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怎么鑒定紅酒好壞

一種簡單的辨別葡萄酒好壞的方法：
將紅酒少量滴于白色紙巾上，觀察酒被紙巾吸收后留下的痕跡，如果留下的均勻的紅色痕跡，酒比較純正 。如果看到酒痕跡顏色很淺但均勻，則酒不夠純正，如有一圈紅暈，中間卻為淡色或無色，則有參假可能呢 。
怎樣從香氣分辨紅酒 。“香氣分析”是品嘗葡萄酒過程中必不可少的一環(huán) 。
在分析葡萄酒的香氣時，通常需要按下列步驟進(jìn)行：
次聞香在酒杯中倒入1／3容積的葡萄酒，在靜止?fàn)顟B(tài)下分析葡萄酒的香氣 。在聞香時應(yīng)慢慢地吸進(jìn)酒杯中的空氣 。在此期間應(yīng)當(dāng)注意，酒杯托起時應(yīng)盡量避免搖動，將鼻孔接近液面聞香 。次聞香聞到的氣味很淡，因為只聞到了擴(kuò)散性強(qiáng)的那一部分香氣 。因此，次聞香的結(jié)果不能作為評價葡萄酒香氣的主要依據(jù) 。
第二次聞香在次聞香后，搖動酒杯，使葡萄酒呈圓周運動，促使揮發(fā)性弱的物質(zhì)釋放，進(jìn)行第二次聞香 。第二次聞香又包括兩個階段：階段是在液面靜止的“圓盤”被破壞后立即聞香，這一搖動可以提高葡萄酒與空氣的接觸面，從而促進(jìn)香味物質(zhì)的釋放 。第二階段是搖動結(jié)束后聞香，葡萄酒的圓周運動使葡萄酒杯內(nèi)壁濕潤，并使其上部充滿了揮發(fā)性物質(zhì)，使其香氣為濃郁、為優(yōu)雅 。
好的葡萄酒不僅口感平衡，而且香氣怡悅，且具有馥郁、罕見等特征，即具有個性和風(fēng)格 。在第二次聞香的過程中，還需要注意葡萄酒香氣的濃度 。如果香氣濃郁、完整，則說明葡萄酒芳香、醇香；相反，如果香氣淡，或不具有香氣，則屬于平淡、無味、淡弱 。
1、顏色：想要看出葡萄酒的顏色，要有一個白色背景——一條餐巾或一塊亞麻桌布——并將酒杯放在它前面 。紅酒的顏色有：紫、紅寶石、紅、磚紅、紅棕、棕 。顏色會告訴你許多有關(guān)酒的事 。例如紅酒，當(dāng)它們變老時會失去色澤 。基本上有幾個理由可以解釋紅酒的顏色為什么彼此不同：
它的年齡 。
不同葡萄品種有不同的顏色 。
該酒在木桶陳內(nèi)陳年 。
2、搖晃：為什么要晃酒？為了讓氧氣進(jìn)入酒內(nèi) 。搖晃會使醋、醚和乙醛釋放出來，并和氧氣發(fā)生化學(xué)作用使酒產(chǎn)生香氣 。每個人都很會搖晃酒，你可以用任何自己的方式來做——用左手，右手，兩只手指頭……
3、聞酒：現(xiàn)在你已經(jīng)搖晃酒使香氣釋放出來了，酒聞起來像什么呢？它有哪些形態(tài)香氣呢？地指出酒的氣味背后意義是，讓你能辨識出酒的某些特性 。以下是經(jīng)常用到的對酒氣味的形容詞：酸的、走味、芳香、平淡、澀、新鮮、馥郁、溫厚、苦的、誘人的葡萄味、焦味、青澀、硫磺味、清淡、酒味薄弱、清亮、成熟、金屬味、香草味、木塞味、霉味、綜合味、果香、果仁味、年輕……毫無疑問，氣息清亮、馥郁、滿厚、成熟、誘人的酒是好酒 。
4、品嘗：對大部分人來說，品酒指的是啜一口酒并快速地吞下去，但事實上這不叫品酒 。品酒是一件用舌頭味蕾去做的事情 。味蕾布滿口腔四周，舌頭兩側(cè)、舌背、舌尖，并延伸到喉頭底部 。你如果像大部分人一樣牛飲的話，就忽略掉所有那些重要的品嘗味蕾了 。葡萄酒業(yè)有句諺語：“買酒配蘋果；賣酒配乳酷”蘋果會把葡萄酒中的缺陷呈現(xiàn)出來，乳酪則有使葡萄酒氣味變?nèi)犴樀膬A向，留下使你更覺愉快的品嘗滋味 。品酒時你應(yīng)想到什么？注意重要的品嘗知覺以及它們發(fā)生在口腔內(nèi)舌頭上的部位 。你只能感受到4種味覺——甜、酸、苦和咸——不過你可以聞到200種以上不同的氣味 。
5、回味：當(dāng)你有機(jī)會品嘗過葡萄酒后，好好坐一會兒并回味所品的酒 。想想看你剛才的體驗，再問問自己下面問題以及協(xié)助你加深印象 。酒是否：
清淡，中度濃郁，或濃郁？
單寧太強(qiáng)或太澀？令人感到愉悅嗎？或沒有單寧的味道？
余味持續(xù)多久？
2：  每個酒瓶上都有標(biāo)簽，它們的位置和字母大小都有嚴(yán)格規(guī)定 。標(biāo)簽上有豐富的信息，仔細(xì)地閱讀它們能幫助我們了解其品質(zhì)，有經(jīng)驗的只要看了標(biāo)簽就能大概知道該酒的味道了 。
一般標(biāo)簽上注明有產(chǎn)地、葡萄品種、年份、裝瓶地和分級 。只有商標(biāo)上標(biāo)明了產(chǎn)地和年份的酒才有可能是好酒；如果在標(biāo)簽上發(fā)現(xiàn)了A.O.C.，這三個字母就已經(jīng)保證它是的產(chǎn)地和真實的原料 。富有盛名的葡萄產(chǎn)地還常常在標(biāo)簽上注明“特等莊園（Grand Cru）”等字樣 。
【怎么鑒定紅酒好壞】了解葡萄酒，首先要知道如何選酒，紅酒、白酒還是玫瑰紅葡萄酒，是勃艮第Bourgogne酒、干爽的阿爾薩斯Alsace葡萄酒還是葡萄酒女王波爾多Bordeaux，是產(chǎn)地酒Vins de Pays，還是法定產(chǎn)區(qū)酒A.O.C.；還要懂得如何保存酒、如何喝酒，在什么時候喝，在多少溫度下美味，應(yīng)該和什么菜肴搭配，喝多少才算有節(jié)制；為了能和大家更好的分享，還應(yīng)該知道如何評論酒 。

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