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黃魚怎么做好吃-黃魚的做法大全

黃魚肉質鮮嫩 ， 適合清蒸 ， 如果用油煎的話 ， 油量需多一些 ， 以免將黃魚肉煎散 ， 煎的時間也不宜過長 。

黃魚怎么做好吃-黃魚的做法大全

文章插圖
黃魚怎么做好吃-黃魚的做法大全
干燒黃魚的做法
食譜所需食材：
黃魚1條；肉末小半碗；辣豆豉小半勺；料酒2勺；水發香菇4朵；豆瓣醬大半勺；蔥3根；糖半勺；姜3片；蒜4瓣；干淀粉適量；鹽適量
做法步驟：
1、黃魚去鱗洗凈瀝干 ， 背部劃花刀 。加1勺料酒 ， 少量鹽抹勻魚身腌制20分鐘 。腌好的魚濾去血水 ， 用廚房紙擦干表面 ， 拍適量干淀粉 。肉末加半勺料酒腌制10分鐘 。姜切絲 ， 蒜拍碎 ， 蔥切碎 ， 水發香菇切碎 。豆瓣醬 ， 辣豆豉備用 。
2、油鍋燒熱 ， 入黃魚煎至兩面焦黃 。撈起 。
3、剩下油鍋入姜絲 ， 蒜瓣 ， 蔥白爆香 。入肉末炒散 ， 入香菇碎炒香 。加入豆瓣醬和辣豆豉炒勻 。
4、加適量清水 ， 煮開后加1勺料酒 ， 半勺糖 ， 少量老抽調味調色 。
5、入煎好的黃魚轉中火煮15分鐘左右 。收干湯汁后撒蔥花 。
小編小貼士：
第4步的湯汁中沒有加鹽 ， 因為已經足夠咸了 。
此食譜的功效：
黃魚：護肝、增強免疫力、延緩衰老
姜：降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表
豆瓣醬：輔助降血壓、升壓、維持皮膚和粘膜健康
銀絲黃魚湯的做法
食譜所需食材：
黃魚2條；白蘿卜絲；蔥段；姜片；花椒3顆；香油；料酒；鹽；味精；胡椒粉；清湯
做法步驟：
1、黃魚刮鱗 ， 剖腹取出內臟 ， 除去魚鰓 ， 清洗干凈．入滾水 ， 燙一下撈出 。
2、鍋內放少許香油 ， 煸姜片 ， 用姜片擦鍋（以防煎魚時粘鍋） 。
3、放入黃魚煎得兩面微黃后撈出 。
4、放入白籮卜絲炒香后 ， 將４放入 ， 加入料酒 ， 蔥段 ， 花椒3顆 ， 加入 。
此食譜的功效：
味精：升壓、富含蛋白質、富含鈉
黃魚：護肝、增強免疫力、延緩衰老
花椒：溫中、止瀉、止痛
西瓜炒小黃魚
原料：小黃魚300克 ， 絲瓜100克 ， 紅辣椒20克 。
做法步驟：
1.小黃魚刮鱗去內臟 ， 洗凈后骨 ， 留皮一切二成大塊的片 ， 放鹽 ， 味精 ， 酒 ， 蛋清 ， 生粉上漿 。絲瓜 ， 紅椒分別洗凈均切成片 。
2.燒熱鍋 ， 用冷油滑一下鍋倒出 ， 放入油燒至四五成熱 ， 放蔥姜爆香 ， 將魚片放入 ， 隨后放入絲瓜 ， 紅椒 ， 輕輕劃開 ， 待魚片熟后 ， 倒入漏勺控油再下鍋 ， 淋黃酒 ， 加調料調好味 ， 用濕淀粉勾芡 ， 淋明油 ， 出鍋裝盤 。
黃魚餃
原料：大黃魚350克 ， 肥膘肉150克 ， 荸薺100克 ， 小麥面粉250克 。
做法：
1.先去掉黃魚的頭 ， 再沿著魚的脊椎骨將魚肉平批下來 ， 去掉腹肉 ， 再去掉魚皮 。
2.肥膘洗凈后蒸熟切成細粒 。
3.將黃魚肉、馬蹄、韭黃分別切成粒 。
4.在魚肉中加入鹽、味精、胡椒粉、姜末和少許水攪拌均勻 。
5.再加入淀粉拌勻 ， 最后加入肥膘、馬蹄、韭黃粒拌和即可 。
6.將面粉、鹽2克、水30毫升、雞蛋混合在一起 ， 揉搓成面團 ， 再將面團分小塊 ， 再搟成面皮 ， 備用 。
7.搟好的面皮中包入餡 ， 捏好 ， 包成餃子 ， 以常法煮熟食之 。
苔菜拖黃魚
原料：大黃魚200克 ， 香菇(干)15克 ， 小麥面粉200克 。
做法步驟：
1.將黃魚肉洗凈 ， 切成約5厘米長 ， 1厘米寬的條 ， 放碗里 ， 加入紹酒 ， 精鹽 ， 蔥花(3.5克) ， 胡椒粉捏勻 。
2.把面粉放在碗里 ， 加入苔菜末 ， 發酵粉和清水(200克左右) ， 調勻成厚糊(不要使勁調 ， 以免粘性太大) 。
3.炒鍋置旺火上 ， 放入花生油 ， 燒至五成熱 ， 將鍋端到微火上 ， 將黃魚條逐一粘滿苔菜面粉糊 ， 放入油鍋中 ， 邊炸邊把表皮已經硬結的魚條撈出 ， 待全部炸完后 ， 再將魚條一起放入油鍋 ， 炸到呈深綠色時撈起 ， 把鍋端回旺火上 ， 待油燒至六成熱時 ， 再將魚條全部倒入 ， 復炸到外皮酥脆時 ， 倒入漏勺瀝油 。
4.炒鍋留油少許 ， 放在旺火上燒熱 ， 把炸好的魚條回鍋 ， 倒入鮮湯 ， 撒上蔥花(1.5克) ， 五香粉 ， 淋上麻油 ， 顛翻幾下 ， 出鍋裝盤即成 。
紅燒黃魚
食譜所需食材：
黃魚一尾；蔥片；姜片；大料；紅燒醬油；茴香；啤酒330ml；雞蛋一個；大蒜一瓣；鹽；橄欖油；香葉；料酒；糖；花椒水 。
做法步驟：
1、黃魚洗凈去鱗去腮去魚鰭去內臟 。將黃魚收拾好用清水沖洗干凈后 ， 在魚身上兩面各斜切幾段 ， 將蔥片和姜片塞到兩面的刀口處 ， 內臟里面也塞上姜片、蔥片和大料 ， 倒入魚身料酒 ， 醬油 ， 蓋上保鮮膜放入冰箱腌制30分鐘 ， 15分鐘取出翻個兒 。
2、將黃魚從中間剁開 ， 為了更好的炸 ， 而且省油 。（這步驟可以根據自家鍋大小的情況省略） ， 把腌制好的蔥姜取出 ， 放在碗中備用 。打一個雞蛋放入盤中打撒 ， 將魚身沾上雞蛋糊 ， 放入5成熱的油鍋里炸 。炸到兩面表面金黃 ， 撈出備用即可 。
3、另起鍋放入少許橄欖油 ， 在放入腌制好的蔥姜 ， 蔥姜出香味后把炸好的黃魚倒入鍋中 ， 加香葉兩片 ， 茴香少許 ， 大料一個 ， 倒入紅燒醬油 ， 料酒少許 ， 放入一罐啤酒（就不用添加加水了 ， 啤酒更提鮮 ， 燒出來味道更好吃）倒入花椒水 ， 蓋上蓋子燜15分鐘加鹽收濃湯即可 。
小編小貼士：
花椒水：花椒水是把花椒用溫水泡10分鐘 ， 讓花椒的味道完全被水融合了 ， 然后取出花椒仍掉 ， 這樣放入菜中即有花椒的味道 ， 又不會不小心吃到花椒 ， 而且花椒的味道也不會很重 。
此食譜的功效：
雞蛋：潤燥、增強免疫力、護眼明目
【黃魚怎么做好吃-黃魚的做法大全】 黃魚：護肝、增強免疫力、延緩衰老
茴香：和胃、理氣、促進生長、發育
黃魚燉豆腐
食譜所需食材：
黃魚2條；豆腐200克；淀粉少許；料酒；蔥姜蒜適量；干紅辣椒4~5根；醬油；醋；鹽；白糖
做法步驟：
1、黃魚處理干凈（頭可留可去） ， 洗凈的黃魚瀝干水 ， 用廚房紙將魚身上的水份全部擦干 。
2、蔥姜切末 ， 蒜切小塊 ， 干辣椒掰小段 。
3、豆腐切塊 。
4、在魚身上薄薄地涂一層淀粉 。
5、鍋燒熱 ， 先用姜片在鍋壁上擦一遍 ， 再倒入油（為了煎魚時魚皮不破 ， 第2、3、4非常重要） 。
6、油稍熱即可將魚放入煎魚 ， 2分鐘后翻面 ， 再煎2分鐘 。
7、將兩條魚稍分開 ， 鍋中留出一些空 ， 先后放入干辣椒 ， 蔥、姜、蒜略炒 。
8、加入醬油、料酒、鹽 。
9、接著倒入豆腐塊 。
10、鍋中加熱水 ， 沒過魚和豆腐 ， 大火煮開 ， 轉中小火 ， 加醋煮約15分鐘 。
11、出鍋前點少許白糖 ， 再稍煮即可 。
此食譜的功效：
黃魚：護肝、增強免疫力、延緩衰老
醬油：升壓、補血、護齒
豆腐：清熱瀉火、益氣、解毒
黃魚的食材搭配宜忌
宜：
黃魚+蘋果=黃魚中含有豐富的蛋白質、維生素和多種微量元素;蘋果中維生素、微量元素的含量也較為豐富 ， 同食有助于營養的全面補充 。
忌：
黃魚+荊芥=身體不適 。
黃魚+蕎麥=消化不良 。《食療本草》指出：“黃魚不可與蕎麥同食 ， 令人失聲也 。”黃魚味甘性平有小毒 ， 多食難消化 ， 蕎麥性寒難消 ， 食之動熱風 ， 兩者都為不易消化之物 ， 同食難消化 ， 有傷腸胃 。
吃黃魚的注意事項
黃魚肉質鮮嫩 ， 適合清蒸 ， 如果用油煎的話 ， 油量需多一些 ， 以免將黃魚肉煎散 ， 煎的時間也不宜過長 。
黃魚有鮮美芳香的風味 ， 柔軟可口 。一般人群都可以吃 ， 但這并不意味黃魚對所有人都是安全的 ， 在食用的時候也有需要注意的地方哦 。
黃魚的頭皮很薄 ， 內有腥味很大的粘液 ， 因此燒黃魚前 ， 揭去頭皮 ， 洗凈粘液 ， 可防止異味 。
黃魚是發物 ， 哮喘病人和過敏體質的人應慎食 。
餐桌宜忌：
宜：
蘋果與黃魚同食 ， 黃魚中含有豐富的蛋白質、維生素和多種微量元素 ， 蘋果中維生素、微量元素的含量也較為豐富 ， 有助于營養的全面補充 。
西紅柿與黃魚同食 ， 可提供豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵及多種維生素 ， 有利于幼兒骨骼的發育 。
忌：
蕎麥面與黃魚同食 ， 二者都是不易消化之物 ， 可能引起消化不良 。

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