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紅酒開瓶后放冰箱嗎

酒水

紅酒開瓶后放冰箱嗎
低溫保存和隔絕空氣都能延長(zhǎng)這一時(shí)間，比如將酒的塞子重新塞好放在冰箱里 。美酒季紅酒論壇提醒您注意，總體上說，即使這樣做也很難延長(zhǎng)到一周以上，更別提開瓶后的酒很容易沾染上冰箱里的其他味道 。
葡萄酒中決定風(fēng)味的主要物質(zhì)——單寧以及果酸都易氧化 。在開瓶后，葡萄酒與空氣接觸，這些東西在氧氣的作用下開始發(fā)生改變 。再剛開始的幾個(gè)小時(shí)內(nèi)，這一過程會(huì)讓酒顯得更加柔順，易飲 。但隨著氧化的繼續(xù)進(jìn)行，香氣和酒體結(jié)構(gòu)會(huì)逐漸消失 。終乙醛和乙酸這樣的氧化物質(zhì)開始生成，為酒帶來煮熟的蔬菜的味道和醋味 。這樣一個(gè)過程，不同的葡萄酒氧化的速度不同，但大部分葡萄酒如果不塞瓶塞敞放于常溫下的空氣環(huán)境中，“保鮮”的時(shí)間都不會(huì)超過一天 。
通常只有非常優(yōu)質(zhì)而且年輕的葡萄酒的“保鮮”時(shí)間會(huì)稍長(zhǎng)一些，但也很難超過三天 。
紅酒開瓶后，怎么保存？
1.紅酒和氧氣的關(guān)系
氧氣和葡萄酒并不適合建立一種長(zhǎng)期“關(guān)系”，葡萄酒雖然需要少量的氧氣才能呼吸，發(fā)揮出層次復(fù)雜的香氣，但如果它和氧氣長(zhǎng)期接觸，反而會(huì)收到相反的效果 。葡萄酒與氧氣過多接觸后，就會(huì)變得酸腐 。葡萄酒開瓶后，如果喝不完，繼續(xù)用軟木塞把瓶口蓋上，可以讓葡萄酒盡量減少與氧氣的接觸，但這并不是一個(gè)百分百保險(xiǎn)的做法，一旦葡萄酒放久了，它依然會(huì)變壞 。
總的來說，紅葡萄酒的保存時(shí)間比白葡萄酒的要長(zhǎng) 。葡萄酒開瓶后，方便的保存方法就是把它的軟木塞蓋上，然后放到冰箱里面 。冰箱里的低溫可以減緩葡萄酒的氧化過程 。當(dāng)然，你也可以購(gòu)買專門的葡萄酒保存工具，如真空瓶塞、香檳塞等，這些都可以延長(zhǎng)葡萄酒的保存期限 。
2.紅葡萄酒
紅葡萄酒的單寧含量比較高，而單寧可以預(yù)防葡萄酒發(fā)生氧化，所以紅葡萄酒一般可以保存得比白葡萄酒久一些 。從這一點(diǎn)來看，紅葡萄酒單寧含量越低，其保存期限就越短 。比如單寧比較重的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、西拉（Syrah）葡萄酒的保存期限就一般比單寧比較輕的博若萊（Beaujolais ）、黑皮諾（Pinot Noir）葡萄酒的長(zhǎng) 。另外，酒體越飽滿的紅葡萄酒，其保存期限也越長(zhǎng) 。開瓶后，酒體飽滿的紅葡萄酒可以保存5天，而酒體輕盈的只能保存3天 。
3.白葡萄酒
開瓶后，酒體比較飽滿的白葡萄酒比酒體比較輕盈的葡萄酒可以保存得更久 。比如，酒體飽滿的霞多麗（Chardonnay ）葡萄酒就比酒體輕盈的長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）葡萄酒具有更長(zhǎng)的保質(zhì)期限 。經(jīng)過橡木桶發(fā)酵或熟成的白葡萄酒的酒體一般比較飽滿，往往帶有層次復(fù)雜的橡木香氣，而且這些香氣比沒有經(jīng)過橡木桶處理的白葡萄酒的果香/花香更持久；從這一點(diǎn)來看，這類葡萄酒的保存期限也更長(zhǎng)一些 。
4.起泡酒
除非你有非常的瓶塞，不然所有起泡酒都應(yīng)該在開瓶后的4個(gè)小時(shí)之內(nèi)喝掉；如果實(shí)在喝不完，那多再保存一天 。
5.其他需要考慮的問題：
（1）酒精度比較高的紅/白葡萄酒一般比酒精度低的保存得更久 。
（2）一瓶3/4滿的葡萄酒保存四天后再喝可能完全沒問題；而一瓶1/4滿的葡萄酒如果也保存四天，估計(jì)口感沒有前者那么好 。瓶?jī)?nèi)剩余的葡萄酒越多，里面的氧氣就越少，所以就可以保存得越久一些 。
【紅酒開瓶后放冰箱嗎】（3）另外，開瓶之前已經(jīng)陳放了10年以上的葡萄酒也應(yīng)該在開瓶后盡快喝掉 。簡(jiǎn)單來說就是，越老的葡萄酒，開瓶后就越需要盡快喝掉 。

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