享受達人實用做蟹法（烹飪技巧）
香辣炒蟹 享受達人做蟹法之香辣炒蟹 香辣炒蟹在北京已經(jīng)風(fēng)靡了將近5年的時間，但是至今仍然“經(jīng)久不衰”，這道菜色澤紅亮，鮮香麻辣，味濃厚 。
【享受達人實用做蟹法（烹飪技巧）】材料：活肉蟹、干辣椒節(jié)、花椒、姜片、蒜片、蔥段、精鹽、胡椒粉、料酒、干細淀粉、海鮮醬、水淀粉、雞精、香油、花椒油、辣椒油、精煉油、鮮湯 。
做法：
1、活肉蟹從腹臍處取殼，去凈內(nèi)臟及鰓，去腿尖及殼沿，洗凈后，將蟹切成八塊，加入適量精鹽，料酒拌勻 。
2、鍋置旺火上，燒精煉油至五成油溫，然后將蟹塊斬口處粘裹上干細淀粉，入油鍋內(nèi)浸炸至熟(蟹殼同時熟) 。
3、鍋內(nèi)另加油，燒至四成油溫，投入干辣椒節(jié)、花椒炒香，摻入鮮湯略燒片刻，再下姜、蔥蒜、海蟹，并放入精鹽、料酒、海鮮醬、雞精燒約2分鐘后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤 。
享受達人做蟹法之泰國蟹盒
泰國蟹盒從名字上就能判斷是一道泰國菜，但是卻因為它的美味而傳入東南亞很多國家，不光味道厚重，金黃色的菜色看著就令人胃口大開 。
材料：
(1)蟹肉,蝦泥各1/4杯、豬肉末4兩;
(實習(xí)編輯：朱燕梅)
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