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起泡酒開后要放冰箱嗎

酒水

【起泡酒開后要放冰箱嗎】起泡酒開后要放冰箱嗎
低溫保存和隔絕空氣都能延長這一時間，比如將酒的塞子重新塞好放在冰箱里 。美酒季紅酒論壇提醒您注意，總體上說，即使這樣做也很難延長到一周以上，更別提開瓶后的酒很容易沾染上冰箱里的其他味道 。
葡萄酒中決定風味的主要物質——單寧以及果酸都易氧化 。在開瓶后，葡萄酒與空氣接觸，這些東西在氧氣的作用下開始發生改變 。再剛開始的幾個小時內，這一過程會讓酒顯得更加柔順，易飲 。但隨著氧化的繼續進行，香氣和酒體結構會逐漸消失 。終乙醛和乙酸這樣的氧化物質開始生成，為酒帶來煮熟的蔬菜的味道和醋味 。這樣一個過程，不同的葡萄酒氧化的速度不同，但大部分葡萄酒如果不塞瓶塞敞放于常溫下的空氣環境中，“保鮮”的時間都不會超過一天 。
通常只有非常優質而且年輕的葡萄酒的“保鮮”時間會稍長一些，但也很難超過三天 。
紅酒開瓶后，怎么保存？
1.紅酒和氧氣的關系
氧氣和葡萄酒并不適合建立一種長期“關系”，葡萄酒雖然需要少量的氧氣才能呼吸，發揮出層次復雜的香氣，但如果它和氧氣長期接觸，反而會收到相反的效果 。葡萄酒與氧氣過多接觸后，就會變得酸腐 。葡萄酒開瓶后，如果喝不完，繼續用軟木塞把瓶口蓋上，可以讓葡萄酒盡量減少與氧氣的接觸，但這并不是一個百分百保險的做法，一旦葡萄酒放久了，它依然會變壞 。
總的來說，紅葡萄酒的保存時間比白葡萄酒的要長 。葡萄酒開瓶后，方便的保存方法就是把它的軟木塞蓋上，然后放到冰箱里面 。冰箱里的低溫可以減緩葡萄酒的氧化過程 。當然，你也可以購買專門的葡萄酒保存工具，如真空瓶塞、香檳塞等，這些都可以延長葡萄酒的保存期限 。
2.紅葡萄酒
紅葡萄酒的單寧含量比較高，而單寧可以預防葡萄酒發生氧化，所以紅葡萄酒一般可以保存得比白葡萄酒久一些 。從這一點來看，紅葡萄酒單寧含量越低，其保存期限就越短 。比如單寧比較重的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、西拉（Syrah）葡萄酒的保存期限就一般比單寧比較輕的博若萊（Beaujolais ）、黑皮諾（Pinot Noir）葡萄酒的長 。另外，酒體越飽滿的紅葡萄酒，其保存期限也越長 。開瓶后，酒體飽滿的紅葡萄酒可以保存5天，而酒體輕盈的只能保存3天 。
3.白葡萄酒
開瓶后，酒體比較飽滿的白葡萄酒比酒體比較輕盈的葡萄酒可以保存得更久 。比如，酒體飽滿的霞多麗（Chardonnay ）葡萄酒就比酒體輕盈的長相思（Sauvignon Blanc）葡萄酒具有更長的保質期限 。經過橡木桶發酵或熟成的白葡萄酒的酒體一般比較飽滿，往往帶有層次復雜的橡木香氣，而且這些香氣比沒有經過橡木桶處理的白葡萄酒的果香/花香更持久；從這一點來看，這類葡萄酒的保存期限也更長一些 。
4.起泡酒
除非你有非常的瓶塞，不然所有起泡酒都應該在開瓶后的4個小時之內喝掉；如果實在喝不完，那多再保存一天 。
5.其他需要考慮的問題：
（1）酒精度比較高的紅/白葡萄酒一般比酒精度低的保存得更久 。
（2）一瓶3/4滿的葡萄酒保存四天后再喝可能完全沒問題；而一瓶1/4滿的葡萄酒如果也保存四天，估計口感沒有前者那么好 。瓶內剩余的葡萄酒越多，里面的氧氣就越少，所以就可以保存得越久一些 。
（3）另外，開瓶之前已經陳放了10年以上的葡萄酒也應該在開瓶后盡快喝掉 。簡單來說就是，越老的葡萄酒，開瓶后就越需要盡快喝掉 。

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