1. 首頁 > 生活百科 >

香草瑪德琳的做法（西餐面點）

怎么做香草瑪德琳好吃?學做香草瑪德琳需要哪些食材?為您提供香草瑪德琳的家常做法大全,只要按照圖文步驟,菜鳥都能做出美味香草瑪德琳!
準備時間：10分鐘內
制作時間：30分鐘-1小時
用餐人數：1-2人
香草瑪德琳的簡介：對于瑪德琳由來的傳說有許多，其中一個是發生在兩個多世紀以前的18世紀中期，當時的波蘭國王在他統治下的法國西部洛林地區舉行晚會，負責甜點的糕點師因與廚師長大吵一架拂袖而去，餐后的甜點沒人制作 。這時，廚師長聽說在現場幫忙的女傭人瑪德琳擅長做蛋糕，便讓她做做 。瑪德琳烤出的金黃色的蛋糕，味道極好而大受好評，她制作出的這個甜點也被國王稱作瑪德琳 。對甜點瑪德琳大加贊賞的波蘭國王，向嫁給路易15世的自己的女兒也送去了瑪德琳 。漸漸地瑪德琳從凡爾賽宮傳到整個巴黎，成為人們喜愛的甜點 。
第一次制作瑪德琳，我選擇了PH大師的方子 。Pierre Herme大師被稱為甜品界的畢加索 。如今法國無人不知無人不曉的糕點師傅，被眾多糕點廚師當作偶像崇拜 。成品的口感果然內軟外酥，非常好吃 。而且無論是制作方法還是制作時間，都是省時省力的，強烈推薦給烘焙新手們 。
香草瑪德琳的食材：主料：特制砂糖70g全蛋75g澄清奶油75g低粉75g輔料：香草精1g泡打粉2g轉化糖10g香草瑪德琳的做法圖解步驟：
1.將低粉、泡打粉混合過篩備用 。

2.在盆內混合砂糖、轉化糖（沒有買到，所以我沒加）、全蛋，將材料用手動打蛋器混合至濃稠狀（不可打發，避免烤后縮垮） 。
3.加入香草精混合
4.加入過篩后的粉類
5.混合至完全融合
6.制作澄清奶油：需去無鹽黃油的1.5倍，溶化后靜置分離，取上層清澈的黃色奶油液使用 。
7.加入澄清奶油混合均勻
8.面糊靜置10-15分鐘 。預熱烤箱，溫度210度 。

9.在模具上涂抹適量的奶油，在撒上薄薄一層低粉，也可以使用色拉油（使用色拉油就不需要拍面粉了） 。

10.面糊再次輕微攪拌后裝入擠花袋，前端剪一小口（不要太大，面糊比較稀，小一點方便操作），擠出面糊，8分滿（不要太滿才能有完美外形） 。

11.放入烤箱內，溫度調整到200度，烘烤6分鐘（大師用的是硅膠6連模，我用的是獨立鋁模，偏大，所以把時間延長至10分鐘，小貝殼6分鐘時取出） 。出爐后立即脫模 。
對于瑪德琳來說，成功與否要看有沒有小肚子，確切的說要有肚臍 。
小貼士：1.如果覺得使用澄清奶油麻煩，可以直接加融化的黃油
2.泡打粉不能省略，否則就沒有鼓起的小肚子了
3.如不使用裱花袋，也可用勺子把面糊挖入模具
4.瑪德琳放涼后再吃口感更好，內軟外酥
5.密封保存，期限為3日左右
【香草瑪德琳的做法（西餐面點）】

    推薦閱讀