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入門：葡萄酒為什么有干型、甜型之分

所謂的“干型”、“甜型”葡萄酒，實際上指的是葡萄酒的“甜度”，其界定標準則在于葡萄酒的殘余糖分 。簡單來說，“干型”葡萄酒即葡萄中的糖分在發酵過程中轉化成了酒精的葡萄酒；而“甜型”葡萄酒里面則仍然殘留一部分沒有轉化的糖分 。
殘留糖分
如上所述，葡萄酒的殘留糖分就是指葡萄酒在發酵完成后，酒中還存留下來的糖分，一般以每升葡萄酒中含有多少克糖（g/L）來表示 。
葡萄酒在發酵的過程中，酵母會把糖分轉化成酒精和二氧化碳；如果發酵不完全（比如在釀造波特酒的時候），或者人為加入糖分（比如在釀造雪利酒或者一些起泡酒的時候），較終得到的葡萄酒就會具有比較高的殘留糖分 。
劃分依據

干型 vs 甜型
由于酵母無法將糖分轉化，因此干型葡萄酒也會殘留少量的糖分，這少量的糖分可以讓葡萄酒的口感更加順滑 。相比起來，甜型葡萄酒的殘留糖分要遠遠大于干型葡萄酒，口感甜膩，同時往往酸度也不低，這樣酸甜之間會相對平衡，不至于太過膩人 。（推薦閱讀：勃艮第葡萄酒香氣百科）
干型葡萄酒為何也有甜味？
如上文所述，干型葡萄酒也會含有少量的殘留糖分，除了這部分糖分會帶來一絲甜味之外，干型葡萄酒還會受到以下因素的影響而導致嘗起來有點“甜”：
1. 果香
【入門：葡萄酒為什么有干型、甜型之分】用于釀造干型葡萄酒的果實，在成熟的情況下會給葡萄酒帶來濃郁的果味，而如果我們聞到如櫻桃、覆盆子等甜味果香的話，我們會下意識地判斷這款酒帶有豐富的甜味 。推薦閱讀：夏天健康的飲食搭配：吃海鮮和白葡萄酒更搭哦
2. 橡木桶
使用橡木桶陳年的葡萄酒，往往會含有豐富的橡木風味 。在制作橡木桶的過程中，橡木會經過烘烤工藝，在烘烤的過程中，橡木中的呋喃醛含量會提高，附帶產生一種特殊的風味，同時其中的香草酚和丁子香酚含量也會提高，給予葡萄酒煙熏、肉桂、香草、焦糖等等香氣 。我們在聞香過程中很容易就可以聞出香草、焦糖等香氣帶來的甜味 。
3. 酒精
在葡萄酒的發酵過程中會生成酒精、甘油、丁二醇和甘二醇等物質，這些物質都有一定的甜味 。因此如果一款干型葡萄酒中的酒精或甘油含量略高，也有可能嘗起來帶甜味 。

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