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奶酪櫻桃塔的做法（糕點小吃）

又到了櫻桃上市的時候啦！做了奶酪櫻桃塔，非常的好吃！奶香和著櫻桃的香氣，真的有點欲罷不能！尤其是這次的酥皮做的非常成功，不爛也不一點不濕，吃起來酥酥香脆，口感非常棒！
櫻桃季不可錯過的美味---奶酪櫻桃塔
塔皮
甜酥塔皮面團的制作：（6-8寸派盤適用）
材料：低筋面粉150克、黃油75克、糖粉60克、蛋黃1個、水1小匙、鹽1/4小匙、香草精5滴
塔皮的做法
1 。把面粉和糖粉一起篩入盆子里 。
2 。中間挖坑，加入蛋黃和香草精、鹽 。
3 。用筷子攪均勻 。
4 。加入室溫軟化的黃油 。
5 。用手把黃油和粉類充分混勻 。
6 。這時盆子里的粉呈松散狀，兩只手一起把粉團起來，一下一下的團，慢慢黃油會和粉類混合，部分成為較松散的面團 。
7 。把所有的面團和粉全部移至案板上，一手拿刮板幫忙，另一手把面團繼續揉和 。如果覺得水份不足，可以加入少量的水 。
8 。慢慢的，松散的面團逐漸成為了個整塊的面團 。
9 。揉勻后把面團折疊起來就可以了 。
10 。用保鮮膜包起來，放入冰箱冷藏室至少20分鐘以上 。
櫻桃奶酪塔：（6寸派盤）
塔皮材料：甜酥塔皮1份（6-8寸派盤適用）
塔餡材料：奶油奶酪160克、細砂糖20克、蛋黃1個半、檸檬皮屑（1個檸檬的量）、香草精3滴、玉米淀粉20克、鮮櫻桃70克、蛋白1個半、細砂糖30克（加蛋白）
櫻桃奶酪塔的做法
1 。檸檬擦出皮屑備用（不要擦到白色的皮，只要表面黃色的皮屑）
2 。鮮櫻桃洗凈擦干，逐個用牙簽在梗的部位旋轉一圈，把核剝離出來備用 。
3 。甜酥塔皮面團拿出冷藏室后，有些硬，稍等2分鐘變軟，面團上邊和下邊都趨著保鮮膜，用搟面杖搟成約4--5毫米厚的薄片 。
4 。把面片蓋在派盤上，用手壓側面使塔皮與派模貼合 。
5 。用搟面杖搟過派模表面，去掉多余部分的塔皮 。整形后放入冷藏室5分鐘 。
6 。取出派盤，在表面用叉子叉出小孔 。
7 。塔皮上鋪上油紙，在油紙上倒入豆子 。入烤箱180度中層烤15分鐘 。
8 。取出豆子，在表面刷上蛋黃液，再入烤箱180度10分鐘 。
9 。奶油奶酪、蛋黃、香草精、糖20克一起放入盆子里，隔40度溫水攪拌至均勻無顆粒 。
10 。加入玉米淀粉和檸檬皮屑，攪拌均勻 。
櫻桃的功效與作用
櫻桃營養豐富，含有蛋白質、脂肪、糖、碳水化合物、粗纖維、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素c、維生素B及鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂等 。櫻桃含鐵量特別高，位于各種水果之首 。鐵是合成人體血紅蛋白、肌紅蛋白的原料，常食櫻桃可補充人體對鐵元素的需求，促進血紅蛋白 。
11 。蛋白加糖30克打發至可以拉出直鉤的狀態 。
12 。將奶酪蛋黃糊和打發的蛋白快速混合均勻 。
13 。加入去核的櫻桃，拌勻 。
14 。將餡倒入派皮內 。
15 。烤箱180度，中層，烤20分鐘，再移至上層烤1分鐘至表面上色，取出，篩上糖粉即可 。
小羅嗦
1 。這個塔皮適用于很多甜酥塔派的制作，可以做一個6寸的，也可以做一個8寸的派或塔 。多余的塔皮可以包上保鮮膜冷凍保存，用時提前拿出回溫即可 。也可以搟薄后，上邊放上奶油香蕉等來食用，也可以折疊一下在里邊放上堅果稍烤一下食用 。
2 。塔餡的量我做的這是個6寸的，如果做成8寸的也可以，只是成品內餡稍低一些 。
3 。塔皮里的糖粉如果用細砂糖來代替的話就不要加水了，揉和一會兒糖會稍化，就可以揉和成團了 。因為這個甜酥塔皮含糖量高，所以要耐心揉和才可以慢慢成團 。
櫻桃的營養價值
【奶酪櫻桃塔的做法（糕點小吃）】櫻桃的營養價值豐富，櫻桃含鐵量高，鐵是合成人體血紅蛋白、肌紅蛋白的原料，在人體免疫、蛋白質合成及能量代謝等過程中發揮著重要的作用，同時也與大腦及神經功能、衰老過程等有著密切關系 。常食櫻桃可補充體內對鐵元素的需求 。

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