南北朝以前 ， 酒類不易存放 ， 常喝的酒與現(xiàn)在的有很多區(qū)別 ， 大部分都是水酒或是黃酒 ， 酒類不易存放 ， 經(jīng)常出現(xiàn)酸敗現(xiàn)象 。
唐代人學會了給酒進行加熱處理(蒸酒法或火迫法)來保持酒質(zhì)的穩(wěn)定 。一種是高溫加熱 ， 反復煮沸 ， 俗稱“煮酒”；一種是低溫緩慢加熱到一定溫度 ， 并保持一段時間 ， 使酒質(zhì)不變而 ， 便于長期保存 ， 稱“燒酒”法 。（推薦閱讀;青梅煮酒 更適合自我斟酌）
元代蒸餾酒法引入 ， 提高了釀酒能力 ， 也豐富了酒種 。人們就試著用來蒸餾谷物酒 ， 叫做燒酒 ， 所以是人首先發(fā)明了谷物燒酒 ， 區(qū)別于西方的蒸餾酒的釀造工藝 。這種燒酒就是今天的白酒雛形 ， 它經(jīng)過元明清三代演繹 ， 才有了今天我們所知的的蒸餾酒的精品 。蒸餾白酒始創(chuàng)制于元代 ， 成體系于明代 ， 發(fā)揚光大于清代 ， 傳承創(chuàng)新于當代 。（推薦閱讀；漫談酒局之青梅煮酒論英雄）
白酒的現(xiàn)代釋義為：白酒是采用自然純糧的固態(tài)發(fā)酵 ， 此方法是白酒的精髓和靈魂 。微生物在糧谷和輔料構成的氣、液、固三相并存的固態(tài)基質(zhì)上生長、繁衍、代謝 ， 產(chǎn)生以乙醇為主體 ， 醇、醛、酸、酯等千余種物質(zhì)共存的復雜體系 ， 具有與其他蒸餾酒類完全不同的基本特征：曲藥釀造、固態(tài)發(fā)酵和固態(tài)蒸餾 。
【酒類知識：“煮酒”和“燒酒”有什么區(qū)別】燒酒與今天我們所喝的白酒所差無幾 ， 因此度數(shù)較之前有所提升 ， 所以也就無法如前真正做到大碗喝酒、大口吃肉了!
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