開(kāi)放式廚房，如何協(xié)調(diào)好櫥柜與吧臺(tái)？ _吧臺(tái)

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在過(guò)去，廚房與餐廳總是界限分明，傳統(tǒng)的廚房一般都緊貼墻壁。而到如今，越來(lái)越多將兩者逐漸打通的開(kāi)放式廚房，也常常會(huì)看到開(kāi)放式廚房與中島相結(jié)合的形式，廚房與餐廳的關(guān)系呈現(xiàn)出多樣的形式和變化。

ONE

開(kāi)放式的烹飪就餐空間

所謂的「開(kāi)放式廚房」，學(xué)院派解釋就是指巧妙利用空間，將實(shí)用美觀的餐桌與廚房緊密相連，形成一個(gè)開(kāi)放式的烹飪就餐空間。

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據(jù)說(shuō)，餐廳的開(kāi)放式廚房最初誕生在紐約，那時(shí)由于餐廳的面積受限，廚房只好擠在用餐的食客中間。到了后來(lái)，美食真人秀節(jié)目采用這種形式的格局，繼續(xù)催化著餐廳的廚房審美。

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慢慢地開(kāi)放式廚房變成了餐廳裝修的一種趨勢(shì) 。要知道，一個(gè)開(kāi)放式的廚房總是容易成為整個(gè)空間設(shè)計(jì)的焦點(diǎn)，使得顧客可以隨意觀看廚師為他們制作的一些簡(jiǎn)單的餐食。比如我們常常在萬(wàn)達(dá)看到的「西貝莜面村」便是極典型的開(kāi)放式餐廳。

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▲ji-shi迪士尼餐廳

而開(kāi)放式廚房運(yùn)用到家里，也是一種很不錯(cuò)的選擇，因?yàn)椤凹词乖谧鲲埖臅r(shí)候，孩子也不會(huì)離開(kāi)自己的視線(xiàn)”“能隨時(shí)看一兩眼電視”“那種開(kāi)闊舒暢的通透感讓人心生愛(ài)戀”等等。

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然而無(wú)法規(guī)避的油煙問(wèn)題讓很多人望而生畏，東西方的飲食習(xí)慣天差地別，我們的飲食容易產(chǎn)生大量的油煙。不過(guò)這并不難解決，選用吸力大的油煙機(jī)便能解決這個(gè)問(wèn)題。但要注意的是吸力的大小，體現(xiàn)在參數(shù)上就是排風(fēng)量，排風(fēng)量又與噪音成正比。

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當(dāng)然，并非所有人的家都適用開(kāi)放式廚房，對(duì)于家里人口眾多，每天都需要做飯，無(wú)法做到整潔收納的話(huà)，傳統(tǒng)的廚房更為合適。對(duì)于不用每天做全家宴的單身狗或情侶們來(lái)說(shuō)絕對(duì)可行。

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關(guān)于網(wǎng)上人們吐槽開(kāi)放式廚房所帶來(lái)的油煙、收納等問(wèn)題，有人是這么回答的：“能不能做開(kāi)放式廚房最重要的不在于你的飲食習(xí)慣,也不在于家里面積大小,而是在于你是否是個(gè)勤快人。”這才是問(wèn)題的所在。

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TWO

開(kāi)放式和中島廚房是對(duì)好CP

開(kāi)放式廚房從收納角度而言，并不利于收納，這樣的格局需要從其他地方借用空間。這時(shí)候我們可以采用中島與之相搭配，兩者是對(duì)好CP，既能與家人互動(dòng)，又能滿(mǎn)足收納的需要。

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▲ 圖片來(lái)源：伊萊恩·格里芬《住宅準(zhǔn)則》

從十幾年前開(kāi)始，日本就興起了以廚房為中心的中島式廚房，也就是“I am Island Kitchen 。”這種變化幾乎所有的家務(wù)都圍繞廚房展開(kāi) 。

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每個(gè)家庭的情況和需求不同，中島的功能也有所不同。對(duì)于小戶(hù)型的開(kāi)放式廚房而言，大多采用一字型主廚臺(tái)面，主要的操作流程還是在這上面，中島只是簡(jiǎn)單的收納功能，下方做成抽屜或者單元柜，上面當(dāng)配菜的臺(tái)面。

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同時(shí)可以把中島與餐桌合二為一，沿著中島臺(tái)面延伸出一部分臺(tái)面作為用餐區(qū)，或者直接把中島當(dāng)成臨時(shí)餐臺(tái) 。

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對(duì)于大戶(hù)型的家庭而言，可以做全中島式的廚房，整個(gè)料理臺(tái)全都集中在中島。煤氣灶的上方必須加裝下吊型的抽油煙機(jī)，這也是島型開(kāi)放式廚房的流行趨勢(shì)，但需要注意的是，炸食物時(shí)，熱油多少會(huì)濺出來(lái)，所以在煤氣灶前要裝至少300mm高的屏板。

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簡(jiǎn)化備餐臺(tái)的設(shè)備，只裝一個(gè)水槽。因?yàn)槊簹庠畹乃倪呅枰粢恍┛臻g排氣散熱，設(shè)在備餐臺(tái)不合適。無(wú)論是哪種布局，煤氣灶背后最好有一面墻。

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THREE

考慮符合人體工學(xué)的一些尺寸

所謂人體工學(xué)，在本質(zhì)上就是讓工具的使用方式盡量適合人體的自然形態(tài)，這樣就可以使身體不需要任何主動(dòng)適應(yīng)，考慮廚房里一些符合人體工學(xué)的尺寸，能讓我們?cè)趶N房的的操作過(guò)程舒適一些。

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《住宅設(shè)計(jì)解剖書(shū)》里講到：“操作臺(tái)的高度會(huì)因使用者的身高、姿勢(shì)、習(xí)慣等而有所不同，但至少需要800mm 。餐桌與座椅的高度因人而異，但大約是720mm 。”這是我們需要考慮的操作臺(tái)與餐桌的距離差距。

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我們可以采用下圖的兩種方式：

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▲ 圖片來(lái)源：增田奏《住宅設(shè)計(jì)解剖書(shū)》

中島臺(tái)與主廚臺(tái)之間的距離寬度要留足120cm，才可以保證兩邊的櫥柜門(mén)同時(shí)打開(kāi) 。中島和主廚櫥柜的臺(tái)面寬度都至少60cm 。中島的一側(cè)至少要留出90cm凈寬，保證一個(gè)人輕松通過(guò) 。

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對(duì)人體工學(xué)有一定研究的知乎網(wǎng)友Zolo講道：“灶臺(tái)與水槽的距離控制要有充分的操作空間，切菜、裝配、分盆、調(diào)味放置，水槽與灶臺(tái)應(yīng)有60~90cm操作的必要距離，以免相互干擾。”有一定的參考價(jià)值。

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廚房保持干凈的秘訣并不在于封閉，而是不要等到污垢堆積起來(lái)之后再打掃，想要打造一個(gè)心儀的開(kāi)放式廚房，清潔和整理是必不可少的，事先斟酌好收納空間和整體格局也很重要。

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在開(kāi)放式廚房中，吧臺(tái)的地位是不可撼動(dòng)的——它不單單是開(kāi)放式廚房中的一景，更是分隔廚房?jī)?nèi)外的屏障。吧臺(tái)設(shè)計(jì)中，有一項(xiàng)重要參數(shù)：尺寸！

廚房里的吧臺(tái)尺寸，主要有兩個(gè)參照物——吧臺(tái)功能和櫥柜尺寸。（本文只討論吧臺(tái)的面寬和高度，具體長(zhǎng)度要看實(shí)際空間大小。）

隔斷吧臺(tái)

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這種吧臺(tái)沒(méi)有太大的實(shí)用性，放在那，主要就是為了把廚房和相鄰房間分隔開(kāi)來(lái)——當(dāng)然，在裝修前你可以還希望偶爾坐在上面喝喝酒。

一般在廚房門(mén)比較大（或者拆掉了廚房墻壁），且想做半開(kāi)放式廚房或者廚房旁邊的房間對(duì)吧臺(tái)有依靠需求（比如有沙發(fā)或者餐椅需要靠在吧臺(tái)上）時(shí)，需要隔斷吧臺(tái)（其實(shí)就是用吧臺(tái)代替隔斷）。

隔斷吧臺(tái)要求高度在110cm左右，這樣能夠?qū)σ暰€(xiàn)進(jìn)行阻隔，起到很好的隔斷作用。寬度一般是30~40cm，這樣占地更小，偶爾在吧臺(tái)上喝杯酒、傳個(gè)菜也足夠了。

櫥柜吧臺(tái)

感覺(jué)廚房不夠用了，想要拓寬以下廚房的面積，那就非常有必要使用一個(gè)櫥柜吧臺(tái)了。這種吧臺(tái)實(shí)際上更像是一個(gè)變形的島式櫥柜——島式櫥柜只有操作臺(tái)的功能，吧臺(tái)兼顧了臨時(shí)桌椅的功能。

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櫥柜吧臺(tái)最大的好處，就是可以分擔(dān)廚房里的功能。日常放雜物、放碗碟、放菜品都可以，甚至在廚房里特別擁擠的時(shí)候，在吧臺(tái)上切菜、洗菜都是可以的。

為了更方便在廚房?jī)?nèi)使用吧臺(tái)，我們要求吧臺(tái)的尺寸更接近于櫥柜——高度必須與櫥柜完全相同（一般在80cm左右，具體要看操作者身高確定），寬度不可低于60cm 。

餐桌吧臺(tái)

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小面積戶(hù)型中，餐廳的位置往往比較尷尬。這個(gè)時(shí)候可以利用吧臺(tái)當(dāng)餐桌，讓餐廳與廚房共用吧臺(tái)，美觀又實(shí)用。

這種吧臺(tái)是專(zhuān)門(mén)用來(lái)吃飯的，所以不建議做得太高——一般在75~80cm即可，面寬40~60cm（視空間大小確定，在允許的范圍內(nèi)，越大越好）。同時(shí)，應(yīng)該給吧臺(tái)配普通的餐椅，這樣吃飯時(shí)的狀態(tài)才是最舒服的。

其他網(wǎng)友觀點(diǎn)

點(diǎn)點(diǎn)設(shè)計(jì)APP小編可以負(fù)責(zé)任的說(shuō)，開(kāi)放式廚房如果沒(méi)有吧臺(tái)（中島）那就失去了很多樂(lè)趣，之所以要開(kāi)放式廚房，其實(shí)很大程度上就是要讓廚房工作的家庭成員和起居室（客廳）的家庭成員能夠隨時(shí)互動(dòng)，因此吧臺(tái)作為廚房與客廳之間的一個(gè)過(guò)渡就顯得非常必要。

不僅如此，這個(gè)吧臺(tái)還可以作為早餐臺(tái)或者烹飪半成品的擱置處，總之用處多多，非要不可。

吧臺(tái)絕大多數(shù)時(shí)候都是可以作為收納空間使用的。至于具體怎么處理和協(xié)調(diào)，這里小編分別就大戶(hù)型中島和小戶(hù)型吧臺(tái)分別試舉幾例，看了大概就能有個(gè)基本了解。

大戶(hù)型中島臺(tái)設(shè)計(jì)：

第一套

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第二套

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第三套

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小戶(hù)型吧臺(tái)：

第一套

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第二套

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第三套

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總結(jié)一下，就是：

顏色搭配上，把中島和廚房設(shè)備看成一個(gè)整體，盡可能用廚房顏色來(lái)做中島主色，

功能設(shè)計(jì)上：只管把中島當(dāng)成收納柜來(lái)使用，只是最好能根據(jù)廚房用具的使用規(guī)律風(fēng)門(mén)別類(lèi)的設(shè)計(jì)收納空間。

題主覺(jué)得小編的建議有用嗎？

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設(shè)計(jì)師雜志創(chuàng)刊10多年來(lái)，幾乎見(jiàn)證了國(guó)內(nèi)2000年以后每一代室內(nèi)設(shè)計(jì)師的成長(zhǎng)經(jīng)歷，對(duì)設(shè)計(jì)生態(tài)圈的了解可以說(shuō)是極為深入的，目前平臺(tái)上已經(jīng)積累了數(shù)千設(shè)計(jì)師的作品，如果有朋友希望深入了解設(shè)計(jì)師，觀看更多的設(shè)計(jì)師作品，可以關(guān)注【點(diǎn)點(diǎn)設(shè)計(jì)APP】頭條號(hào) 。