金門高粱酒是醬香型嗎
金門高粱酒是醬香型嗎
茅臺是醬香型，而金門高粱酒是清香型 。釀造工藝也各有不同 。
茅臺釀造工藝的特點為三高三長，季節(jié)性生產，三高是指茅臺酒生產工藝的高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫餾酒 。茅臺酒大曲在發(fā)酵過程中溫度高達63℃，比其他任何名白酒的制曲發(fā)酵溫度都高10-15℃ 。高溫堆積發(fā)酵的過程中產生茅臺酒特有的芳香物質，而高溫餾酒時，酒溫高達40度，比其他白酒高出10度到20度，不但分離出了茅臺酒經過發(fā)酵的有效成分，而且去除了一些不利物質或低沸點物質，這也是茅臺酒喝起來不口干不上頭的原因 。茅臺酒是純發(fā)酵蒸餾物，不允許添加任何香味或香氣物質 。53度的貴州茅臺連水也不能添加 。
再來看看金門高粱酒的釀造工藝，金門高梁酒的釀造過程分為制曲、釀酒及包裝三大部分：
制曲：原料采用本地所產的小麥，經研磨→攪和→制曲塊→培曲→堆曲→磨渠→加入高梁發(fā)酵完成制曲工作 。
釀酒：原料采用金門種植高梁為主，經浸泡→蒸煮→冷卻→扮曲→發(fā)酵→蒸餾(道酒)→再扮曲→再發(fā)酵→再蒸餾(第二道酒)完成釀酒生產作業(yè) 。
【金門高粱酒是醬香型嗎】包裝：將蒸餾的、二道酒調配酒度融合后再存入地窖，經六個月以上時間除去糟味，再經品質品鑒，達到出廠水準再灌裝為成品 。
