燒酒是什么酒
燒酒指各種透明無色的蒸餾酒，一般又稱白酒，各地還有白干、老白干、燒刀酒、燒鍋酒、蒸酒、露酒、酒露、露滴酒等別稱 。
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【燒酒是什么酒】
唐時酒名 。唐白居易《荔枝樓對酒》詩：“荔枝新熟雞冠色，燒酒初開琥珀香 。”
燒酒是用蒸餾法制成的酒，透明無色，酒精含量較高，引火能燃燒 。也稱白酒 。
明李時珍《本草綱目·谷四·燒酒》：“燒酒非古法也 。自元時始創(chuàng)其法……近時惟以糯米或粳米或黍或秫或大麥蒸熟，和麴釀甕中七日，以甑蒸取 。其清如水，味極濃烈，蓋酒露也 。”《紅樓夢》第三八回：“我吃了一點子螃蟹，覺得心口微微的疼，須得熱熱的吃口燒酒 。” 曹禺《雷雨》前列幕：“我就喝了兩口燒酒，壯壯膽子，穿過荷花池，偷偷地鉆到這門外的走廊旁邊 。”
燒酒起源于唐朝，至宋元以后逐漸普及 。明代學(xué)家李時珍對燒酒的制作方法做了這樣的描述：“其法搜索，用濃酒和糟入甑蒸，令氣上，用器取酒滴 。凡酸敗之酒皆可蒸燒……其清如水，味極濃烈，蓋酒露也 。”少數(shù)民族地區(qū)燒酒始于何時，未見確切的記載 。較遲在明代中后期，偏僻山區(qū)的少數(shù)民族也已經(jīng)熟練地掌握蒸餾酒的技術(shù)了 。至明末清初，少數(shù)民族的燒酒釀制技術(shù)已達到了很高的水平，與中原地區(qū)的釀制的水準不相上下，滇中地區(qū)元謀盆地一帶：“所稱谷者，皆稻也 。諸谷猶常產(chǎn)，而唯高粱為較 。高粱有二種，其黏者為酒露，可敵汾酒，名甲滇南 。”同一時期，昆明的南田酒、武定的花桐酒 。大理的鶴慶酒，“其味較之汾酒尤醇厚 。”清代以來，燒酒釀制技術(shù)在各少數(shù)民族中迅速普及 。至今，不能掌握燒酒釀制工藝的民族僅有少數(shù) 。
《新華日報》1952年第2期：“有些地區(qū)應(yīng)特別提倡土特產(chǎn)與農(nóng)產(chǎn)品的加工，如造紙漿、繅絲、燒酒、打蛋等 。”
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