大米飯怎么做紅曲酒
大米飯怎么做紅曲酒
糯米500克，紅曲米50克，甜酒曲5克
現在正值冬季，是制作紅曲米酒的好季節，因為夏天氣溫高，紅曲的發酵速度快、不易控制，一個不小心就會酸掉，弄不好就釀酒不成反倒成醋啦~~~
紅曲米酒 。糯米1斤洗干凈，挑去雜質，加清水浸泡24小時，就可以撈出來控水了，然后放到蒸鍋里蒸熟 。紅曲米用涼開水浸泡，蒸好的糯米要過一遍水，目的是讓它散開，易于和曲子拌和，有利于發酵 。曲米的量就按一斤米50克紅曲米的比例放就可以啦！同時還要放5克的甜酒曲，量是參照做酒釀的比例放的，可以比那個比例少放點,但一定不要比它多放 。
一層糯米、一層甜酒曲的放，放曲米，拌勻 。
還有重點要提醒一下的就是溫度，一定要在米30—35度之間拌曲，過冷不易發酵，過熱曲菌會給燙死！
【大米飯怎么做紅曲酒】接下來就把拌好曲的米飯放到密封容器里，壓一壓米飯，讓它實一點，量不要多，占容器的三分之一就可以啦，然后象做甜酒那樣，在中間扒個眼兒 。然后就把它放到溫暖的地兒（30—40度左右）發酵啦！
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