹽）因其由化工原料加工制成，因此含有大量的亞硝酸鹽，極易引發(fā)食物中毒 。
除了泡菜，一些非法的肉制品加工作坊也大量超標(biāo)使用亞酸鹽，因?yàn)楦邼舛鹊膩喯跛猁}不僅可改善肉制品的感觀色澤，還可縮短肉制品的加工時(shí)間 。不法經(jīng)營(yíng)者以病死豬肉先經(jīng)過(guò)雙氧水浸泡漂白，然后再添加大量的亞硝酸鹽，最后經(jīng)過(guò)加工而達(dá)到正常肉制品的色澤效果;還有添加大量亞硝酸鹽的臘肉只要經(jīng)過(guò)一夜熏烤就可以達(dá)到正常熏烤十幾天的色澤和硬度，而且“格外光鮮” 。
針對(duì)直接添加，只能用道德和法律來(lái)約束，我們普通消費(fèi)者是防不勝防 。為了我們身體健康我們最好少食用腌制食品，因?yàn)椴粌H非法腌制的食品含有亞硝酸鹽，正常工序生產(chǎn)出的腌制食品同樣含有 。亞硝酸鹽不僅能導(dǎo)致嚴(yán)重的急性中毒，同時(shí)還是一種致癌物質(zhì) 。據(jù)研究，食道癌與患者攝入的亞硝酸鹽量呈正相關(guān)性 。亞硝酸鹽的致瘤機(jī)理是：在胃酸等環(huán)境下亞硝酸鹽與食物中的仲胺、叔胺和酰胺等反應(yīng)生成強(qiáng)致癌物N一亞硝胺 。亞硝胺還能夠透過(guò)胎盤進(jìn)入胎兒體內(nèi)，對(duì)胎兒有致畸作用 。
如果我們實(shí)在想吃腌制食品，那么最好這樣食用：勿食大量剛腌的菜，腌菜時(shí)鹽應(yīng)多放，至少腌至15天以上再食用;但現(xiàn)腌的菜，最好馬上就吃，不能存放過(guò)久，腌菜時(shí)選用新鮮菜 。
【不慎食用亞硝酸鹽 毒性太強(qiáng)會(huì)要命】第二種情況食用了變質(zhì)的食材
《重慶晚報(bào)》曾專門做過(guò)一個(gè)隔夜菜亞硝酸鹽的含量的測(cè)試，結(jié)果驚人 。實(shí)驗(yàn)人員請(qǐng)杭州一家知名中高檔連鎖餐廳的廚師燒了4個(gè)菜：炒青菜、韭菜炒蛋、紅燒肉和紅燒鯽魚 。為了讓大家對(duì)剩菜中亞硝酸鹽含量變化有個(gè)更客觀的了解，實(shí)驗(yàn)人員特地將4個(gè)菜分成了4份，分別裝入一次性降解餐盒，包上保鮮膜后，分別貼上半小時(shí)、6小時(shí)、18小時(shí)、24小時(shí)的標(biāo)簽 。然后，將這些樣本都放進(jìn)實(shí)驗(yàn)室冰箱，在4℃下冷藏，這個(gè)溫度也是普通家用冰箱設(shè)置的溫度 。

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