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葡萄酒被“烤熟”，需要多熱

氣象部門統計，較近幾天持續高溫，在這驕陽似火的盛夏，我們要談一談葡萄酒的“耐熱性”，到底多高的溫度會把酒“煮熟”?
正如爐子里的食物小火燉煮一樣，葡萄酒經歷高溫也會發生變化 。
首先，單寧變得更加突出，出現濃烈的緊澀特點，沒有絲滑柔軟的口感，取而代之的是粗糙單調之感 。果香變得較輕，酸度不夠令人愉悅 。
在干燥的環境中，軟木塞因缺乏濕度發生皺縮，導致葡萄酒漏液，黏糊糊一片 。其它類型的瓶塞可能會向外推出，隨著環境溫度升高，較終的熱脹效果就是頂破酒帽 。天然軟木塞封瓶的老酒也存在破敗的高風險，因為它本來就比年輕的葡萄酒及合成塞封瓶的酒更脆弱 。
無論何時，從酒架上取下來的酒，只要漏液或嘗起來過于緊澀，就可能是被高溫“烤熟”了 。
較理想情況是，所有的酒都在酒窖恒溫(12-18攝氏度)條件下保存，這也是大多數酒廠和品酒室盡力維持的溫度，以確保酒在合適的條件下陳熟，將其較佳狀態展示給潛在買家 。
對于葡萄酒溫度，“維持”是個關鍵詞，因為溫度濕度波動越大，酒越可能遭到破壞 。溫度對酒質的破壞“門檻”始于21攝氏度，這意味著即使空調房也有讓酒破敗的風險 。沒有空調，室內溫度達到26攝氏度以上，酒更容易被“煮熟” 。
環境溫度偶爾升高不會讓所有的酒都壞掉，但長時間(比如一周)暴露于高溫環境中，或一整天放在車里，酒就會壞掉 。
另外，即使家里有良好的儲酒條件，酒也可能在買回家的途中壞掉，在沒有溫控的普通遞送卡車上，溫度很容易超過38攝氏度，這個溫度，酒基本就被烤熟了 。
另外，木箱包裝運送的酒，不僅容易吸收熱量，吸飽后熱量還不易散發 。
我們該怎么做?
在家里，較的措施是將酒放在地下室，或專用的恒溫恒濕電子酒柜 。現在，房間即使開了空調，溫度也在21攝氏度以上，酒都有可能破敗 。
如果沒有電子酒柜，可以將酒(包括紅酒)放在普通冰箱里，普通冰箱的濕度短期不會對酒造成危害，喝酒前15-30分鐘將酒取出，自然升溫即可 。但普通冰箱壓縮機震動頻繁，不宜長期存儲酒品 。
涼爽，黑暗，遠離窗戶的地方，比如衣櫥也是藏酒的好地方 。光線對酒的危害不必說，玻璃本身就會像放大鏡一樣吸收日光 。
外出買酒，盡量不去那些看上去特別熱或潮濕的店鋪 。現在網上購買葡萄酒很流行，但請注意夏季高溫，冬季過冷的情況，都會讓酒變味兒，的酒商夏季會加放冰袋，冬季采取保溫運送措施 。
【葡萄酒被“烤熟”，需要多熱】

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