農(nóng)村大山上新鮮采摘的干巴菌，怎么做才最好吃？ _采摘

干巴菌，云南特有的一種野生菌，不但如此，只要提起干巴菌，云南人就會有點hou不住，松茸、松露可以沒有，干巴菌必須有，由此可見，云南人對干巴菌有著獨特的情節(jié) 。下面就給大家講講云南人做干巴菌的幾種常食用的做法。

干巴菌從小就是這個叫法，大概是和云南喜愛吃的牛干巴顏色有點類似吧。干巴菌生長在山林松樹間，每年的夏季之秋就是干巴菌的季節(jié)，山林松樹間的草叢里都會看到灰壓壓的一團團干巴菌。所以干巴菌夾層都會有一些樹葉，松針、泥土在里面，清洗干巴菌確實是一件費時費力的事。

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【農(nóng)村大山上新鮮采摘的干巴菌，怎么做才最好吃？】在云南最常見的干巴菌吃法，就是青椒干巴菌，云南人炒各種菌類都要放很多的蒜片，在炒各種菌類的過程中，如果蒜片變黑了，就說明該菌類不能吃。

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青椒干巴菌的做法：皺皮青椒切絲，獨蒜切片，鍋中不要放油，把皺皮青椒放鍋中煸炒出辣椒的水氣后撈起。

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鍋中倒入煮熟的菜籽油（多放點油，菌子比較吸油），等油溫升高后倒入切好的蒜片爆炒出蒜香味，再倒入洗好的干巴菌翻炒，炒干巴菌的中途會多出很多菌汁，要邊炒邊收汁，差不多起鍋的時候再倒入煸炒好的青椒絲，翻炒至青椒和干巴菌融合的鮮辣味，再放點鹽就可以起鍋了。

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干巴菌炒飯，在云南算稱得上是最奢侈的炒飯，干巴菌炒飯做法：火腿肉切成丁，青椒切丁，干巴菌切成段，獨蒜切成蒜末，鍋中到入熟的菜籽油，油溫升高后先放火腿丁爆炒出香味。

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再把蒜末倒進去翻炒出蒜香，接著把青椒丁倒入鍋中翻炒出辣味，最后再把切成段的干巴菌倒進去翻炒出菌的香味，最后把隔夜冷飯倒進去炒干炒香就可以了。炒飯最好是用隔夜飯，炒出來的飯是一粒一粒的，不容易粘鍋。

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云南玉溪一帶喜歡拿韭菜花跟干巴菌一起腌成咸菜，我有吃過，喜歡生態(tài)美食的我，就不介紹這道韭菜花干巴菌的做法了，食物講究的是一個“鮮”字，你們懂的.....

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云南人喜歡吃干巴菌，當(dāng)然也會把當(dāng)季的干巴菌用特珠的辦法儲藏起來，下面就來教大家如何儲藏新鮮的干巴菌吧！

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山林松樹間采回來的新鮮干巴菌，清洗干凈，鍋中倒入清水，水燒開后倒入洗凈的干巴菌焯一把撈起。用水沖洗至干巴菌涼透，擰干水分，用保鮮袋裝成幾小份放進冰箱冷凍。這種儲藏辦法既可以保存干巴菌的鮮味，又可以解決不是干巴菌的季節(jié)也可以吃到。

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火絲炒干巴菌。

【原料】干巴菌700克(注)，肥瘦云腿100克，青辣椒100克。

〔調(diào)料〕蒜瓣50克，精鹽12.5克，黃酒10克，味精1克，熟豬油150克。

【制作方法】①干巴菌揀去松毛及其雜質(zhì)用手撕成細(xì)絲，先放精鹽5克柔捏一遍，隨后放入清水中淘洗一遍，再撒少許面粉柔捏，然后在清水中漂洗四遍，洗盡沙土，擠出水分。青辣椒切成絲，云腿切為三厘米長的細(xì)絲。蒜瓣切為米。②炒鍋置旺火上，注入熟豬油100克，先將干巴菌炒熟透起鍋盛入盤子內(nèi)待用。隨后，炒鍋內(nèi)注熟油50克，燒熱時放入蒜米、青辣椒炒熟，再放入干巴菌、精鹽、味精拌炒，烹入黃酒，顛鍋幾下即可裝盤上桌食用。

【特點】此菜，黑、紅、綠三色，干巴菌香氣濃郁，咸辣相間，酒飯均宜。

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我是云南農(nóng)村的，我感覺我們云南人吃野生菌的方法是越來越奇特了，有好幾種野生菌都是涼拌著吃，就如題主所問，干巴菌怎么做才最好吃？我覺得，涼拌干巴菌是最好吃的。

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我們宜良縣狗街鎮(zhèn)小哨村，是個旅游生態(tài)村，這里每年都要生長很多的干巴菌，并且還要舉辦干巴菌節(jié)，小哨村的干巴菌可干凈了，不會讓你吃了沙子，非常適合涼拌著吃。當(dāng)然啦，有句話叫眾口難調(diào)，怎么做才好吃其實是個人決定的。我覺著，只要自己喜歡吃的，就是最好吃的，就像我們喜歡吃涼拌干巴菌一樣，因為喜歡，所以我們就覺得它是最好吃的，辣的夠味。

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在我們農(nóng)村，干巴菌的做法有好幾種，常規(guī)的做法就不用說了。我發(fā)現(xiàn)近兩年我們這里的特色菜涼拌干巴菌有點火，除了本地人喜歡吃之外，外面的朋友過來吃過涼拌干巴菌以后，也都豎起了大拇指，說這是一個新的特色菜，創(chuàng)意非常不錯。要說這個涼拌干巴菌，做法其實也很簡單，用的原料不多，但是小米辣是關(guān)鍵，如果沒有小米辣，這就不叫涼拌干巴菌了。這里我就不向大家詳細(xì)介紹做法，喜歡的朋友可以到宜良縣小哨村親自感受一下，涼拌干巴菌的味道讓你久久難忘。以上是我個人的觀點，僅供參考。有喜歡的請點擊關(guān)注我，并評論。

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