米香型白酒是歷史悠久的傳統(tǒng)酒種 。是一種以大米為主要原料的蒸餾酒 。米香型酒香氣清柔 ， 幽雅純凈 ， 入口柔綿 ， 回味怡暢 ， 給人以樸實純正的美感 。米香型酒的香氣組成是乳酸乙酯含量大于乙酸乙酯 ， 醇含量也較多 ， 共同形成它的主體香 。那么米香型白酒為什么不能長時間存放？
【米香型白酒為什么不能長時間存儲】一、不能一概而論
白酒能存放多長時間 ， 是不是存放時間越久越好喝 ， 這需要具體問題具體分析 。濃香型的酒存放時間較好就是一年到三年 ， 這期間的飲用效果和價值較高 。醬香型的青酒則是三年到五年為較好 。在此時間段內(nèi)白酒的易揮發(fā)成分和其他不揮發(fā)成分相互協(xié)調(diào) ， 口感和香味都是較佳時期 。如果白酒存放的時間長了 ， 決定口感的某些成分被揮發(fā)掉以后 ， 雖然酒的香味會越來越醇 ， 但是口感則相應(yīng)降低了 。米香型白酒酒液中有聚積物 ， 不能象其它香型白酒那樣清澈透明 ， 這是因為用大米做原料 ， 蛋白質(zhì)成份較多 ， 工藝處理難度太高所以米香型白酒不宜上期存放 。
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二、白酒都有較佳飲用時期
酒在存放過程中 ， 酒中的醇類會和有機(jī)酸發(fā)生化學(xué)反應(yīng) ， 產(chǎn)生多種酯類物質(zhì) ， 均具有特殊的香氣 。由于酒中的酯化反應(yīng)相當(dāng)緩慢 ， 因此 ， 優(yōu)質(zhì)酒一般需要貯存三四年 ， 甚至更長的時間 。但是 ， 酯化反應(yīng)到了一定程度就會趨向平衡 ， 出現(xiàn)停止?fàn)顟B(tài) ， 如果繼續(xù)貯存 ， 會使酒精度減少 ， 酒味變淡 ， 揮發(fā)損耗也會增大 。特別是目前有些中、低檔白酒 ， 在勾兌過程中添加了香味劑 ， 這類酒更不能長時間存放 ， 否則酒質(zhì)會變得苦澀膩味 。普通香型的白酒到五年以后 ， 口味會變淡 ， 香味會減弱；醬香型白酒可以長期存放；而存放多年的濃香型白酒是否是好酒目前還無定論 ， 存在著較大的爭議 。因此 ， 白酒并不是存放的時間越長越好 。
三、白酒的成分揮發(fā)與反應(yīng)
白酒中含有上千種對人體有益的成分 ， 包括各種酸、酯、醇、醛等成分 。很多成分是易揮發(fā)的 ， 而白酒的品質(zhì)就取決于這些成分之間的物理和化學(xué)反應(yīng) 。根據(jù)這些成分在酒中的占比 ， 白酒通常被劃分為濃香型、清香型、米香型、醬香型、兼香型白酒 ， 此外還有鳳香型、特香型、芝麻香型和豉香型白酒等 。決定白酒口感的很多成分是易揮發(fā)的 ， 如果白酒存放時間長了 ， 其口感自然就會逐漸淡去 ， 而揮發(fā)掉的雜味會使得白酒更香更純 。因此在飲用期限內(nèi) ， 白酒的口感和香味會達(dá)到較佳 。
四、米香型白酒屬于低度白酒不宜過久存放
白酒一般沒有保質(zhì)期 ， 但這并不意味著酒存放的時間越長越好 。近幾年 ， 低度白酒在存放一段時間后（通常需一年或更久 ， 因酒而異）出現(xiàn)的酯類物質(zhì)水解 ， 并導(dǎo)致口味寡淡的問題已逐步成為白酒行業(yè)關(guān)注的焦點 。因此 ， 在購買低度白酒時 ， 較好應(yīng)選擇兩年以內(nèi)的白酒 。
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