為什么說(shuō)純糧食酒才是好白酒
好酒是糧食釀出來(lái)的
一般而言，植物淀粉都可以釀酒，但是，好酒是糧食釀出來(lái)的，糧食酒又分為單糧食酒和多糧食酒，單糧食酒一般純凈剔透，多糧食酒則香氣悠久、各味諧調(diào)、恰到好處 。
推薦閱讀：
1.糧食酒與化學(xué)酒的區(qū)別
2.純糧食酒有哪些標(biāo)志
3.教您幾招輕松鑒別糧食酒與酒精酒
現(xiàn)在的國(guó)內(nèi)酒廠釀酒一般分為兩種釀造工藝：固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵 。
無(wú)論高端和低端，一律采用多種糧食固態(tài)發(fā)酵，這是成本較高，但也是口感與品質(zhì)較好的一種釀造工藝 。
純糧食固態(tài)發(fā)酵酒
釀酒的原料呈固態(tài)，有五種糧食 。
如果你是一個(gè)資深的酒客，你就能品味到這五種糧食分別帶來(lái)的不同口感：入口后唇齒留香，源自于高粱的清香；入舌后觸動(dòng)了舌尖上甘甜的味蕾，源自于大米的甜味；入喉后暖意肆起，源自于糯米的醇甜；入胸后從全身化開(kāi)，源自于玉米的沖勁；較后用鼻子能感受到濃郁的香氣，則源自于小麥的曲香 。
將這五種糧食灑水摻和，再摻入酒曲，或壓實(shí)，或疏松，或密封，或敞晾，保持適宜的溫度、濕度和空氣，進(jìn)而調(diào)節(jié)微生物的繁殖和生長(zhǎng)，這個(gè)過(guò)程就是發(fā)酵 。
通過(guò)發(fā)酵，糧食中的淀粉先分解為糖再轉(zhuǎn)化為酒精，糧食中的脂肪先分解為各種脂肪酸再轉(zhuǎn)化為脂肪酸酯和有機(jī)酸，糧食中的蛋白質(zhì)先分解為各種氨基酸再轉(zhuǎn)化為醇類、醛類、酮類和含氮化合物 。這些成分共同組成酒 。
除去水，酒精占，其他只占1%，但如果沒(méi)有這1%，就只是酒精而不是酒 。這樣釀出的酒，就是傳統(tǒng)工藝的純糧食固態(tài)發(fā)酵酒 。
純糧食液態(tài)發(fā)酵酒
另外一種發(fā)酵方式叫液態(tài)發(fā)酵，就是釀酒的原料一般是富含淀粉的植物，用水淹住了原料，呈液態(tài) 。
液態(tài)發(fā)酵是新工藝，始于1959年 。液態(tài)發(fā)酵的溫度、濕度、空氣、微生物繁殖分泌等一系列生物化學(xué)的反應(yīng)，與固態(tài)發(fā)酵有所不同 。
液態(tài)發(fā)酵生成酒精的速度快，但是其他成分很少甚至沒(méi)有，所以就需要人工添加香精以補(bǔ)充其他成分 。這樣做，時(shí)間短，產(chǎn)量高，成本低，當(dāng)然經(jīng)濟(jì)效益也高，所以被普遍采用 。
既然除了酒精，其他成分很少甚至沒(méi)有，那么就沒(méi)有必要用富含脂肪、蛋白質(zhì)的糧食，只用富含淀粉或糖的紅薯干、紅薯渣、豆腐渣、甘蔗渣就可以了，這樣成本就更低了 。
因?yàn)榘l(fā)酵的成品是純酒精，所以就可以直接買酒精廠的食用酒精，1斤才3塊錢 。就這樣，液態(tài)發(fā)酵的白酒一步步退化為“食用酒精+香精”，而這樣做是也有國(guó)家認(rèn)可的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 。
目前，低端白酒大都采用“食用酒精+香精”工藝配方，這已是人所共知的業(yè)界共識(shí) 。
“食用酒精+香精”的液態(tài)發(fā)酵酒，總體上沒(méi)有固液態(tài)發(fā)酵好喝，于是就有了，在“食用酒精+香精”的酒里加入適量的固態(tài)發(fā)酵酒，按規(guī)定，須加30%，但是，這全憑自覺(jué)和誠(chéng)信 。加多加少，根本沒(méi)法檢測(cè)，就像調(diào)和油沒(méi)法檢測(cè)一樣 。
當(dāng)然了，普通人也是可以有辦法簡(jiǎn)單辨別是否為糧食酒的 。
一種方法是你直接往酒杯里到與酒等量的純凈水，看酒體是否變渾濁 。
還是水晶透明，恭喜你，純酒精的酒 。
變渾濁了說(shuō)明里面有糧食酒，很無(wú)奈的具體比例是多少這種方法就不好說(shuō)了 。
這是因?yàn)榧Z食酒里芳香來(lái)源各種酯是只溶于酒精的，加水降度后酯就會(huì)不溶于水中而析出 。
另一種方法就是拿火點(diǎn)，真正的糧食酒點(diǎn)著后會(huì)直接燒干的，而酒精酒當(dāng)然不會(huì)了，酒精燒沒(méi)了就只有水了 。
不過(guò)不用點(diǎn)那么久，點(diǎn)著了一會(huì)吹熄再品下酒，糧食酒的味道沒(méi)變甚至入口會(huì)更香，而酒精酒就明顯喝得到水味 。
這里對(duì)加水降度會(huì)變渾濁稍微補(bǔ)充下 。
前列，清香型等白酒加水是不會(huì)渾濁的（如汾酒） 。
第二，46°以下的濃香型、醬香型酒加水也不會(huì)渾濁，這是因?yàn)榫茝S再降度時(shí)已經(jīng)把渾濁部分處理掉了，所以你再加水也很難渾濁了 。
第三，是對(duì)加水變渾濁的進(jìn)一步解釋：白酒是一種膠體溶液 。白酒是由98%的乙醇和水，外加2%的各種呈香呈味物質(zhì)構(gòu)成的均一、穩(wěn)定的膠體溶液，白酒酒體受分子溶液、氫鍵締合作用和范德華引力作用，使酒中的微量成分以團(tuán)聚形式連接在一起，其會(huì)隨著時(shí)間的延長(zhǎng)越來(lái)越趨于穩(wěn)定，構(gòu)成完整而獨(dú)特的酒體 。
目前市場(chǎng)的白酒可以分為5類：
1、傳統(tǒng)工藝純糧固態(tài)發(fā)酵白酒；
2、固態(tài)發(fā)酵白酒+食用酒精+食用香精+其他添加物；
3、串香白酒+食用香精+其他添加物；
4、串香白酒+食用酒精+食用香精+其他添加物；
5、食用酒精+食用香精+其他添加物 。
在市場(chǎng)利潤(rùn)的刺激下，會(huì)有一些不法商販在不法經(jīng)營(yíng)，從而存在添加食用酒精而不標(biāo)注的情況 。此種存在的情況下，還是建議到正規(guī)商店購(gòu)買品牌 。
很多朋友也跟我一樣，只喝固態(tài)發(fā)酵純糧釀造的酒，都是因?yàn)檫@兩點(diǎn)：不上頭、有純糧食的香氣 。
【為什么說(shuō)純糧食酒才是好白酒】在這里也衷心奉勸年輕朋友們，千萬(wàn)不要圖便宜，少喝酒，喝好酒，保護(hù)好自己的身體，才可以讓白酒這個(gè)好伙伴多陪伴我們幾年 。
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