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Riesling 德國雷司令葡萄酒的秘密檔案，你想看嗎？

采收是決定德國Riesling白葡萄酒的關鍵，好年份時，9、10月鮮少降雨，早上迷漫著濃濃的霧氣，濕潤的空氣讓葡萄果實被霉菌蛀蝕的機會增加，太陽熱力驅散云霧之後，一串串青綠色的Riesling沐浴在陽光中，光線穿透細薄的果皮，柔和的綠色果實里面正在進行一場甜蜜的革命 。
【Riesling 德國雷司令葡萄酒的秘密檔案，你想看嗎？】遲摘型的甜白酒是德國葡萄酒非常具有代表性的款式，晚熟的Riesling成長速度雖然比較緩慢，然而時間換取更飽滿和平衡的口感，德國酒農等待一串串青綠葡萄表面開始出現黑黑的霉點，光滑的果實像是失去水份逐漸萎縮，貴腐霉菌入侵吸取葡萄內的水份，另一方面度和甜度相對提升 。
貴腐甜白酒成敗之間的距離不過是間，當葡萄內水份消失，甜度增加時，這種化學變化的速度非常快，酒莊若是沒有豐富的經驗，很難掌握到的時機，太早采收甜度不足，太晚可能口感過於濃膩，因此高品質甜白酒的標¤總是如此高昂，金黃色液體中包含了無數的心血和無¤的經驗 。
除了德國之外，法國波爾多的蘇代區（Sauternes）、羅亞爾河（Loire Valley）、匈牙利的、澳洲、加州、加拿大都有遲摘型的甜白酒，但是唯有德國的Riesling可以將甜白酒再分成Auslese、BA、TBA這3個等級，Riesling緩慢的成長速度不至於一下子就熟透了，酒莊有機會去釀制不同等級的甜白酒，這也是德國酒獨到的特殊之處 。
德國酒莊收成QmP葡萄時一律采用人工采收，Kainett、Spatlese、Auslese是整串剪下，而BA、TBA等級則是一粒一粒摘下來 。一粒一粒摘下來不是很費時間嗎？跟整串葡萄又有什堋不同？
由於BA、TBA等級的葡萄已經進入貴腐階段，釀制TBA的葡萄外表看起來和被吸乾的　尸沒兩樣，一串葡萄當中每一粒果實被蛀蝕的情況均不相同，酒莊為了求取平均的品質，於是必須由熟練的采收人員一粒一粒挑選，一瓶TBA光是采收工錢就要70馬克，再加上葡萄種植、發疇釀造等諸多成本，難怪德國白酒標¤如此貴族 。
雖然大多數德國酒莊都生產各種等級的酒款，不過BA、TBA的成本實在太高，而且不是每個年份都能生產，1984年是德國酒歷史上的黑暗年份，天氣非常糟糕，93%的葡萄無法超過Tafelwein、QbA的門檻，遇到這種歹年，能夠做出Spatlese、Auslese就很偷笑 。1990年則是超級好年份，70%以上都達到QmP標準，那一年的BA、TBA當然陣容特別堅強 。
許多酒莊為了避險停損，減少BA、TBA等級的比例，將重心放在Auslese上 。制作Auslese的Riesling基本上已有輕微的貴腐現象，甜蜜程度達到甜白酒的水準，而且這一級的葡萄在采收時雖然是整串剪下，但是有經過嚴格挑選，有些酒莊的Auslese的品質甚至超越BA、TBA 。
所有德國QmP階級當中，Auslese的花樣多，有個非官方的分級方式，將Auslese再劃分出兩種更高段數：Goldkapsel和Lange Goldkapsel 。在Trier古城舉行的Mosel-Saar-Ruwer大圓環拍賣會上，見識到各家酒莊拿出來拍賣的Auslese酒款，幾乎都有上述更上一層樓的Auslese 。
酒莊之所以費心將Auslese再分出2個等級，而且彼此售¤差距約50%到，主要是某些酒莊的Auslese等級Riesling相當敏感，不同園區成長的葡萄貴腐程度略有不同，而且種植位置和自然環境等因素造成Riesling品質的差異，特別是在Auslese這一級十分明顯 。
他們如何劃分出Goldkapsel和Lange Goldkapsel是個秘密，沒有官方正式規定，因此是自由心證 。實№試飲的結果，口感上的確有明顯的差異，甜度相仿，但是差在香味的豐富層次和口感的細致結構 。
Auslese口感不像BA、TBA那般濃稠，選瓶優質的Auslese可能要比同¤位的BA、TBA更物有所值，個人覺得Auslese的甜度和濃度比例恰到好處，是品嘗Riesling優雅高貴氣質的顛峰地帶 。

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