你知道正宗的“碌鴨”？今天學(xué)一個簡單版的，超級簡單味道不差哦（廚房百科）
廣東話中的“碌”，如同北方的石碌，是在磨盤上翻來復(fù)去地滾動的意思 。真正的碌鴨、鵝做法，是要往它們肚中灌入醬汁，密封之后，再用大鍋起油，控制好火候，大約用半小時，慢慢將它們“碌”熟 。只是咱又嘴饞，想吃著它，又想它難搞，改成“偷工減料”版的“碌鴨”，制作的技法是一樣的，只是最后用“燜煮”方式入味，是這道菜不同的地方 。成菜外觀、醬香及口感，相差不大，可以嘗試按此法制作解饞 。
主料：光鴨件 500g
輔料：油適量 鹽適量 柱候醬30g 蠔油20g 白糖10g 雞精3g 料酒50ml 胡椒粉少許 姜片20g 蔥段15g 蒜頭4粒
做法：
- 先配制腌汁：將柱候醬、蠔油、白糖、雞精和胡椒粉放入調(diào)味碗中，加入料酒拌勻 。
再放入拍松的姜片、蔥段，拌勻后，調(diào)成腌制鴨件的腌汁 。
這兒是用了1/4只光鴨 。將它清洗干凈后，用干凈的抹巾吸干水分，放入步驟2的腌汁中輕輕抓勻，用保鮮袋包裹好，放入冰箱保鮮層中，腌制4小時，途中翻轉(zhuǎn)一次 。
然后取出，將鴨件表面的腌料清理干凈，瀝干腌汁 。腌汁保留 。
將炒鍋清洗干凈，大火燒鍋至6分熱，下豐油（比平常炒菜用油多一點），然后改中小火 。下弄好的鴨件，用筷不停的將它翻動，防止糊鍋 。
不停地翻轉(zhuǎn)，讓鴨件的表皮煸出油脂，呈金黃色時，盛出 。這是碌制鴨件盛出的狀態(tài) 。
將碌制鴨件的油倒掉不用（有膻味），重新將炒鍋清洗干凈，炒鍋燒至6分熱時，改小火，下適量的花生油，將蒜頭炒至金黃色，開大火，下姜片炒香 。
再下步驟6的鴨件，濺入料酒后，略翻炒 。
將步驟4中的腌汁，加入足量的開水（以淹沒鴨件為度）拌勻后倒入，大火煮開改中火燜煮至收汁（約15分鐘） 。
將燜煮后的鴨件、燜煮汁分開盛起 。讓鴨件放涼，斬件 。準(zhǔn)備上碟 。
淋上步驟15中的燜煮汁，稍加整理，即成 。
- 【你知道正宗的“碌鴨”？今天學(xué)一個簡單版的，超級簡單味道不差哦（廚房百科）】這道菜制作的關(guān)鍵是要不停的翻動鴨件，讓它表層快速熟透，封住肉汁和將鴨件表皮的油脂除去，防止成菜產(chǎn)生油膩感 。
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