醬香型白酒真假怎么辨別？
醬香型白酒其醬香突出 ， 幽雅細(xì)致 ， 酒體醇厚 ， 回味悠長(zhǎng) ， 清澈透明 ， 色澤微黃 。以醬香為主 ， 略有焦香 ， 但不能出頭 ， 香味細(xì)膩、復(fù)雜、柔順含瀘香不突出 ， 酯香柔雅協(xié)調(diào) ， 先酯后醬 ， 醬香悠長(zhǎng) ， 杯中香氣經(jīng)久不變 ， 空杯留香經(jīng)久不散（茅臺(tái)酒有“扣杯隔日香”的說法） ， 味大于香 ， 苦度適中 ， 酒度低而不變 。是屬于白酒中“慢工出細(xì)活”的“慢工”制品 。正宗大曲醬香酒在釀造過程中 ， 要經(jīng)過“9次蒸煮、8次發(fā)酵和7次取酒” 。一瓶傳統(tǒng)工藝的醬香型白酒從原料進(jìn)廠到產(chǎn)品出廠 ， 至少要經(jīng)過三到五年 。不易上頭的醬香酒正日益成為飲酒人的健康追求 ， 而市場(chǎng)的訴求也促使越來越多的酒廠投身于醬香酒的研發(fā) 。那么什么才是正宗的醬香酒？
醬香型白酒的標(biāo)準(zhǔn)評(píng)語(yǔ)是：無色（或微黃）透明 ， 無懸浮物 ， 無沉淀 ， 醬香突出、幽雅細(xì)膩 ， 空杯留香幽雅持久 ， 入口柔綿醇厚 ， 回味悠長(zhǎng) ， 風(fēng)格（突出、明顯、尚可）
以茅臺(tái)酒、天長(zhǎng)帝酒、烏江酒、為代表 ， 屬大曲酒類 ， 而茅臺(tái)和郎酒是醬香型白酒領(lǐng)域中的杰出代表 。即將開始正式執(zhí)行的《醬香型白酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》也正是參照這兩家企業(yè)的釀酒法而成 。按規(guī)定 ， 所謂的“醬香型白酒” ， 即以高粱、小麥、水等為原料 ， 經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成 ， 未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì) ， 具有醬香型風(fēng)格的白酒 。
【如何辨別醬香酒勾兌】該規(guī)定明確：“醬香型白酒不得添加食用酒精及非白酒發(fā)酵生產(chǎn)的呈香、呈味、呈色物質(zhì) ， 需以高粱、小麥和水等為原料 ， 經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵制成 ， 以保障醬香型白酒質(zhì)量 。”這為醬香型白酒的“純糧固態(tài)發(fā)酵”提供了標(biāo)準(zhǔn)層面的品質(zhì)要求 。
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