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酒辣和度數(shù)有沒有關(guān)系，到底多少度的酒更適飲

白酒到底什么味道？有的說“苦”，有的說“嗆”，有的說“香”，竟然還有的說“甜” 。不管答案是什么，如果說“辣”，想必所有人都不會反對 。那么，白酒為什么會辣？辣味是白酒度數(shù)引起的嗎？越是高度酒就會越辣嗎？什么度數(shù)的白酒適合飲用呢？
首先明確一點，白酒的“度數(shù)”是指酒中純乙醇（酒精）所含的容量百分比 。如某酒100毫升中純乙醇含量為10毫升，這種酒的酒度就是10°，但容量是隨溫度高低有所增減的 。我國規(guī)定是在溫度20℃時檢測 。也就是20℃時，100毫升酒中純乙醇含量多少毫升，是為該酒的酒度 。（推薦閱讀：稞小白酒怎么樣，稞小白酒好喝嗎）
【酒辣和度數(shù)有沒有關(guān)系，到底多少度的酒更適飲】
然而這并不是重點，重點是，純乙醇在味覺上是“微甜”而不是“辣”，因此，酒的辣味跟酒的度數(shù)沒半點兒關(guān)系!
白酒會辣的真正原因是什么呢？
原來，酒的成分非常復(fù)雜，除了水之外，還有醇類、醛類、酯類、酚類、酸類、糖類、量元素、金屬離子……嗯，每種都還包含復(fù)雜的子類，這些物質(zhì)共同構(gòu)成了白酒的口感、風味，有的聞起來香，有的有酸味、甜味、苦味，有的使酒體變色，正因如此，白酒才分成了這么多香型和流派，白酒也因此而變得富有生命力和迷人 。（推薦閱讀：白酒怎么存放才不會跑酒）
評價一瓶好酒，主要是看諸味是否協(xié)調(diào)，各種感官是否平衡，是否具有變化和層次感 。一般認為，辛辣的酒不如醇厚、綿甜的酒，而造成“辛辣”這一感覺的，主要是醛類物質(zhì)，其中較多的成分是乙醛 。（推薦閱讀：白酒收藏和紅酒收藏，有什么區(qū)別）
醛類物質(zhì)才是造成白酒辛辣感的“真兇”
醛類物質(zhì)是如何產(chǎn)生的呢？醛類物質(zhì)的產(chǎn)生，主要是因為釀酒過程中操作控制不當而產(chǎn)生的，比如輔料(如谷殼)用量太大，并且未經(jīng)清蒸就用于生產(chǎn)，使釀造過程中將其中的多縮戊糖受熱后生成大量的糠醛，使酒產(chǎn)生糠皮味、燥辣味；或者發(fā)酵溫度太高；操作條件清潔衛(wèi)生不好，引起糖化不良、配糟感染雜菌，特別是乳酸菌的作用產(chǎn)生甘油醛和丙烯醛而引起的異常發(fā)酵，使白酒辣味增加 。
再有就是發(fā)酵速度不平衡，前火猛，吹口來得快而猛，酵母過早衰老而死亡引起發(fā)酵不正常，造成酵母酒精發(fā)酵不徹底，便產(chǎn)生了較多的乙醛，也使酒的辣味增加 。
什么度數(shù)的白酒更適宜飲用？
在我國，白酒按度數(shù)來說就可以簡單的分為高度酒和低度酒 。高度酒多在55度以上，而且一般不超過65度的酒 。低度白酒度數(shù)一般在38度，有的也在20多度甚至以下，但主要還是指38度、39度左右的酒 。由于白酒降度工藝的應(yīng)用，有人也把白酒分為：高度酒、降度酒、低度酒三種 。降度酒主要指45度左右的酒 。
有人說，高度酒更好喝，質(zhì)量更好，其實這也是認知上的一個誤區(qū) 。關(guān)于白酒的度數(shù)，白酒界的定義是不宜超過68度，否則將不適合飲用，這也是大部分白酒不會超過這個界限的原因 。而我們?nèi)粘Ｓ脕淼木凭兌纫仓挥?5% 。所以白酒較高度數(shù)也只能是一個傳說 。高度酒和好酒沒有必然的聯(lián)系 。
不能追究多少度數(shù)的酒更好，但是我們可以從不同角度區(qū)分什么度數(shù)的白酒更適宜飲用 。
我國傳統(tǒng)白酒有別于其它蒸餾酒，成品酒的酒度普遍高于50度，一般為55一65度，低度白酒出廠酒度基本以40度為界限，個別地區(qū)的產(chǎn)品酒度有低至28度、18度的 。
從風味口感來講，酒度到底多少為宜與酒的香型也有很大關(guān)系 。一般來說，清香型白酒，其香味成分含量較少，酒度不宜降到過低，降到45度，便難以保持原酒風味，因此以50一55度為宜 。
而濃香型白酒，原酒中的香味物質(zhì)較多且含量高，所以酒度降至38一40度仍能基本保持原酒風味，但一旦降至35度以下，就失去了原酒固有的特色 。無論從價格、營養(yǎng)、衛(wèi)生等諸方面考慮，都是不適宜的 。
據(jù)一些專家研究，40.9度的白酒較適宜飲用，對身體較健康 。因為白酒度數(shù)越高烈性就更強，增加身體負擔，度數(shù)越低功效就會越小 。在白酒的總產(chǎn)量上看，靠近40.9度的白酒產(chǎn)量也是較高、消費群體較大，達到50%以上 。
在國外也是：美國在1978年對30—79歲的13285名男女居民調(diào)查，認為飲用40.9度的白酒或接近這一度數(shù)的白酒，每次30-60毫升死亡率較低，并發(fā)現(xiàn)適當飲酒不易患心肌梗塞 。俄羅斯有人花了大約20年的時間，發(fā)現(xiàn)接近40.9度酒精濃度的酒較有益于人類身體健康 。日本醫(yī)學家表明，白酒使人體產(chǎn)生溶解血栓的物質(zhì)“尿激酶”，對預(yù)防心肌梗塞和腦血栓有利，所以日本還稱白酒為“長壽水”，但酒精濃度也是40.9度 。
這么看來，我國的白酒中大部分還是比較適宜飲用的，沒有40.9度的可以嘗試接近40.9度的白酒 。
當然，更重要的是，不管喝什么度數(shù)的酒，喝白酒一定要適量，才能達到對身體有益和養(yǎng)生的作用 。適量適度才是關(guān)鍵 。

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